Aspek yang dinilai MN
MJ SR
KT OK
Keterangan tanggal perbaikan
Perilaku karyawan: 93.
Kebersihan karyawan tidak dijaga dengan baik dan tidak memperhatikan aspek
sanitasi dan higien seperti pakaian kurang lengkap dan kotor, meludah di ruang
pengolahan, merokok dan lain-lain X
94. Tindak tanduk karyawan tidak mampu
mengurangi dan mencegah kontaminasi baik dari mikroba maupun benda asing
lainnya X
Sanitasi karyawan 95.
Pakaian kerja tidak dipakai dengan benar dan bersih
X X
96. Tidak ada pengawasan dalam sanitasi,
pencucian tangan dan kaki sebelum masuk ruang pengolahan dan setelah keluar dari
toilet X
X
Sumber infeksi 97.
Karyawan tidak bebas dari penyakit kulit, atau penyakit menular lainnya
X
n. Gudang biasa kering
Kontrol sanitasi 98.
Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet, lemari, cabinet rak dan lain-
lain yang dibutuhkan untuk mencegah kontaminasi
X
99. Metode penyimpanan bahan berpeluang
terjadinya kontaminasi X
100. Fasilitas penyimpanan tidak bersih, saniter
dan tidak terawat dengan baik X
101. Pemisahan barang secara teratur dan
dipisah-pisahkan penyimpanan bahan pengemas dan bahan-bahan lain : kimia,
bahan berbahaya dll X
102. Tidak ada pengendalian untuk mencegah
serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya di gudang
X X
103. Pencegahan serangga, burung, tikus dan
binatang lalin tidak efektif X
X Ventilasi
104. ventilasi tidak berfungsi dengan baik
X X
o. Gudang Beku Dingin apabila digunakan
Kontrol sanitasi 105.
Metode penyimpanan bahan-bahan X
Lampiran 4. Lanjutan
Aspek yang dinilai MN
MJ SR
KT OK
Keterangan tanggal perbaikan
berpeluang terjadinya kontaminasi 106.
Fasilitas penyimpanan tidak bersih, saniter dan tidak dirawat dengan baik
X 107.
Tidak ada pemisahan barang secara teratur X X
Pencegahan serangga, tikus, dan binatang lain 108.
Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga di gudang
X X
109. Pencegahan serangga tidak efektif
X X
Kontrol suhu 110.
Produk baku tidak terlindung dari peningkatan suhu
X 111.
Ruang penyimpanan tidak dilengkapi dengan kontrol suhu
X 112.
Ada bahan yang mengandung zat ligam disimpan dengan produk
X 113.
Ruang penyimpanan produk tidak dioperasikan pada suhu yang
dipersyaratkan X
p. Gudang Kemasan Produk
Kontrol sanitasi 114.
Tidak menggunakan tempat penyimpanan seperti pallet atau rak dan lain-lain yang
dibutuhkan untuk mencegah kontaminasi X
115. Metode penyimpanan bahan-bahan
berpeluang terjadinya kontaminasi X
116. Fasilitas penyimpanan tidak bersih, tidak
saniter dan tidak dirawat dengan baik X
117. Wadah dan atau pengemas tidak disimpan
pada tempat yang bersih, rapi dan terlindung dari kontaminasi
X 118.
Tidak terpisah pada tempat khusus X
Pencegahan serangga, tikus dan binatang lain 119.
Tidak ada pengendalian untuk mencegah serangga, tikus dan binatang penggangu
lainnya di gudang X
X
Aspek yang dinilai MN
MJ SR
KT OK
Keterangan tanggal perbaikan
120. Pencegahan serangga, burung, tikus dan
binatang lain tidak efektif X
X Ventilasi
121. Ventilasi tidak berfungsi dengan baik
X X
Lampiran 4. Lanjutan
Aspek yang dinilai MN
MJ SR
KT OK
Keterangan tanggal perbaikan
q. Tindakan Pengawasan
Bahan bakumentah 122.
Tidak dilakukan pengujian mutu sebelum diolah
X 123.
Campuran bahan baku tidak disesuaikan spesifikasi
X X
124. Baahan tambahan pangan tidak sesuai
dengan peraturan X
X 125.
Proses produksi tidak dilakukan pengawasan setiap tahap
X X
126. Produk akhir tidak dilakukan pengujian
mutu sebelum diedarkan X
X 127.
Penyimpanan bahan baku dan produk akhir tidak dipisahkan
X X
128. Penyimpanan dan penyerahan tidak
dilakukan secara FIFO X
X
r. Bahan Mentah dan Produk Akhir
