10 High Boiled Sweet, Caramels, Toffee, Fondants Creams, Gums, Jelies
, Pastilles, Marsh mallow, Nougat, Frozen Dessert
, Dried Glucose syrup, Maltodextrins Dried Starch Hydrolisates, Soup sauce mixes, Coffee
whitener, topping, dessert powders, plefillings, sugar confectionery dan
Dextrose Monohydrate D Glucose Fatimah, 2008.
2. Pelapisan dengan Sirup Glukosa Glucose syrup Coating
Pembuatan glukosa melalui hidrolisis pati dengan asam dilakukan dengan mensuspensikan pati dalam air. Suspensi ini dipanaskan pada suhu
74°C sehingga terjadi proses gelatinisasi. Selanjutnya pati tergelatinisasi didinginkan menjadi 50°C dan ditambahkan enzim glukoamilase sehingga
terjadi proses hidrolisis. Setelah proses hidrolisis selesai maka dilakukan filtrasi untuk memisahkan sirup glukosa dari pati tergelatinisasi. Untuk
memperoleh sirup glukosa dengan kepekatan yang diinginkan dilakukan pemekatan pada evaporator. Terakhir warna sirup glukosa dihilangkan dengan
penjernihan menggunakan resin macronet Fatimah, 2008. Pelapisan dengan sirup glukosa Glucose syrup coating adalah
pemberian lapisan tipis glukosa yang dapat dikonsumsi dan digunakan pada makanan dengan cara pemasakan. Pelapisan ini bertujuan untuk memberikan
penahan yang selektif terhadap perpindahan gas, uap air dan bahan terlarut. Penelitian ini menggunakan sirup glukosa sebagai bahan pelapisnya dengan
bahan baku puffed rice. Penggunaan glucose syrup lebih ditekankan untuk bahan perekat dan pemanis pada pencetakan puffed rice dalam desain produk
puffed rice cakes .
C.
Fruktosa Fructose
Fruktosa disebut juga gula buah atau levulosa. Merupakan jenis sakarida yang paling manis, banyak dijjumpai pada mahkota bunga, madu dan hasil
hidrolisa dari gula tebu. Di dalam tubuh, fruktosa didapat dari hasil pemecahan sukrosa. Fruktosa adalah gula sederhana dengan tingkat kemanisan yang paling
tinggi namun kalorinya rendah. Jika dibandingkan dengan gula pasir sukrosa, fruktosa jauh lebih manis sehingga bisa mengurangi asupan kalori yang berlebih
dalam tubuh http:id.wikipedia.orgwikiFruktosa.
11 Gitadewi et al. menyebutkan bahwa fruktosa disimpan sebagai cadangan
dalam hati untuk digunakan bila tubuh membutuhkan dan juga untuk mengurangi kerusakan hati. Fruktosa dapat dikonsumsi oleh para penderita diabetes karena
transportasi fruktosa ke sel-sel tubuh tidak membutuhkan insulin, sehingga tidak mempengaruhi keluarnya insulin. Disamping itu, kelebihan fruktosa adalah
memiliki kemanisan 2.5 kali dari glukosa Winarno, 1982; Lehninger, 1990. D.
Puffed rice 1. Sejarah puffed rice
Puffed rice adalah jenis puffed grain yang terbuat dari beras, biasanya
dibuat dengan memanaskan butir beras dengan tekanan dan suhu tinggi Matz, 1959. Puffed rice digunakan dalam makanan ringan camilan dan sereal
sarapan, dan juga makanan pinggir jalan yang populer di beberapa bagian di dunia. Di India dikenal sebagai bahan dasar bhelpuri seperti pada Gambar 2.
Gambar 2. Bhelpuri camilan khas dari India Bhelpuri merupakan hidangan puffed rice dengan kentang dan saus
asam jawa yang tajam dan merupakan salah satu jenis camilan gurih. Bhelpuri juga disajikan di seberang India dan dikenal dengan nama yang berbeda-beda,
seperti Churu Muri di Bangalore, Jhaal Muri di Kolkata yang berarti puffed rice
panas. Makanan ini adalah snack yang paling umum dijumpai di pinggiran jalan. Awalnya Bhelpuri adalah makanan cepat saji asli dari Gujarat.
Kemudian lama kelamaan bergabung dengan budaya Mumbai dan akhirnya menjadi identik dengan Mumbai. Bhelpuri paling baik dikonsumsi segera
12 setelah dibuat, jika dibiarkan untuk sementara waktu maka dikhawatirkan
dapat mengurangi kerenyahannya http:en.wikipedia.orgwikiBhelpuri. Puffed rice
sudah dikenal lama, prinsip umumnya pun sudah ada sejak beras dipanen dan dinikmati manfaat nutrisinya akan tetapi tidak tercatat
dalam sejarah. Beras sendiri telah dibudidayakan selama lebih dari 7.000 tahun. Untuk hasil olahannya seperti puffed rice telah lama dikenal
masyarakat sebagai camilan yang bergizi. Jipang merupakan salah satu bentuk camilan puffed rice yang terbuat dari berondong beras atau jagung. Meski
tidak sepopuler dahulu tetapi jipang masih tetap dicari dan disukai banyak orang Anonim, 2009.
2. Bahan baku
