30 Gambar 8. Wadah cetak bahan puffed rice cakes
C. Penentuan puffed rice cakes yang akan didesain
Pada penelitian ini akan didesain produk pangan puffed rice cakes dengan melihat pengaruh penambahan lapisan glucose syrup dan kombinasi tekanan cetak
terhadap produk yang dihasilkan meliputi parameter fisik dan uji organoleptik. Selanjutnya akan ditentukan kombinasi tekanan yang menghasilkan produk yang
terbaik dilihat dari parameter tersebut dan hasil penilaian dari para panelis. Tujuan akhir dari desain produk ini adalah untuk memperbaiki puffed rice
cakes yang sudah ada di pasaran dan memberikan nilai tambah pada produk
tersebut. Sasaran utama dari produk ini adalah anak-anak yang berusia 2 tahun keatas, contohnya dapat disediakan di kantin sekolah, supermarket, tempat wisata
dan tempat umum lainnya. Puffed rice cakes tidak hanya dijadikan camilan untuk anak-anak, akan tetapi dapat dikonsumsi orang dewasa terutama untuk ibu hamil.
Produk ini diharapkan dapat menjadi camilan sehat dan disukai oleh anak-anak. Oleh karena itu desain produk pangan puffed rice cakes ini berukuran tebal
rata-rata hanya 0.9 cm. Pemilihan desain yang berbentuk silinder tipis berdasarkan beberapa pertimbangan. Jika dilihat dari sisi produsen, maka pemilihan desain ini
adalah cenderung untuk membedakan tampilannya dengan produk yang sudah beredar di pasaran. Selain itu ukurannya yang tipis akan memudahkan dalam
proses menggigit puffed rice cakes disesuaikan dengan ukuran buka mulut anak sehingga anak-anak tidak direpotkan dengan ukuran yang terlalu tebal.
Sedangkan dari sudut pandang konsumen yang sasarannya anak-anak, biasanya pemilihan camilan oleh orang tua mereka adalah camilan yang sehat
31 dengan harga yang terjangkau. Camilan untuk anak-anak yang beredar di pasaran
hendaknya bernilai gizi yang tinggi dan sebanding juga dengan harganya. Puffed rice cakes
dibuat dengan teknologi sederhana tanpa mengesampingkan nilai gizi yang dikandungnya, desain puffed rice cakes ditampilkan pada Gambar 9.
Gambar 9. Tampilan desain puffed rice cakes untuk camilan anak-anak
D. Manfaat Lapisan Glucose Syrup pada Mutu Fisik Puffed Rice Cakes serta
Kategori