8
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
4 Mengolah, menalar, dan
menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengem bangan dari yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung 4.5
Melaksanakan pengujian hasil pertanian dan perikanan secara fisis-mekanis dan
mikrokomponen 4.6
Melaksanakan pengujian hasil pertanian dan perikanan secara kimiawi
4.7 Melaksanakan pengujian hasil pertanian
dan perikanan secara mikrobiologis 4.8
Menalar dan melaksanakan prinsip kerja GLP
9
II. PEMBELAJARAN
Kegiatan Pembelajaran 1. Pengujian Hasil Pertanian Dan Perikanan Secara Fisis-Mekanis
A. Deskripsi
Pengujian hasil pertanian dan perikanan secara fisis-mekanis merupakan salah satu kompetensi dasar kejuruan dari mata pelajaran dasar pengendalian mutu
hasil pertanian dan perikanan peserta didik SMK pada paket keahlian agribisnis hasil pertanian dan perikanan. Kompetensi dasar ini merupakan dasar kejuruan
pada paket keahlian agribisnis hasil pertanian dan perikanan yang bertujuan untuk memantapkan pemahaman fakta, konsep, prinsip dan prosedur serta
metakognitif mengenai pengujian hasil pertanian dan perikanan secara fisis- mekanis. Pelaksanaannya meliputi langkah-langkah pembelajaran mengamati,
menanya, mengeksplorasi keterampilan proses dalam bentuk eksperimen, mengasosiasi, dan mengkomunikasikan hasil pengamatan dan percobaan,
kesimpulan berdasarkan hasil pengamatananalisis secara lisan, tertulis, atau media lainnya. Media yang digunakan meliputi alat dan bahan praktikum serta in
focus. Penguasaan materi peserta didik dievaluasi melalui sikap, pengetahuan dan keterampilan.
B. Kegiatan Belajar
1. Tujuan Pembelajaran
Setelah menyelesaikan pembelajaran ini, peserta didik diharapkan mampu: a.
Melakukan dasar pengujian hasil pertanian dan perikanan menggunakan alat fisik
10
b. Melakukan dasar pengujian nilai-nilai ukuran bahan hasil pertanian dan
perikanan c.
Melakukan dasar pengujian sifat khusus bahan hasil pertanian dan perikanan
d. Melakukan dasar pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara
thermometri gravimetri.
2. Uraian Materi
a. Pengujian Hasil Pertanian dan Perikanan Menggunakan Alat Fisik
Pengujian Bahan Hasil Pertanian Secara Fisis seperti yang telah diuraikan diatas meliputi: Penampakan warna dan identitas, jenis pengujian ini pada
dasarnya bisa dilakukan dengan uji indrawiorganoleptik tapi bisa juga uji secara kulitatif terutama untuk warna pada makanan dan minuman dengan
metode kromatografi kertas menggunakan benang wol. Masing-masing pengertian ruang lingkup jenis pengujian tersebut dapat dipelajari sebagai
berikut:
1 Penampakan
Penampakan ialah parameter mutu suatu bahan atau produk dimana apabila ditujukan untuk pengujian komoditas hasil pertanian
merupakan hal penting yang tidak bisa diabaikan, penampakan biasanya pengujiannya dilakukan dengan uji organoleptikuji indrawi
yang meliputi, kilap, suram, jernih, bening, dan lain-lain. Kilap juga disebut mengkilap glossy, shiny. Lawan dari kilap ialah
kusam atau suram. Kilap dan suram adalah sifat permukaan. Kulit buah jeruk disebut mengkilap jika permukaan itu berkilau-kilau kena cahaya.
Sebaliknya permukaan mata ikan yang mulai membusuk menjadi kusam atau suram. Kilap dihasilkan dari pantulan sinar tidak sempurna, tetapi
