Terung Belanda TINJAUAN PUSTAKA

commit to user 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Terung Belanda

Klasifikasi ilmiah dari terung belanda adalah sebagai berikut : Kingdom : Plantae tumbuhan Subkingdom : Tracheobionta tumbuhan berpembuluh Super divisi : Spermatophyta menghasilkan biji Divisi : Magnoliophyta tumbuhan Gambar 2.1 Buah Terung Belanda berbunga Kelas : Magnoliopsida berkeping duadikotil Sub kelas : Asteridae Ordo : Solanales Famili : Solanaceae suku terung-terungan Genus : Cyphomandra Spesies : Cyphomandra betacea Sendtn Buah yang memiliki nama latin Chypomandra betacea ini, mempunyai beberapa nama popular di berbagai belahan dunia, misalnya di New Zealand disebut “Tamarillo”, di daerah Jawa Barat disebut “Terung Kori”, di Siborong- Borong Sumatra Utara masyarakat disana menyebutnya “Tiung” dan di Amazone disebut “Solanum Kabiu”. Sedangkan di Indonesia secara nasional disebut “Terung Belanda” Sianipar, 2008. Terung belanda merupakan tanaman perdu yang rapuh, pada umumnya tingginya sekitar 2 sampai 3 meter tetapi ada yang mencapai 8 meter, memiliki pangkal batang yang pendek, dan percabangannya lebat. Daunnya tunggal, berselang-seling, berukuran 10-35 cm x 4-20 cm. Buah terung belanda mempunyai bentuk seperti telur sungsang atau berbentuk bulat telur biasa, berukuran 3-10 cm x 3-5 cm, meruncing kedua ujungnya, bergelantung, dan bertangkai panjang seperti pada Gambar 2.1 Hanafi, 2009. commit to user Hasil analisis lengkap kandungan gizi buah terung belanda dapat dilihat pada Tabel 2.1. Tabel 2.1 Kandungan Nutrisi Dalam 100 Gram Terung Belanda Kandungan Nutrisi Terung Belanda Tiap 100g Vitamin A 540-5600 µg Vitamin B1 0.03-0.14mg Vitamin B2 0.01-0.05 mg Vitamin B6 0.01-0.05 mg Vitamin C 15-42 mg Vitamin E 2 mg Niasin 0.3-1.4 mg Potassium kalium 0.28-0.38 g Kalsium 6-18 mg Fosfor 22-65 mg Magnesium 16-25 mg Besi 0.3-0.9 mg Seng 0.1-0.2 mg Serat 1.4-4.7 g Kadar air 80-90 g Energi 40 kal Protein 2 gr Lemak 0,6 gr Sumber : Departemen Kesehatan R.I, 1992 Menurut Kumalaningsih dan Suprayogi, 2006 terung belanda dapat dibedakan menjadi tiga kategori atas dasar tipe buahnya yaitu : a. Terung belanda merah Terung belanda merah merupakan jenis terung belanda yang memiliki kulit warna merah, dan terdapat merah gelap disekitar bijinya. Sisa daging berwarna kuning emas dan mempunyai rasa manis serta bau yang enak terutama yang berukuran kecil sehingga memungkinkan pemanfaatan sebagai bahan baku untuk sirup, sari buah, permen. b. Terung belanda kuning emas Terung belanda kuning emas mempunyai warna kulit emas kemerah- kemerahan dan tidak ada warna disekitar biji. Sedangkan sisa dagingnya berwarna kuning keemasan dan memiliki rasa lebih manis, tetapi baunya commit to user kurang tajam dan mudah rusak bila dibandingkan dengan yang berwarna merah. Warna yang menarik dan rasa yang lebih manis membuat buah terung belanda kuning emas lebih disukai untuk diolah menjadi sari buah. c. Terung belanda kuning Terung belanda kuning memiliki warna kulit terang dan daging di sekitar biji kuning emas dan merupakan jenis tanaman terung belanda yang mempunyai buah paling besar dibandingkan terung belanda merah dan terung belanda kuning emas. Komposisi dan manfaat terung belanda bagi manusia dapat dilihat pada Tabel 2.2 : Tabel 2.2 Manfaat Dari Kandungan Buah Terung Belanda Komponen Manfaat Mineral : Ca, K, Na, Mg, Zn, Cu, Cr Berinteraksi dengan vitamin mendukung fungsi tubuh sebagai zat gizi Vitamin :A, B 1 , B 2 , B 6 , Niacinida, Cholin, Asam Folat, Vit C, E dan Betakaroten Diperlukan untuk fungsi tubuh Mono dan Polisakarida :Sellulosa, Glukosa, Mannosa, Aldopentosa, Rhamnosa, Galaktosa, dan Arabinosa Untuk memenuhi kebutuhan dan metabolisme tubuh Enzim : Lipase, Amylase, Katalase, Lipase, Alkaline Phospatase Untuk memenuhi kebutuhan dan metabolisme tubuh Asam Amino : Lysine, Threonin, Valin, Methionin, Leusin, Isoleusin dan Fenilalanin Untuk memenuhi kebutuhan dan metabolisme tubuh Sumber : Suryowidodo, 1988. Terung belanda mempunyai komponen yang lengkap, yang mempunyai macam-macam antioksidan, baik yang berbentuk vitamin dan yang bukan seperti vitamin E, vitamin C, vitamin B6, senyawa karotenoid, anthosianin dan serat. Lengkapnya antioksidan alami dalam buah terung belanda memungkinkan pemanfaatan buah terung belanda sebagai bahan baku pembuatan antioksidan alami. Buah terung belanda mempunyai khasiat yang unggul sebagai sumber commit to user antioksidan alami yaitu untuk meluruhkan zat-zat radikal berbahaya yang bisa menyebabkan penyakit Kumalaningsih dan Suprayogi, 2006.

B. Selai