DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR
ii ABSTRAK
iv ABSTRACT
v DAFTAR ISI
vi DAFTAR TABEL
vii DAFTAR GAMBAR
viii DAFTAR LAMPIRAN
ix
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang Masalah 1
1.2.Perumusan Masalah 2
1.3.Pembatasan Masalah 2
1.4.Tujuan Penelitian 3
1.5.Manfaat Penelitian 3
1.6.Tempat Penelitian 3
BAB 2.TINJAUAN PUSTAKA
2.1.Udang Windu Penaeus monodon 4
2.1.1.Deskripsi 4
2.1.2.Habitat 7
2.1.3.Komposisi Nilai Gizi 8
2.1.4.Pakan Udang Windu 9
2.2.Minyak dan Lemak 13
2.3.Pengaruh Lingkungan Terhadap Kandungan Lemak Ikan 16
2.4.Ester Asam Lemak 17
2.4.Kromatografi Gas- Spektrometri Massa 19
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB 3.METODOLOGI PENELITIAN
3.1.Tempat Penelitian 28
3.2.Bahan-bahan 28
3.3.Peralatan 28
3.4.Rancangan penelitian 28
3.5.Diagram Alur Penelitian 31
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Hasil Penelitian 33
4.2.Pembahasan 37
4.3.Variasi Asam Lemak 67
BAB 5.KESIMPULAN DAN SARAN
5.1.Kesimpulan 71
5.2. Saran 71
DAFTAR PUSTAKA 72
LAMPIRAN 78
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor Judul
Halaman
2.1 Komposisi kimia dan zat gizi udang windu
8 4.1
Kadar lemak daging udang windu 33
4.2 Kromatogram GC-MS udang windu tambak
34 4.3
Kromatogram GC-MS udang windu laut 36
4.4 Kandungan PUFA dari udang windu
68 4.5
Kandungan MUFA dari udang windu 69
4.6 Kandungan SAFA dari udang windu
69
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR Nomor
Judul Halaman
2.1 Reaksi pembentukan trigliserida
14 3.1
Diagram alur penelitian 31
4.1 Kromatogram GCMS asam lemak udang windu tambak
34 4.2
Kromatogram GCMS asam lemak udang windu laut 36
4.3 Reaksi metanolisis trigliserida membentuk metil ester asam lemak
38 4.4
Spektrum metil iso hexanoat udang windu tambak 39
4.5 Fragmentasi metil iso hexanoat udang windu tambak
40 4.6
Spektrum metil myristat udang windu tambak 41
4.7 Fragmentasi metil miristat udang windu tambak
42 4.8
Spektrum metil pentadekanoat udang windu tambak 43
4.9 Fragmentasi metil pentadekanoat udang windu tambak
44 4.10
Spektrum metil palmitoleat udang windu tambak 45
4.11 Fragmentasi metil palmitoleat udang windu tambak
46 4.12
Spektrum metil hexadekanoat udang windu tambak 46
4.13 Fragmentasi metil hexadekanoat udang windu tambak
47 4.14
Spektrum metil heptadekanoat udang windu tambak 48
4.15 Fragmentasi metil heptadekanoat udang windu tambak
49 4.16
Spektrum metil linoleat udang windu tambak 50
4.17 Fragmentasi metil linoleat udang windu tambak
50 4.18
Spektrum metil 9-oktadekanoat udang windu tambak 51
4.18 Fragmentasi metil 9-oktadekaviinoat udang windu tambak
52 4.19
Spektrum metil stearat udang windu tambak 53
4.20 Fragmentasi metil stearat udang windu tambak
53 4.21
Spektrum metil miristat udang windu laut 54
4.22 Fragmentasi metil miristat udang windu laut
55 ix
Universitas Sumatera Utara
4.23. Spektra metil pentadekanoat udang windu laut 56
4,24 Fragmentasimetil pentadekanoat udang windu laut
67 4,25
Spektrum metil palmitoleat udang windu laut 58
4,26 Fragmentasi metil palmitoleat udang windu laut
59 4.27
Spektrum metil palmitat udang windu laut 60
4.28 Fragmentasi metil palmitatudang windu laut
61 4.29
Spektrum metil heptadekanoat udang windu laut 71
4.30 Fragmentasi metil heptadekanoat udang windu laut
63 4.31
Spektrum metil linoleat udang windu laut 63
4.32 Fragmentasi metil linoleat udang windu laut
64 4.33
Spektrum metil 11-oktadekanoatudang windu laut 65
4.34 Fragmentasimetil 11-oktadekanoatudang windu laut
65 4.35
Spektrum metil stearatudang windu laut 66
4.36 Fragmentasi metil stearatudang windu laut
67
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN Nomor
Judul Halaman
1. Pengelompokan asam lemak udang windu
76 2.
Kromatogram GC-MS metil ester asam lemak udang windu tbk 77
3. Spektrum MS metil iso hexanoat udang windu tambak
78 4.
Spektrum MS metil miristat udang windu tambak 79
5. Spektrum MS metil pentadekanoat udang windu tambak
80 6.
Spektrum MS metil pelmitoleat udang windu tambak 81
7. Spektrum MS metil palmitat udang windu tambak
82 8.
Spektrum MS metil heptadekanoat udang windu tambak 83
9. Spektrum MS metil linoleat udang windu tambak
84 10.
Spektrum MS metil oleat udang windu tambak 85
11. Spektrum MS metil stearate udang windu tambak
86 12.
Kromatogram GC-MS metil ester asam lemak udang windu laut 87
13. Spektrum MS metil miristat udang windu laut
88 14.
Spektrum MS metil pentadekanoat udang windu laut 89
15. Spektrum MS metil palmitoleat udang windu laut
90 16.
Spektrum MS metil palmitat udang windu laut 91
17. Spektrum MS metil heptadekanoat udang windu laut
92 18.
Spektrum MS metil linoleat udang windu laut 93
19. Spektrum MS metil oktadekanoat udang windu laut
94 20.
Spektrum MS metil stearate udang windu laut 95
21. Gambar udang windu laut dan tambak
96 22.
Proses Maserasi lemak udang windu 97
23. Filtrat lemak hasil maserasi udang windu
98 24.
Seperangkat alat Rotary epaporator 99
25. Ekstrak pekat lemak udang windu
100 xi
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU Penaeus monodon DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYADAERAH
PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS
ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan dengan skala laboratorium. Sebagai objek bahan dalam penelitian ini adalah Udang Windu Penaeus monodon dari perairan laut dan
tambak budidaya. Perlakuan yang diperlakukan yaitu memisahkan lemak dari Udang Windu dengan cara maserasi menggunakan pelarut n-heksana, kemudian lemak yang
diperoleh dimetanolisissebelum dianalisis komponen asam lemaknya dengan Kromatografi Gas –Spektrometri Massa. Data GC-MS memberikan informasi
kromatogram terhadap metil ester asam lemak udang windu dari habitat tambak sebanyak 9 jenis asam lemak yaitu :asam iso caproat 1,30 , asam miristat 1,26
, asam pentadekanoat 5,83, asam palmitat 0,93,asam heptadekanoat
4,01, asam stearate 0,38, asam palmitoleat 21,10, asam oleat3,42, asam linoleat 11,30, dan asam lemak dari udang windu habitat laut teridentifikasi
8 jenis asam lemak yaitu : asam miristat 1,32, asam pentadekanoat 1,41, asam palmitat 18,77, asam heptadekanoat 4,40, asam stearate 15,19, asam
palmitoleat 5,41, asam oleat 10,0, asam linoleat 2,07,
Kata kunci : Minyak udang windu, metanolisis, metil ester asam lemak, GC-MS
iv
Universitas Sumatera Utara
THE ANALYSISCOMPOSITION OF FATTY ACID ON WINDU SHRIMP Penaeus monodon FROM THE SEA WATERS ANDFISHPOND
ON PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG WITH GC-MS METHOD
ABSTRACT
This study adapted a laboratory scale. The object involved the Windu Shrimp Penaeus monodon from sea waters and taken from fishpond. In research, the
treatment was to separate its fat from the windu shrimp by airing them used n-hexane solvent, then the fat as oftained provided in metanolisis before analyzing its fatty acid
component with a Gas Chromatography- Mass Spektrometry. The data by GC-MS present information abaut chromatogram over metyl ester af fatty acid in windu
shrimp as taken from fishpond habitat totally 9 items fatty acid such as : iso hexanoat acid 1,30, miristat acid 1,26,pentadecanoat acid 5,83, palmitat acid
0,93, heptadecanoat acid 4,01, stearate acid0,38, palmitoleat acid 21,10, oktadecanoat acid 3,42, linoleat acid 11,30, and fatty acids from
windu shrimp in sea habitat was identified 8 sorts fatty acid namely : miristat acid 1,32, pentadecanoat acid 1,41, palmitat acid 18,77, heptadecanoat acid
4,40, stearate acid 15,19, palmitoleat acid 5,41,oktadecanoat acid 10,0 and linoleat acid 2,07.
Keyword : shrimp oil, metanolisis, fatty acid methyl ester, GC-MS
v
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
