2 Proses pengolahan minuman instan biasanya menggunakan teknologi seperti spray drying. Akan
tetapi, pengolahan menggunakan spray drying membutuhkan investasi mesin yang cukup besar sehingga penggunaan teknologi ini kurang cocok bagi industri rumah tangga. Oleh karenanya dalam
pembuatan minuman instan Coro digunakan teknik yang mudah diterapkan di industri rumah tangga serta murah dari segi biaya. Teknik kokristalisasi dianggap paling cocok digunakan.
B. Tujuan Penelitian
Penelitian pembuatan minuman Coro instan diharapkan dapat menambah pengetahuan penerapan teknik kokristalisasi dalam pengolahan minuman instan sehingga pengetahuan tentang
pengolahan minuman Coro menjadi bentuk instan menggunakan teknik kokristalisasi diharapkan mampu mendorong dikembangkannya pengolahan minuman tradisional menjadi minuman instan.
Pengolahan minuman tradisional dalam bentuk instan dapat menjadi salah satu upaya untuk memperkenalkan minuman tradisional ke masyarakat yang lebih luas serta upaya untuk memperluas
area distribusi minuman tradisional.
3
TINJAUAN PUSTAKA
A. Minuman Tradisional
Makananminuman tradisional adalah makanan atau minuman, termasuk jajanan serta bahan campuran atau ingredient yang digunakan secara tradisional dan telah lama berkembang secara
spesifik di daerah atau masyarakat Indonesia Yusuf 2002. Biasanya makananminuman tradisional diolah dari resep yang sudah dikenal masyarakat setempat dengan bahan yang diperoleh dari sumber
lokal dan memiliki cita rasa yang relatif sesuai dengan masyarakat setempat. Disadari atau tidak, banyak makananminuman tradisional yang berkhasiat bagi kesehatan. Dilihat dari sifatnya, yaitu
berkhasiat bagi kesehatan, maka seharusnya banyak makananminuman tradisional yang dapat dikategorikan sebagai makananminuman fungsional Fardiaz 1997.
Minuman tradisional Indonesia umumnya memanfaatkan rempah-rempah sebagai bahan bakunya. Menurut Widowati 2004, minuman tradisional Indonesia mempunyai potensi untuk
dijadikan minuman fungsional. Sebagai minuman fungsional, minuman tradisional Indonesia juga memiliki khasiat yang penting bagi kesehatan, antara lain dapat menghangatkan tubuh, mencegah
masuk angin, batuk, influenza, reumatik, meningkatkan stamina tubuh dan anti diare.
Minuman yang terbuat dari rempah hampir terdapat di seluruh wilayah Indonesia. Hal ini tak lain disebabkan karena rempah-rempah terdapat di seluruh wilayah Indonesia. Beberapa minuman
Indonesia yang terbuat dari rempah-rempah, antara lain bir plethok Jakarta, bandrek dan bajigur Jawa Barat, wedang ronde dan wedang uwuh Jawa Tengah, dan sarabba Sulawesi. Minuman-
minuman ini dapat dilihat pada Gambar 2.
a b
c d
e f
Gambar 2. a bir plethok, b bandrek, c bajigur, d wedang ronde, e wedhang uwuh, f sarabba
Sumber:
a
http:www.flickr.comphotosar_riel3971859131inset-72157607400395173
b
http:id.wikibooks.orgwikiBandrek
c
Anonim 2010
d
http:kuliner.mitrasites.comgambarwedang-ronde.html
e
http:jogjanesia.comfoods-drinksdrinks-foods-drinkswedang-uwuh
f
http:unieqmunisah.blogspot.com200806jajanan-khas-makassar.html
B. Minuman Coro
