2.2.5 Tepung Tapioka
Tepung tapioka atau tepung kanji berfungsi sebagai perekat agar bahan baku yang ada dalam pakan dapat bersatu menjadi campuran yang homogen dan sebagai
pengikat antar komponen. Dengan demikian pakan tidak mudah hancur terurai kembali ketika dimasukkan kedalam air. Bahan jadi perekat tersebut juga dapat
berfungsi sebagai sumber berbagai zat makanan. Tepung tapioka tersebut apabila kita larutkan dalam air panas akan menghasilkan larutan kental yang lekat seperti
lem encer. Jumlah penggunaan bahan perekat ini dapat mencapai 10 dari seluruh bobot ramuan Mujiman, 1991. Kandungan nutrisi bahan tepung tapioka
adalah protein 8,09, lemak 1,30, karbohidrat 77,30, abu 0,06 dan air 13,25 Lukito, 2007.
2.3 Kandungan Nutrisi Pakan
Yang dimaksud dengan nutrisi untuk ikan adalah kandungan gizi yang dikandung pakan, yang diberikan kepada ikan peliharaan. Apabila pakan yang diberikan ikan
peliharaan mempunyai kandungan nutrisi yang cukup tinggi, maka hal ini tidak saja akan menjamin hidup dan aktivitas ikan, tetapi juga akan mempercepat
pertumbuhannya. Beberapa komponen nutrisi yang penting dan tersedia dalam
pakan ikan antara lain protein, karbohidrat, lemak, dan serat kasar Kordi, 2004.
2.3.1 Protein
Protein merupakan senyawa organik kompleks, tersusun atas banyak asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau
karbohidrat. Molekul protein mengandung fospor dan sulfur. Kualitas protein suatu bahan pakan ditentukan oleh kandungan asam amino, khususnya asam
amino esensial Sumeru, 1992.
Universitas Sumatera Utara
Protein merupakan unsur yang paling penting dalam penyusunan formulasi pakan karena usaha budidaya diharapkan pertumbuhan ikan yang cepat. Dalam
hal ini, protein mempunyai tiga fungsi bagi tubuh yaitu: a.
Sebagai zat pembangun yang membentuk berbagai jaringan baru untuk pertumbuhan, mengganti jaringan yang rusak, maupun yang bereproduksi.
b. Sebagai zat pengatur yang berperan dalam pembentukan enzim dan hormon
penjaga serta pengatur berbagai proses metabolisme didalam tubuh ikan. c.
Sebagai zat pembakar karena unsur karbon yang terkandung didalamnya dapat difungsikan sebagai sumber energi pada saat kebutuhan energi tidak terpenuhi
oleh karbohidrat dan lemak Sahwan, 2002. Kebutuhan protein masing-masing jenis ikan berbeda-beda. Jumlah protein
yang dibutuhkan ikan dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain ukuran ikan, suhu air, jumlah pakan yang dimakan ikan, ketersediaan dan kualitas pakan alami,
dan kualitas protein Kordi, 2004. Pada umumnya ikan membutuhkan makanan yang kadar proteinnya berkisar antara 20-60 persen. Sedang kadar optimum
berkisar antara 30-36 persen. Apabila protein dalam pakan kurang dari 6 persen, maka ikan tidak dapat tumbuh Mujiman, 1991.
Pakan buatan terdiri dari beberapa macam campuran bahan pakan yang berasal dari protein hewani maupun nabati. Sumber protein hewani antara lain
tepung ikan, telur ayam, tepung tulang dan tepung darah. Sumber protein nabati bisa diperoleh dari limbah industri pertanian seperti bungkil kacang tanah, ampas
tahu, kedelai dan sorghum Tiana, 2004. Protein nabati asal tumbuh-tumbuhan lebih sukar dicerna daripada
protein hewani asal hewan. Hal itu disebabkan karena protein nabati terbungkus didalam dinding selulose yang memang sukar dicerna. Selain itu kandungan asam
amino esensial dari protein nabati pada umumnya kurang lengkap dibandingkan dengan protein hewani Mujiman,1991.
Universitas Sumatera Utara
2.3.2 Lemak
Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik melalui ekstraksi eter. Lemak juga sering diistilahkan dengan fat,
lipid, minyak atau lemak kasar. Beberapa jenis vitamin juga terlarut dalam lemak, yaitu vitamin A, D, E, dan K Lukito, 2007.
Lemak berfungsi sebagai sumber energi yang paling besar diantara protein dan karbohidrat, satu gram lemak dapat menghasilkan 9 kkal per gram, sedangkan
karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal per gram. Lemak juga menjadi sumber asam lemak, pospolipid, kolestrol dan sebagai pelarut pada proses
penyerapan vitamin A, D, E, dan K. Selain itu, lemak berfungsi membantu proses metabolisme, osmoregulasi, dan menjaga keseimbangan daya apung ikan dalam
air serta untuk memelihara bentuk dan fungsi jaringan Kordi, 2004. Kandungan lemak pakan ikan rata-rata berkisar antara 4-18. Kandungan
lemak pakan ini sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor lain, misalnya ukuran ikan, kondisi lingkungan suhu, dan adanya sumber tenaga lain Mujiman, 2004.
Kisaran kadar lemak yang tidak terlalu rendah ataupun tidak terlalu tinggi, disamping dapat memperbaiki daya awet pakan juga dapat memperbaiki
mempertinggi kualitas pakan Puspowardoyo, 2000.
2.3.3 Karbohidrat
Karbohidrat merupakan senyawa organik yang terdiri dari serat kasar dan bahan bebas tanpa nitrogen nitrogen free extract atau dalam bahasa Indonesia disebut
bahan ekstrak tanpa nitrogen BETN. Jadi, unsur-unsur karbohidrat terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen dalam perbandingan yang berbeda-beda.
Karbohidrat dalam bentuk yang sederhana pada umumnya lebih mudah larut dalam air daripada lemak atau protein Kordi, 2014.
Universitas Sumatera Utara
Karbohidrat merupakan salah satu komponen sumber energi. Selain itu berperan dalam menghemat penggunaan protein sebagai sumber energi. Apabila
pakan yang diberikan kekurangan karbohidrat, ikan akan kurang efesien dalam penggunaan pakan berprotein untuk menghasilkan energi dan kebutuhan
metabolik lainnya Afrianto, 2005. Kebutuhan karbohidrat pada pakan ikan bergantung dari jenis ikannya.
Menurut Wilson, hanya ikan herbivor dan omnivor yang dapat memanfaatkan karbohidrat tanaman. Watanabe , mengatakan bahwa kadar karbohidrat optimum
untuk ikan omnivor adalah 20-40, sedangkan untuk ikan karnivor antara 10- 20 Kordi, 2014.
Kemampuan ikan untuk memanfaatkan karbohidrat ini tergantung pada kemampuannya untuk menghasilkan enzim amilase. Dan kemampuan ini
tergantung pula pada jenis ikannya. Apabila makan karbohidrat lebih dari 12 persen, maka pada hatinya akan terjadi timbunan glikogen yang berlebihan, dan
dapat menyebabkan angka kematian yang tinggi. Tapi ikan pemakan segala, dapat hidup baik dengan makanan yang kadar karbohidratnya sampai 50 atau bahkan
lebih Mujiman, 1991. Bahan-bahan pakan yang banyak mengandung karbohidrat adalah jagung,
beras, tepung terigu, dedak halus, tepung tapioka, tepung sagu dan beberapa bahan lainnya. Sebagian bahan diatas, selain sebagai sumber karbohidrat, juga
berfungsi sebagai bahan perekat binder dalam pembuatan pakan ikan Kordi, 2004.
2.3.4 Serat kasar
Serat kasar mengandung senyawa selulosa, lignin, dan zat lain yang belum dapat diidentifikasikan dengan pasti. Yang disebut serat kasar disini adalah senyawa
yang tidak dapat dicerna dalam organ pencernaan manusia ataupun binatang. Didalam analisa penentuan serat kasar diperhitungkan banyaknya zat-zat yang
tidak larut dalam asam encer ataupun basa encer dalam kondisi tertentu
Sudarmadji, 1996.
Universitas Sumatera Utara
Menurut Mujiman 1991 dalam jumlah tertentu serat kasar diperlukan juga antara lain untuk membentuk gumpalan kotoran, sehingga mudah
dikeluarkan dari dalam usus. Kandungan serat kasar yang tinggi dalam pakan ikan akan mempengaruhi daya cerna dan penyerapan didalam alat pencernaan ikan.
Selain itu, kandungan serat kasar
yang tinggi akan menyebabkan
meningkatkannya sisa metabolisme dan akan mempercepat penurunan kualitas air. Kandungan serat kasar yang tinggi lebih dari 8 akan mengurangi kualitas
pakan ikan, sedangkan kandungan serat kasar yang rendah dibawah 8 akan menambah baik struktur pakan ikan dalam bentuk pelet Kordi, 2014.
2.4 Uji Kualitas Pakan Buatan
Kategori