commit to user
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Terung Belanda
Klasifikasi ilmiah dari terung belanda adalah sebagai berikut :
Kingdom : Plantae tumbuhan
Subkingdom : Tracheobionta tumbuhan berpembuluh
Super divisi : Spermatophyta
menghasilkan biji Divisi
: Magnoliophyta tumbuhan
Gambar 2.1 Buah Terung Belanda berbunga
Kelas : Magnoliopsida berkeping duadikotil
Sub kelas : Asteridae
Ordo : Solanales
Famili : Solanaceae suku terung-terungan
Genus : Cyphomandra
Spesies : Cyphomandra betacea Sendtn
Buah yang memiliki nama latin Chypomandra betacea ini, mempunyai beberapa nama popular di berbagai belahan dunia, misalnya di New Zealand
disebut “Tamarillo”, di daerah Jawa Barat disebut “Terung Kori”, di Siborong- Borong Sumatra Utara masyarakat disana menyebutnya “Tiung” dan di Amazone
disebut “Solanum Kabiu”. Sedangkan di Indonesia secara nasional disebut “Terung Belanda” Sianipar, 2008.
Terung belanda merupakan tanaman perdu yang rapuh, pada umumnya tingginya sekitar 2 sampai 3 meter tetapi ada yang mencapai 8 meter, memiliki
pangkal batang yang pendek, dan percabangannya lebat. Daunnya tunggal, berselang-seling, berukuran 10-35 cm x 4-20 cm. Buah terung belanda
mempunyai bentuk seperti telur sungsang atau berbentuk bulat telur biasa, berukuran 3-10 cm x 3-5 cm, meruncing kedua ujungnya, bergelantung, dan
bertangkai panjang seperti pada Gambar 2.1 Hanafi, 2009.
commit to user
Hasil analisis lengkap kandungan gizi buah terung belanda dapat dilihat
pada Tabel 2.1. Tabel 2.1 Kandungan Nutrisi Dalam 100 Gram Terung Belanda
Kandungan Nutrisi Terung Belanda Tiap 100g
Vitamin A 540-5600 µg
Vitamin B1 0.03-0.14mg
Vitamin B2 0.01-0.05 mg
Vitamin B6 0.01-0.05 mg
Vitamin C 15-42 mg
Vitamin E 2 mg
Niasin 0.3-1.4 mg
Potassium kalium 0.28-0.38 g
Kalsium 6-18 mg
Fosfor 22-65 mg
Magnesium 16-25 mg
Besi 0.3-0.9 mg
Seng 0.1-0.2 mg
Serat 1.4-4.7 g
Kadar air 80-90 g
Energi 40 kal
Protein 2 gr
Lemak 0,6 gr
Sumber : Departemen Kesehatan R.I, 1992 Menurut Kumalaningsih dan Suprayogi, 2006 terung belanda dapat
dibedakan menjadi tiga kategori atas dasar tipe buahnya yaitu : a.
Terung belanda merah Terung belanda merah merupakan jenis terung belanda yang memiliki kulit
warna merah, dan terdapat merah gelap disekitar bijinya. Sisa daging berwarna kuning emas dan mempunyai rasa manis serta bau yang enak
terutama yang berukuran kecil sehingga memungkinkan pemanfaatan sebagai bahan baku untuk sirup, sari buah, permen.
b. Terung belanda kuning emas
Terung belanda kuning emas mempunyai warna kulit emas kemerah- kemerahan dan tidak ada warna disekitar biji. Sedangkan sisa dagingnya
berwarna kuning keemasan dan memiliki rasa lebih manis, tetapi baunya
commit to user
kurang tajam dan mudah rusak bila dibandingkan dengan yang berwarna merah. Warna yang menarik dan rasa yang lebih manis membuat buah terung
belanda kuning emas lebih disukai untuk diolah menjadi sari buah. c.
Terung belanda kuning Terung belanda kuning memiliki warna kulit terang dan daging di sekitar biji
kuning emas dan merupakan jenis tanaman terung belanda yang mempunyai buah paling besar dibandingkan terung belanda merah dan terung belanda
kuning emas. Komposisi dan manfaat terung belanda bagi manusia dapat dilihat pada
Tabel 2.2 : Tabel 2.2 Manfaat Dari Kandungan Buah Terung Belanda
Komponen Manfaat
Mineral : Ca, K, Na, Mg, Zn, Cu, Cr Berinteraksi dengan vitamin
mendukung fungsi tubuh sebagai zat gizi
Vitamin :A, B
1
, B
2
, B
6
, Niacinida, Cholin, Asam Folat, Vit C, E dan
Betakaroten Diperlukan untuk fungsi tubuh
Mono dan Polisakarida :Sellulosa, Glukosa, Mannosa, Aldopentosa,
Rhamnosa, Galaktosa, dan Arabinosa Untuk memenuhi kebutuhan dan
metabolisme tubuh
Enzim : Lipase, Amylase, Katalase, Lipase, Alkaline Phospatase
Untuk memenuhi kebutuhan dan metabolisme tubuh
Asam Amino : Lysine, Threonin, Valin, Methionin, Leusin, Isoleusin
dan Fenilalanin Untuk memenuhi kebutuhan dan
metabolisme tubuh
Sumber : Suryowidodo, 1988. Terung belanda mempunyai komponen yang lengkap, yang mempunyai
macam-macam antioksidan, baik yang berbentuk vitamin dan yang bukan seperti vitamin E, vitamin C, vitamin B6, senyawa karotenoid, anthosianin dan serat.
Lengkapnya antioksidan alami dalam buah terung belanda memungkinkan pemanfaatan buah terung belanda sebagai bahan baku pembuatan antioksidan
alami. Buah terung belanda mempunyai khasiat yang unggul sebagai sumber
commit to user
antioksidan alami yaitu untuk meluruhkan zat-zat radikal berbahaya yang bisa menyebabkan penyakit Kumalaningsih dan Suprayogi, 2006.
B. Selai