a. Bertanggung jawab terhadap terhadap rekrutmen dan pemutusan kerja
terhadap karyawan. b.
Mempunyai tanggung jawab kepada Direktur untuk mengatur kinerja karyawan.
c. Bertanggung jawab absensi dan penetapan gaji karyawan.
d. Bertanggung jawab mengelola kebutuhan dan fasilitas yang ada di dalam
perusahaan. e.
Bertanggung jawab mengatur operasional semua lini perusahaan.
4.1.3 Ketenagakerjaan
CV. Massitoh Catering Services memiliki karyawan berjumlah 65 orang dan merupakan tenaga kerja tetap. Tenaga kerja yang direkrut umumnya adalah
warga sekitar perusahaan. Sistem hari kerja yang diterapkan pada CV. Massitoh Catering Services dari hari senin sampai minggu. Waktu kerja pada bagian staf
dimulai pukul 08.00 – 16.00 WIB dengan waktu istirahat 1 jam yaitu pada pukul
12.00 – 13.00 WIB. Pada hari sabtu dan minggu terkadang libur atau masuk kerja
disesuaikan dengan kebutuhan kantor. Untuk bagian produksi waktu kerja dibagi dalam 3 shift karena proses produksi berlangsung 21 jam. Pembagian waktu kerja
adalah sebagai berikut: a
Shift 1, bekerja dari pukul 22.00 – 07.00 WIB b
Shift 2, bekerja dari pukul 08.00 – 16.00 WIB c
Shift 3, bekerja dari pukul 17.00 – 21.00 WIB
4.1.4 Proses Produksi
CV. Massitoh Catering Services memproduksi makanan dengan jumlah porsi perharinya untuk bulan September - Oktober sekitar 1445 porsi yang dibagi
dalam 3 jadwal pengerjaan. Menu yang dibuat perharinya pun selalu bervariasi sesuai pesanan. Akan tetapi ada beberapa menu favorit salah satunya adalah
Ayam Bakar Kecap, yang terdiri dari nasi putih, ayam bakar, sayur asem, tempe, sambal, kerupuk dan buah semangka sebagai penutupnya. Dalam proses
produksinya semua bahan baku dibeli pada hari itu juga, tapi ada juga beberapa bahan yang sudah tersedia didalam gudang seperti bumbu, semangka, dan beras.
Akan tetapi dalam penelitian ini diasumsikan seluruh bahan baku disimpan terlebih dahulu pada gudang masiing-masing sesuai jenisnya
Urutan proses produksi menu Ayam Bakar Kecap adalah sebagai berikut: 1.
Bahan-bahan yang sudah dibeli masuk ke ruang penerimaan untuk dicatat oleh petugas penerimaan barang.
2. Setelah itu bahan baku disimpan ke gudang bahan baku masing masing
sesuai dengan jenisnya. 3.
Kemudian bahan-bahan yang dibutuhkan disiapkan untuk dibawa ke dapur.
4. Bahan-bahan kemudian dipisah-pisahkan sesuai dengan jenisnya seperti
daging ayam, sayuran, beras dan bumbu. 5.
Untuk daging ayam, setelah dipisahkan kemudian dicuci pada ruang pencucian.
6. Untuk Beras, dicuci terlebih dahulu sebelum dimasak dan
membutuhkan waktu selama satu setengah jam untuk matang menjadi nasi.
7. Untuk sayuran dipotong-potong terlebih dahulu sebelum dicuci. Akan
tetapi untuk sayuran wortel dan kentang harus dikupas kulitnya terlebih dahulu.
8. Bahan bumbu seperti bawang dan lengkuas sebelum diracik dengan
bumbu yang lainnya harus dipotong-potong dan dicuci terlebih dahulu. 9.
Untuk cabai dan tomat sebelum digoreng terlebih dahulu dicuci. 10.
Meracik bumbu-bumbu. 11.
Tempe dipotong-potong untuk membuat tempe goreng. 12.
Ayam yang sudah dicuci kemudian dicampurkan dengan bumbu yang sudah diracik kemudian diungkep dengan kuali yang besar.
13. Tempe yang sudah dipotong-potong kemudian dicampurkan dengan
bumbu yang sama dengan bumbu untuk ayam kemudian didiamkan agar bumbunya meresap.
14. Sayuran yang sudah dicuci kemudian dimasukan kedalam panci besar
dan dicampurkan dengan bumbu yang sudah diracik kemudian dimasak.
15. Cabai dan tomat setelah dicuci kemudian digoreng dalam kuali yang
besar. 16.
Setelah digoreng kemudian cabai dan tomat dimasukkan kedalam mesin giling untuk dijadikan sambal.
17. Ayam yang sudah selesai diungkep kemudian dibakar.
Setelah semua masakan selesai dimasak, kemudian dimasukkan ke dalam box plastik untuk dikemas. Ada dua macam pengemasan, yang pertama
pengemasan dengan rantang plastik dan yang kedua dengan box plastik. Pengemasan dengan box plastik bertujuan untuk memudahkan pengiriman ke
perusahaan yang menginginkan penyajian makanan dengan cara prasmanan.
4.2 Tata Letak Pada CV. Massitoh Catering Services
