BAB II KERANGKA TEORI
2.1 Pengertian Patiserrie
Patisserie berasal dari bahasa perancis yang artinya kue-kue.Patisserie merupakan salah satu pengetahuan dalam pengelolaan dan penyajian makanan,
khususnya mengolah makanan dan menyajikan berbagai jenis kue.Patisserie juga dikenal sebagai seni untuk menghasilkan kue-kue yang tidak hanya memiliki rasa
yang lezat namun juga memiliki tampilan yang menarik Dengan demikian patisserie dapat diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang
seluk beluk kue khas Perancis. pengertian-patiseri201209.html
2.2 Business PlanRencana Bisnis
2.2.1 Pengertian Business Plan Rencana Bisnis
Sebuah rencana bisnis business plan menurut Richard L. Daft dalam bukunya Management menyebutkan business plan adalah dokumen yang
menrincikan detail-detail bisnis yang disiapkan oleh seorang wirausahawan sebelum membuka sebuah bisnis baru, Daft 2007:264.
Sedangkan dikemukakan oleh Muchtar dalam Strategi Memenangkan Persaingan Usaha, menjelaskan business planadalah dokumen yang berisi
Universitas Sumatera Utara
bentukdekripsi tentang perusahaan, disusun dengan cara mengorganisir semua ide-ide, uraian tugas, strategi dari suatu unit usaha, yang disusun dengan
menggunakan bahasa yang mudah dimengerti, yang akan dijadikan sebagai pedoman dalam perjalanan mencapai suatu tujuan dengan visi dan misi yang telah
ditetapkan, Muchtar 2010:19. Berdasarkan dua pengertian diatas, perencanaan bisnis atau yang lebih
dikenal dengan sebutan business plan adalah suatu dokumen yang disusun oleh wirausahawan yang berisi tentang semua ide-ide, uraian tugas, strategi yang akan
dijadikan pedoman dalam menjalankan bisnis baru.
2.2.2Alasan Perlunya Rancangan Business Plan
Para pelaku usaha tidak akan dapat mengendalikan waktu yang akan datang, tetapi mereka seharusnya dapat mengidentifikasi kegiatan-kegiatan
sekarang yang dapat diperkirakan akan mempengaruhi waktu yang akan datang. Salah satu maksud utama dilakukan rancanganbusiness plan adalah agar pelaku
usaha dapat melihat program-program sekarang dapat dipergunakan untuk meningkatkan kemungkinan pencapaian tujuan-tujuan di waktu yang akan datang,
yaitu dengan pengambilan keputusan yang baik, Handoko 1984:74. Rancangan business plan harus bersifat aktif, dinamis, berkesinambungan,
dan kreatif. Hal ini dimaksudkan agar pengusaha tidak hanya akan bereaksi
Universitas Sumatera Utara
terhadap lingkungannya, tetapi lebih menjadi peserta aktif dalam dunia usaha, seperti yang ditunjukan gambar berikut.
Gambar 2.1Pengusaha harus dapat memberikan reaksi atau merencanakan untuk menyesuaikan diri dengan lingkungan.
Lingkungan Lingkungan
Pengusaha sebagai reactor pasif Pengusaha sebagai penyesuai dinamis,aktif dan kreatif
Ada dua alasan dasar perlunya perlunya penyusunan rencana bisnis. Perencanaan dilakukan untuk mencapai :
1. Protective Benefits, yang dihasilkan dari pengurangan kemungkinan
terjadinya kesalahan dalam pembuatan keputusan. 2.
Positive Benefits, dalam bentuk meningkatnya sukses pencapaian tujuan organisasi.
Pengusaha Pengusaha
reaksi rencana
Universitas Sumatera Utara
2.2.3 Konsep Dasar Rancangan Business Plan