BAB 1 PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang Masalah
Udang merupakan salah satu primadona ekspor perikanan Indonesia, yang telah memberikan pemasukan devisa yang cukup besar bagi negara. Indonesia merupakan
salah satu negara pengekspor udang terpenting didunia disamping Cina, Thailand, India,Vietnam dan beberapa negara di Amerika Latin. Pada tahun 2004 produksi
udang Indonesiaberada di urutan ke-6 dunia . Negara tujuan ekspor terpenting bagi Indonesia adalah Amerika Serikat dan Jepang.Indonesia merupakan pengekspor
produk udang beku nomor dua terbesar bagi Jepang, sedangkan untuk Amerika Serikat, Indonesia berada ditempat ketiga Rangkuti 2007.
Kondisi geografis Indonesia dengan 23 dari wilayahnya adalah perairan telah memberikan keuntungan tersendiri, yaitu tersedianya sumber daya perairan
yang telah memberi manfaat secara nyata diantaranya adalah udang.Karena permintaan pasarnya yang cukup besar, udang saat ini tidak hanya ditangkap dari
alam tetapi juga telah berkembang menjadi industri budi daya. Tingginya permintaan akankomoditas udang baik dipasar lokal maupun
dipasar dunia, dikarenakan udang mempunyai banyak kelebihan dibandingkan hasil perikanan lainnya. Salah satu keistimewaan udang diantaranya memiliki aroma yang
spesifik, tekstur udang yang keras dan mempunyai nilai gizi yang tinggi. Aspek gizi dan hasil perikanan yang telah diakui banyak manfaatnya adalah
tingginya kandungan asam lemak disamping protein dan mineral. Mengingat udang hidup dilingkungan yang bersuhu relatif rendah , maka lemak udang lebih banyak
mengandung asam lemak tidak jenuh ganda poly unsaturated fatty acid seperti linoleat, linolenat, arakhidonat, eikosapentaenoat EPA dan decosaheksaenoat
DHA, merupakan asam lemak essensial bagi tubuh untuk dapat mempertahankan kesehatan yang optimal Karyadi dan Muhilal, 1987.
Universitas Sumatera Utara
Menurut data propil daerah Kabupaten Deli Serdang, komoditas unggulan dari budidaya tambak produksi udang windu tahun 2012 sebesar 3473,1 ton dan
udang vaname sebesar 1185,3 ton. Kecamatan Percut Sei Tuan merupakan salah satu daerah di Deli Serdang yang mempunyai wilayah pantai perairan laut Belawan,
dimana banyak terdapat tambak budi daya udang windu. Tingginya kandungan asam lemak tak jenuh ganda dan rendahnya kadar
kolesterol pada ikan telah diakui, sehingga ikan merupakan makanan sehat yang dianjurkan untuk dikonsumsi. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan
tidak dapat memproduksi semua asam lemak yang diperlukannya, dan sintesis asam lemak pada hewan tersebut sangatlah rendah.Tingginya kandungan asam lemak pada
ikan diduga berasal dari pakan, khususnya fitoplanton seperti chlorella, diatomae dan dinoflagellata.Pada organisme tersebut sintesa asam lemak berlangsung sangat
efisien, mengingat rantai makanannya yang pendek. Dari uraian diatas maka penulis tertarik untuk menganalisis kandungan asam
lemak pada udang winduPenaeus monodon dari perairan laut dan tambak budidaya dari daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang.
1.2.Perumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini adalah : Bagaimana komposisi asam lemak yang terdapat pada udang windu yang berasal dari
perairan laut dan tambak budi daya di daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang.
1.3.Pembatasan Masalah
Dalam penelitian ini peneliti hanya menganalisis komposisi asam lemak yang terdapat pada udang windu dari perairan laut dan tambak budi daya yang berasal
dari daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang Sumatera Utara. Untuk mendapatkan senyawa asam lemak dari udang windu, maka terlebih dahulu daging udang
diekstraksi dengan pelarut n-heksan melalui perendaman maserasi selama 3 hari dengan maksud untuk memisahkan lemak dari udang, selanjutnya lemak yang telah
diperoleh dimetanolisis untuk membentuk metil ester asam lemak.
Universitas Sumatera Utara
Kemudian metil ester asam lemak yang diperoleh dianalisis kandungan komposisinya menggunakan GC-MS.
1.4.Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah : Untuk mengetahui komposisi asam lemak yang terdapat pada udang windu yang
berasal dari perairan laut dan tambak budi daya di daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang.
1.5.Manfaat Penelitian
1. Hasil penelitian ini dapat dijadikan sebagai informasi komposisi kandungan asam
lemak dalam udang windu dari perairan laut dan tambak budi daya yang berasal dari daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang.
2. Memberikan informasi komposisi asam lemak jenuh dan tak jenuh pada udang
windu dari laut dan tambak budidaya yang berasal dari daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang.
1.6.Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam FMIPA USU Medan dan untuk analisis asam lemak dari ekstrak lemak hasil maserasi dilakukan
dengan GC-MS di Laboratorium Kimia Organik UGM Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
Kategori