Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
dengan hilangnya ikatan rangkap akan menjadikan minyak atau lemak tersebut tahan terhadap proses oksidasi.
• Pendinginan winterisation
Winterisasi adalah proses pemisahan bagian gliserida jenuh atau bertitik cair tinggi dari trigliserida bertitik rendah. Pada suhu rendah trigliserida padat tidak larut
dalam trigliserida cair. Bermacam-macam lemak berwujud cair pada musim panas, sedangkan pada musim dingin akan kelihatan seperti susu yang mengandung sejumlah
asam stearat dan dapat terpisah pada suhu rendah pendinginan yang dikenal dengan nama stearin.
2.7. Asam Lemak
Asam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai gugus trigliserida lemak baik yang berasal dari hewan maupun tumbuhan. Asam ini adalah asam karboksilat yang
mempunyai rantai karbon panjang dengan rumus umum RCOOH, dimana R adalah rantai karbon yang jenuhtidak jenuh yang terdiri atas 4 sampai 24 buah atom karbon. Rantai
karbon yang jenuh adalah rantai karbon yang tidak mengandung ikatan rangkap sedangkan yang mengandung ikatan rangkap di sebut rantai karbon yang tidak jenuh.
Pada umumnya asam lemak mempunyai jumlah atom karbon genap.
Tabel 6. Asam lemak yang terdapat dalam tumbuhan atau hewan
Nama Rumus
Titik lebur
o
C
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
Asam lemak jenuh
Butirat C
3
H
7
COOH -7,9
Kaproat C
5
H
11
COOH -1,5 sampai -2,0
Palmitat C
15
H
31
COOH 64
Stearat C
17
H
35
COOH 69,4
Asam lemak tak jenuh
Oleat C
17
H
33
COOH 14
Linoleat C
17
H
31
COOH -11
Linolenat C
17
H
29
COOH Cair pada suhu sangat
rendah
Sumber : Poedjadi,A.,1994
Pada dasarnya ada 2 tipe asam lemak : 1
asam lemak jenuh yaitu bila rantai hidrokarbonnya dijenuhi dengan hidrogen 2
asam lemak tidak jenuh yaitu bila rantai hidrokarbonnya tidak dijenuhi oleh hidrogen oleh karena itu mempunyai satu ikatan rangkap atau lebih.
Poedjadi,A., 1994
Tabel 7. Asam lemak yang umum
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
Jenis asam lemak Nama
Rumus Jumlah ikatan ganda
Asam lemak jenuh Asam butirat
C
3
H
7
COOH Asam palmitat
C
13
H
31
COOH Asam stearat
C
17
H
35
COOH Asam lemak tak jenuh
Asam oleat C
17
H
33
COOH 1
Asam linoleat C
17
H
31
COOH 2
Asam linolenat C
17
H
29
COOH 3
Sumber : Gaman,P.M.,1992
2.8. Standart Mutu
Standart Mutu adalah merupakan hal yang penting untuk menentukan minyak yang bermutu baik. Ada beberapa faktor yang menentukan standart mutu yaitu : bilangan iodin,
kandungan air dan kotoran dalam minyak, kandungan asam lemak bebas, warna, dan bilangan peroksida dan lain-lain.
Di dalam perdagangan kelapa sawit, istilah mutu sebenarnya dapat dibedakan menjadi dua arti, yang pertama mutu minyak sawit dalam arti benar-benar murni dan
tidak bercampur dengan minyak nabati. Ada beberapa standart mutu yang digunakan untuk menentukan kualitas dari minyak sawit dan minyak inti sawit, perbedaan standart
mutu ini didasarkan pada kebutuhan dari konsumennya. Ada beberapa faktor yang menentukan standart mutu minyak atau lemak antara lain
adalah kadar air kotoran dalam minyak, kandungan asam lemak bebas, warna dan bilangan peroksida. Mutu minyak kelapa sawit yang baik mempunyai kadar air yang
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
kurang dari 0.1 dan kadar kotoran lebih kecil dari 0.01, kandungan asam lemak bebas serendah mungkin yaitu kurang dari 2, bilanngan peroksida di bawah 2, bebas dari
warna merah dan kuning harus berwarna pucat, tidak berwarna hijau, jernih dan kandungan logam berat harus serendah mungkin atau bebas dari ion logam.
Ketaren, S.,1986
Tabel 8. Standart mutu special prime bleach SPB dan Ordinary
Kandungan SPB
Ordinary Asam lemak bebas
Kadar air Kotoran
Besi ppm Tembaga ppm
Bilangan iod Karoten ppm
tokoferol 1 – 2
0,1 0,002
10 0,5
53 + 1,5 500
800 3 – 5
0,1 0,01
10 0,5
45 – 56 500 – 700
400 – 600
Sumber : Ketaren,S.,1986
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
Tabel 9. Standart Mutu minyak berdasarkan PORAM
Karakteristik RBD Palm Oil
RBD Palm Olein RBD Palm Stearin
Asam lemak bebas FFA
As.Palmitic 0.1 max
0.1 max 0.2 max
Bilangan iodin I.V wijs
54.0 max 56.0 min
48.0 max
Kadar air dan pengotor M I
0.1 max 0.1 max
0.15 max
Titik Lebur 36-40
C max 24
o
C max 44
o
C max
Colour Lovibond 5 ¼ mehs
2R max 6R max
6R max
Sumber : PT.Palmcoco Laboratories
Tabel 5. Standart Mutu Minyak berdasarkan MEOMA
Karakteristik RBD Palm Kernel
Oil RBD Palm Kernel
Olein RBD Palm Kernel
Stearin Asam lemak bebas
FFA As.Palmitic 0.1 max
0.1 max 0.1 max
Kadar air dan pengotor M I
0.1 max 0.1 max
0.1 max
Sumber : PT.PalmCoco laboratories
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
