Makanan Jenis Dairy Product
Yang termasuk bahan makanan jenis dairy product adalah: telur, susu dan atau yang dibuat dari bahan susu misalnya ice cream, keju, yoghurt, fresh cream dan
lain sebagainya. Untuk bahan makanan jenis dairy product, umurnya juga relatif pendek yaitu berkisar 1 sampai 2 minggu sesuai dengan informasi yang dicantumkan
pada kemasan sehingga dalam proses pembelian bahan makanan ini,diperlukan ketelitian khusus dengan melihat tanggal kadalursa expired date dari jenis makanan
yang dibeli, pada bungkus atau kemasannya. Bahan-bahan makanan jenis ini disimpan pada suhutemperatur khusus, sama seperti bahan makanan jenis perishable
yaitu pada suhu 13 derajat sampai dengan 16 derajat selsius chilled room.
2.1.1 Bahan Makanan Jenis Daging,Unggas, Ikan Laut Meat, Poultry, Fish and
Seafood
1. Penyimpanan Daging ataupun Unggas
• Daging yang dibeli harus dalam keadaan segar dan disimpan
menggunakan peralatan yang bersih. •
Lama penyimpanannya berbeda-beda, tergantung dari temperatur kamar pendingin. Makin rendah temperatur makin lama daging dapat disimpan.
• Daging yang akan dibekukan disimpan dalam freezer, kecuali jika harus
hendak dimasak. Untuk mencairkan es pada daging yang beku harus dimasukkan pada tempat dengan suhu ruangan sehingga es dapat mencair
secara perlahan-lahan. Mencairkan daging beku tidak boleh dengan merendam atau merebus atau menyiramnya dengan air panas.
2. Penyimpanan Ikan
• Ikan yang disimpan harus masih dalam keadaan segar.
• Ikan harus dibersihkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam
tempat penyimpanan. •
Ikan ditempatkan di dalam box yang berisi es batu es kristal dan ditempatkan pada refrigerator yang terpisah dari bahan-bahan lainnya.
• Ikan yang akan dibekukan harus dimasukkan ke dalam freezer.
• Ikan asap seperti salem, trout dan sebagainya harus disimpan ke dalam
refrigerator.
Makanan Jenis Sembako Groceries
Groceries adalah sebutan untuk kelompok bahan makanan grosirsembako seperti: tepung terigu, beras, kacang-kacangan,kecap, saos, bahan-bahan kue, jenis-
jenis mie, minyak goreng, bumbu dalam botol atau kaleng, dan lain sebagainya. Penyimpanan bahan makanan jenis groceries tidak diperlukan suhu atau temperatur
udara yang khusus, artinya jenis barang ini bisa disimpan pada temperatur yang normal atau sejuk antara 25 derajat selsius sampai dengan 35 derajat selsius.
Barang-barang jenis ini ditempatkan pada rak-rak seperti layaknya di mall atau supermarket dengan pengelompokan sesuai dengan jenis dan ukuran barangnya
masing-masing. Dengan pengaturan yang sedemikian rupa, petugas gudang setiap saat dapat menjaga kebersihan dan kerapian barang-barang ini.
Bahan makanan jenis groceries sangat memerlukan perhatian khusus dari petugas penerima barang receiving dan petugas gudang dalam hal pengecekan umur
pakai expired date dari masing-masing barang itu. Selain itu selalu diperhatikan, apabila bahan makanan jenis groceriesdry goods yang disimpan dalam gudang sudah
lebih dari tiga atau enam bulan dan sangat jarang dipergunakan slow moving item atau jika ada bahan makanan yang sudah mendekati tanggal kadaluarsa, maka untuk
menghindari kerugian atau terjadinya kerusakan, petugas gudang segera membuat laporan atau pemberitahuan kepada atasannya tentang keberadaan barang tersebut
agar segera bisa dipakai atau dimanfaatkan oleh bagian dapur, mungkin untuk dijual kepada tamu di restoran dengan membuat menu special today atau untuk menu di
banquet. Sama halnya dengan bahan makanan yang disimpan di dalam freezer, dalam mengeluarkan barang dari ruangan ini dipakai juga metode FIFO first in first out.
Jenis Minuman Beverage
Jenis-jenis minuman yang disimpan dalam gudang daily store adalah:
1. Soft Drink
Soft drink seperti Coca Colabotol dan kalengan, Sprite, Fanta, Seven Up, Beers, dan lain sebagainya disimpan pada ruangan normal dengan suhu udara antara
25 derajat selsius sampai dengan 35 derajat selsius.
2. Hard Liqour
Merupakan jenis minuman keras seperti: Johny Walker, Grand Marnier, Bwenedectine, Civas Regal, dan lain sebagainya. Untuk penyimpanan
minuman jenis ini diperlukan ruangan atau gudang dengan temperatur khusus antara 13 derajat selsius sampai dengan 25 derajat selsius. Ruangan dengan
temperatur seperti ini diperlukan untuk menjaga agar minuman tetap dalam
keadaan fresh dan tidak cepat rusak.
3. WineChampagne
Merupakan jenis minuman yang bahan bakunya dari buah anggur, contohnya: Red Burgundy, White Burgundy, Rose Wine, White Wine, dan lain sebagainya. Cara
menyimpannya memerlukan temperatur yang sangat khusus bersama-sama dengan dengan minuman yang termasuk sparkling wine, dan keg beers atau draught beers,
dan lain sebagainya. Untuk penyimpanan minuman jenis winechampagne diperlukan ruangangudang dengan temperatur yang sejuk, antara 10 sampai dengan 16 derajat
selsius, untuk menjaga agar minuman ini tidak cepat rusak, karena minuman jenis winechampagne selalu dalam keadaan bereaksi atau masih dalam keadaan proses
fermentasi. Untuk minuman winechampagne yang tutup botolnya terbuat dari bahan
gabus maka cara menyimpannya berbeda dengan minuman yang tutup botolnya
dibuat dari bahan metal atau logam tutup model ulir. Minuman yang tutup botolnya terbuat dari gabus akan disimpan dengan posisi tidur, dengan tujuan agar tutup botol
selalu dalam keadaan basah sehingga minuman itu tidak meledak blow up. Sedangkan minuman yang tutup botolnya terbuat dari metal maka cara penyimpanan
bisa diletakkan dengan posisi berdiri karena tutup model ini lebih kuat menahan tekanan dari dalam botol.
2.2 Kerja Sama Dengan Bagian Lain Close Cooperation