Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
DAFTAR ISI
Persetujuan i
Pernyataan ii
Penghargaan iii
Abstrak iv
Abstract vi
Daftar isi vii
Daftar tabel ix
BAB 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar belakang
1 1.2 Permasalahan
2 1.3 Tujuan
2 1.4 Manfaat
2
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Minyak kelapa sawit
3 2.2. Minyak goreng
5 2.2.1. Kerusakan minyak goreng
6 2.2.2. Mekanisme dari hasil oksidasi lemak
8 2.2.3. Perusakan minyak dan lemak
8 2.3. Sifat fisik kimia minyak dan lemak
10 2.3.1. Sifat-sifat fisik minyak dan lemak
10 2.3.2. Sifat kimia minyak dan lemak
11 2.4. Ragam jenis minyak dan lemak
12 2.5. Jenis minyak goreng yang bersumber dari bahan nabati
13 2.5.1. Minyak kelapa sawit
13 2.5.2. Minyak kelapa
15 2.6. Pemurnian minyak
15 2.7. Asam lemak
17 2.8. Standart mutu
19 2.9. Bilangan iodin
22
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
2.9.1. Pentingnya analisis bilangan Iodin 22
2.9.2. Metode-metode analisa bilangan Iodin 23
2.9.2.1. Metode Hanus 23
2.9.2.2. Metode Kaufmann dan Von Hubl 23
2.9.2.3. Metode Wijs
24
BAB 3. BAHAN DAN METODE 3.1. Metodologi Percobaan
26 3.1.1. Alat-alat
26 3.1.2. Bahan-bahan
27 3.2. Persiapan Sampel
28 3.2.1. Pembuatan larutan pereaksi
28 3.3. Prosedur Analisa
30
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil percobaan
32 4.2. Pembahasan
34
BAB 5. KESIMPULAN SAN SARAN 5.1. Kesimpulan
35 5.2. Saran
35
DAFTAR PUSTAKA 36
LAMPIRAN
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit dan minyak inti kelapa sawit
4 Tabel 2. Sifat-sifat minyak dan lemak
10 Tabel 3. Kandungan bahan –bahan yang dapat merusak kandungan
minyak kelapa sawit
11 Tabel 4. Komposisi asam lemak yang terdapat dalam tiga jenis
minyak nabati
15 Tabel 5. Sifat fisika kimia dari kelapa sawit
16 Tabel 6. Asam lemak yang terdapat dalam tumbuhan atau hewan
20 Tabel 7. Asam lemak yang umum
21 Tabel 8. Standart mutu SPB dan Ordinary
22 Tabel 9. Standart mutu minyak berdasarkan PORAM
23 Tabel 10. Standart mutu minyak bersadarkan MEOMA
23 Tabel 4.1.Data bilangan iodin dengan pelarut N-heksan-asam asetat
32 Tabel 4.2.Data bilangan iodin dengan pelarut Sikloheksan-asam asetat
33
Ernita Ningsih : Penentuan Kadar Bilangan Iodin Dari Rbd Palm Olein Dengan Metode Pelarut Campuran N-Heksan- Asam Asetat Dan Pelarut Campuran Sikloheksana-Asam Asetat Di PT. Palmcoco Laboratories, 2008.
USU Repository © 2009
BAB 1 PENDAHULUAN
