19
MATERI 3. PENANGANAN IKAN CUCUT
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha mengetahui dalam penanganan ikan cucut sehingga tidak berbau pesing.
Ikan cucut merupakan salah satu jenis ikan bertulang rawan yang terdapat hampir diseluruh perairan Indonesia. Selama ini cucut merupakan hasil samping
penangkapan ikan lain seperti dalam penangkapan ikan tuna karena penangkapan khusus baru terbatas pada jenis cucut dasar yang sering disebut cucut botol.
Produksi ikan cucut pada tahun 2004 mencapai 50.717 ton dan didaratkan hampir sepanjang tahun, dan puncak produksinya adalah sekitar bulan april. Angka produksi
ini masih belum terhitung jumlah cucut yang dibuang kembali ke laut setelah tertangkap dan siripnya diambil.
A. Manfaat Bagian Tubuh Ikan Cucut
Ikan cucut merupakan salah satu komoditas perikanan yang mempunyai banyak
manfaat karena : Dagingnya dapat dikonsumsi segar dan diolah menjadi berbagai bentuk
olahan seperti sosis, bakso, abon, dendeng, dll. Siripnya dapat diolah menjadi serat-serat untuk pembuatan sup yang terkenal
enak dan mahal harganya. Hatinya mengandung minyak yang kaya vitamin A dan jenis cucut tertentu
mengandung skualen sehingga penggunaannya luas dalam berbagai industri obat-obatan, kosmetik,dll.
Kulitnya dapat disamak sebagaimana kulit hewan ternak untuk dijadikan berbagai barang seperti tas, sepatu, jaket, dll.
20
Isi perutnya, selain hati, mengandung enzim-enzim pencernaan yang dapat diisolasi seperti tripsin dan pepsin, atau dijadikan tepung ikan untuk makanan
ternak.
B. Cara Penanganan Ikan Cucut
Dalam memanfaatkan ikan cucut untuk berbagai keperluan seperti contoh di atas diperlukan cara penanganan yang baik agar dapat dicapai hasil yang maksimal.
Ikan yang tertangkap harus segera dibersihkan, dicuci, dan dibuang darahnya. Pendarahan sangat penting karena darah mengandung urea dan bila tidak
keluar akan mempengaruhi warna daging terutama bila ikan mengalami perlakuan kasar yang menyebabkan memar atau pembekuan darah pada
daging. Pendarahan harus segera dilakukan bila ikan tidak dapat langsung disiangi
dan dipisahkan masing-masing organ di atas kapal. Cara pendarahan adalah dengan memotong ekor, sirip dan kepala. Akan
tetapi cara terbaik bila di atas kapal dilakukan pemisahan organ.
C. Latihan
1. Ikan cucut merupakan jenis ikan bertulang rawan. BenarSalah? BS. 2. Ikan cucut merupakan penangkapan utama dan bukan hasil samping
penangkapan ikan lain seperti tuna. BenarSalah? BS. 3. Penangkapan khusus jenis ikan cucut dasar adalah cucut botol.
BenarSalah? BS. 4. Puncak produksi Ikan cucut di laut ada dibulan?
a. April b. Agustus
c. Juli d. November
5. Sirip Ikan cucut tidak dapat diolah menjadi soup dan tidak mempunyai
daya jual tinggi. BenarSalah? BS.
21
D. Rangkuman
