b. French Service
Yakni jenis pelayanan yang mahal. Dilaksanakan pada acara-acara formal dan resmi saja. Waiter atau waitress mengambil makanan dari dapur yang telah
disiapkan di atas silver plate kemudian diletakkan diatas trolly menuju ke tempat tamu dan di hidangkan ke piring tamu dengan menggunakan flambé
makanan yang dimasak dihadapan tamu guna menarik perhatian. c.
American Service Merupakan Kombinasi antara Russian Service dengan French Service.
Pelayanannya yang praktis, makanan telah disiapkan di dinner plate, kemudian dihidangkan ke tamu.
2.4 Ruang Lingkup Banquet
Kegiatan di Banquet berkaitan erat dengan kegiatan-kegiatan persidangan, baik itu persidangan mengikat maupun persidangan yang tidak mengikat. Persidangan
mengikat adalah merupakan acara-acara yang dalam kehidupan resmi yang akan menhasilkan keputusan, terdiri dari : rapat, musyawarah, konfrensi, kongres, dan
sebagainya. Sedangkan persidangan tidak mengikat adalah seminar, lokakarya, symposium, sarasehan, penataran, training, dan sebagainya.
Jamuan di dalam banquet Hotel Danau Toba Medan diselenggarakan dalam bentuk sebagai berikut :
a. Jamuan Informal, yaitu merupakan acara makan bersama yang dalam
pelaksanaannya tidak memiliki acara-acara yang bersifat protokoler.
Universitas Sumatera Utara
b. Jamuan Formal, yaitu jamuan yang bersifat resmi sehingga penyelenggara
berdasarkan ketentuan-ketentuan protokoler. Jamuan Formal ini memiliki tertib acara yang di atur secara protokoler.
Berdasarkan tata pelaksanaannya, jamuan yang dilaksanakan di dalam Hotel Danau Toba Medan adalah :
1. Buffet Party
Tamu duduk di kursi dan menghadap meja makan, namun hidangan diletakkan diatas meja buffet. Tamu akan mengambil sendiri makanan yang disukainya
sedangkan minuman di hidangkan oleh pramusaji. 2.
Wedding Party Menu disusun dalam komposisi satu makanan, mulai dari makanan pembuka
Appetizer sampai makanan penutup Dessert, dan Banquet menu harus di letakkan pada setiap meja untuk memberikan informasi kepada tamu bahwa
makanan apa yang akan disajikan dalam pesta tersebut, termasuk urutan penyajian.
Penanganan Acara Oleh Banquet
Salah satu unit penghasil income terbesar pada F B Departement Hotel adalah Banquet Section. Hal ini dapat diperoleh bila hotel menyediakan fasilitas
banquet yang meliputi sarana dan prasarana berupa gedung hall, fasilitas pesta, konferensi, pertemuan, pertunjukkan dan sebagainya.
Universitas Sumatera Utara
Adapun kegiatan yang dilakukan pada bidang banquet Hotel Danau Toba Medan adalah :
1. Penyelenggaraan Coffee Break jamuan yang hanya menyediakan minuman kopi
dan teh lengkap dengan makanan ringan, berupa cake atau kue 2.
Buffet Party jamuan yang menyediakan makanan dan minuman secara perasmanan atau meja yang panjang
3. Convention Event penyelenggara acara seperti pertemuan bisnis, seminar,
konfrensi,lokakarya, dan sebagainya 4.
Show Event merupakan acara-acara pertunjukkan dan pagelaran 5.
Room Only pihak penyelenggara hanya menyewa gedung saja tanpa ada makanan dan minuman dari pihak hotel
Secara umum teknis pelayanan banquet department sama dengan di restoran yaitu dengan American Service, dan berdasarkan pelaksanaannya biasa menggunakan
Buffet Party dan Set Menu.Soekard,.1981.
Universitas Sumatera Utara
2.5 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet
