Tabel 6. Kisaran nilai
o
Hue
o
Hue Warna
342 - 18 18 - 54
54 - 90
90 - 126 126 - 162
162 - 198 198 - 234
234 - 270 270 - 306
306 - 342 Red purple
Red Yellow red
Yellow Yellow green
Green Blue green
Blue Blue purple
Purple
8. Tekstur
Uji Tekstur kekerasan diukur secara objektif dengan menggunakan alat penetrometer dan menggunakan jarum penetrometer serta pemberat jika
diperlukan. Kekerasan adalah jarak penembusan jarum penetrometer dalam milimeter per 10 detik atau milimeter per 50 g pemberat per 10 detik jika
menggunakan pemberat ukuran 50 g.
9. A
w
Aktivitas air diukur dengan alat a
w
meter. a
w
meter dikalibrasi dengan menggunakan larutan NaCl sampai menunjukkan nilai a
w
sebesar 0.750 pada suhu 28
O
C–30
O
C. Sampel dimasukkan ke dalam cawan pengukur a
w
, lalu ditutup dan dikunci, a
w
meter siap untuk dijalankan. Selama pengukuran berlangsung akan muncul tulisan under test. Pengukuran selesai bila tulisan completed muncul, dan
nilai a
w
langsung terbaca.
10. pH AOAC, 1995
Sampel sebanyak 5 g diletakkan pada erlenmeyer yang kering dan bersih, kemudian ditambahkan 50 ml air destilata. Larutan diaduk sampai partikel-
partikel bahan tercampur homogen. Larutan diukur pH-nya dengan
menggunakan pH meter.
11. Total kapang
Sampel dihancurkan dan diencerkan dalam larutan fisiologis 0.85 dan pemupukan dilakukan dengan metode tuang pour plate. Medium agar yang
digunakan adalah PDA Potato Dextrose Agar. Setelah inkubasi 2-3 hari pada suhu 37
o
C, kapang yang tumbuh pada permukaan agar dihitung dengan metode SPC.
12. Organoleptik
Uji organoleptik yang dilakukan adalah deskripsi dengan skala tidak terstruktur. Skala tidak terstruktur disebut juga skala garis atau skala analog
visual. Skala terstruktur terdiri dari garis horisontal dengan panjang 10 cm dengan batas garis sekitar 1 cm dari masing-masing ujung. Masing-masing garis batas
diberi label dengan kata-kata tertentu. Panelis merekam masing-masing penilaian menggunakan garis vertikal melalui garis horisontal pada titik yang merupakan
refleksi dari besarnya penerimaan dari masing-masing karakteristik. Setelah panelis menyelesaikan penilaiannya, peneliti mengukur jarak dari
ujung sisi kiri dari masing-masing tanda yang diberikan oleh panelis. Peneliti kemudian merekam jarak tersebut sebagai rating intensitas yang berkisar dari 0
sampai 10 untuk masing-masing produk yang dievaluasi.
