110
2. Penilaian Pengetahuan
1. Jelaskan tujuan analisis pangan yang anda ketahui
2. Jelaskan prinsip dasar reaksi pengujian karbohidrat dengan:
a. Uji molisch
b. Uji benedict
c. Uji barfoed
d. Uji seliwanoff
e. Uji fenilhidrazin
3. Jelaskan prinsip dasar reaksi pengujian kandungan protein bahan pangan
pada tahapan: a.
Destruksi b.
Destilasi c.
Titrasi 4.
Jelaskan prinsip dasar reaksi pengujian lemak bahan pangan dengan metode ekstraksi soxlet
5. Jelaskan prisip penentuan kadar air dengan:
a. Metode oven
b. Metode oven vakum
c. Metode destilasi
6. Jelaskan prinsip penentuan kadar abu dalam bahan pangan
111
3. Penilaian Keterampilan
NO ASPEK YANG DINILAI
PENILAIAN 1
2 3
1. Menyiapkan alat untuk praktikum
2. Menggunakan bahan sesuai dengan yang dibutuhkan dalam praktikum
5. Melaksanakan langkah kerja sesuai prosedur
6. Melakukan pengamatan saat praktikum
berlangsung 7.
Melakukan pencatatan data 8.
Menghitungmengolah data hasil pengamatan 9.
Membuat laporan hasil praktum 10.
Membersihkan lingkungan praktikum
112
Rubrik : ASPEK YANG
DINILAI PENILAIAN
1 2
3
Menyiapkan alat untuk
praktikum Alat tidak
disiapkan Alat disiapkan
tidak sesuai dengan
diperlukan Alat disiapkan
sesuai dengan yang
diperlukan
Menggunakan bahan sesuai
dengan yang dibutuhkan
dalam praktikum
Bahan yang digunakan tidak
lengkap Bahan yang
digunakan lengkap tapi ada
yang tidak dibutuhkan
Bahan yang digunakan
lengkap dan sesuai dengan
yang dibutuhkan
Melakukan pengamatan
saat praktikum berlangsung
Pengamtan tidak cermat
Pengamatan cermat, tetapi
mengandung interpretasi
Pengamatan cermat dan
bebas interpretasi
Melakukan pencatatan
data pengamatan
Data pengamatan
tidak dicatat Data pengamatan
dicatat tetapi ada kesalahan
Data pengamtan
dicatat dengan lengkap
Menghitung mengolah data
hasil pengamatan
Perhitungan data hasil
pengamatan salah
Perhitungan data hasil pengamatan
benar tetapi tidak sesuai dengan
rumus Perhitungan
data hasil pengamatan
benar dan lengkap sesuai
rumus
Membuat laporan hasil
praktikum Laporan hasil
praktikum tidak dibuat
Laporan hasil praktikum rapi
dan tidak lengkap Laporan hasil
praktikum rapi dan lengkap
Membersihkan lingkungan
tempat praktikum
Lingkungan tempat
praktikum tidak dibersihkan
Lingkungan tempat praktikum
dibersihkan dan tidak rapi
Lingkungan tempat
praktikum dibersihkan
dengan rapi.