Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Minyak goreng yang bersumber dari bahan nabati atau hewani memiliki fungsi yang sama yaitu sebagai media pemanas, penambah cita rasa serta meningkatkan nilai gizi
pada makanan. Dari segi fisiknya minyak berwarna kuning bening, tidak berbau dan tidak berasa karena rasa pada minyak goreng dipengaruhi oleh zat-zat lain yang terkandung
didalamnya. Beberapa jenis minyak yang bersumber dari bahan nabati yaitu :
1. Minyak Kelapa Sawit
Minyak kelapa sawit adalah salah satu minyak goreng dari hasil olahan kelapa sawit diantaranya RBD Palm Olein, RBD Palm Oil, RBD Stearin,dan lain-lain,
adapun minyak dari inti kelapa sawit yaitu RBD Palm Kernel Oil RBD PKO. 2.
Minyak kelapa Ada 3 macam bentuk minyak kelapa yang beredar di pasar yaitu :
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
- RBD Coconut Oil minyak kelapa RBD, minyak ini diproses di pabrik
dengan diberi bahan kimia untuk memurnikan Refined=R,memutihkan Bleaching=B,dan menghilangkan aroma yang kurang sedap
Deodorised=D. -
Tradisional Coconut Oil minyak kelapa tradisional. -
Virgin Coconut Oil VCNO minyak kelapa murni. Adapun mutu dari minyak goreng salah satunya adalah tergantung pada kadar
bilangan iodin yang dikandungnya sehingga kadarnya harus dianalisa.Bilangan iodin menunjukkan besarnya tingkat ketidak jenuhan minyak atau lemak.Bilangan iodin yang
tinggi berarti menunjukkan ketidak jenuhan minyak atau lemak yang tinggi pula. News.indosiar.com.2003
1.2. Permasalahan
Kadar bilangan iodine dalam minyak goreng tidak selalu sama, hal ini disebabkan oleh perbedaan jenis minyak goreng. Analisa kadar iodin pada minyak goreng dengan
menggunakan pelarut yang berbeda hasilnya juga berbeda, sehingga kadar bilangan iodin pada minyak goreng dengan menggunakan pelarut yang berbeda perlu dianalisa secara
rutin untuk memastikan analisa dari dua campuran pelarut tersebut..
1.3. Tujuan
