- 15 - o.
Kulit adalah lapisan tubuh bagian luar yang dipisahkan dari karkas.
p.
Kepala diperoleh dengan cara menyembelih pada tulang leher
pertama. q.
Kaki bagian bawah diperoleh dengan cara memotong diantara
persendian tulang kaki depan dan belakang. r.
Ekor diperoleh dengan cara memotong pada bagian pangkal ekor.
s. Produksi daging adalah karkas hasil pemotongan di RPH ditambah
dengan bagian yang dapat dimakan edible offal.
3.2. CAKUPAN DATA
Survei pemotongan ternak dilakukan di RPH yang terdapat di 3 tiga provinsi dan terpilih sebagai sampel. Pada prinsipnya secara
statistik, semakin banyak sampel akan semakin akurat data yang diperoleh. Jumlah sampel yang cukup diharapkan akan diperoleh
estimasi data persentase karkas yang lebih tepat, sehingga dapat digunakan untuk menghitung estimasi produksi daging.
Teknik pengumpulan data pada survei ini adalah dengan menggunakan metode pencatatan secara langsung pada kegiatan yang
terjadi di RPH. Pencatatan meliputi jenis sapi, jenis kelamin, umur ternak, bobot potong ternak, kondisi ternak, berat produk ternak pasca
pemotongan yaitu berat karkas, daging murni, trim lemak, tulang serta produk ikutannya seperti jeroan, kulit, kaki bawah, kepala dan ekor.
Pencatatan juga dilakukan terhadap jumlah, dan jenis ternak sapi yang dipotong selama satu minggu.
Untuk mendapatkan data daging murni yang dihasilkan dari karkas, maka akan dilakukan penghitungan berat komponen karkas
- 16 - yaitu daging, tulang dan trim lemak. Sedangkan data daging variasi
dihasilkan dari kaki bawah, kepala dan ekor.
3.3. PERANCANGAN SURVEI
Survei parameter karkas diawali dengan pemilihan RPH dengan kriteria tertentu. Setiap provinsi dipilih satu sampai dua RPH.
Berdasarkan hasil listingdaftar seluruh RPH yang ada di provinsi sampel dan mengingat informasi yang akan diperoleh dalam
survei ini adalah bobot potong, bobot karkas dan bobot produk ikutan maka disyaratkan adanya fasilitas timbangan di RPH.
Metode penarikan sampel RPH menggunakan purposive sampling. Sedangkan untuk sampel sapi yang akan dipotong dilakukan
secara random sampling.
3.4. KUESIONER YANG DIGUNAKAN
Jenis dokumen yang digunakan dalam kegiatan ini adalah: d.
Form SKK15-DRPH : adalah daftar RPH di wilayah survei
provinsi. Form ini diisi oleh petugas provinsi. b.
Form SKK15-D : adalah daftar pedagang penerima pedagang
daging yang memotongkan sapi di RPH terpilih. Form ini diisi oleh keurmaster.
c. Form SKK15-PMGU : adalah daftar pertanyaan yang
digunakan untuk mendapatkan data jumlah pemotongan ternak sapi per hari selama satu minggu di RPH terpilih. Form
ini diisi oleh keurmaster.
