Keterampilan a. PEDOMAN PENSKORAN

FORMULIR Kode Dok. HOG-001 HAND OUT GARNISH Status Revisi 00 Halaman 3 dari 13 Tanggal Terbit Agustus 2016 Kataristik Bahan Yang Biasa Digunakan Untuk Membuat Garnish : Aneka macam buah da sayuran segar bisa dibuat garnish. Dalam hand out ini dibatasi pada buah dan sayuran yang mudah didapat, dan disesuaikan dengan tingkat keterampilan awal. a. Apel : Gunakan apel impor yang berwarna merah atau hijau, pililah yang agak besar dan bulat. Permukaan kulitnya harus licin, serta tidak ada bagian yang rusak atau busuk. b. Anggur : Dipasaran saat ini, selain anggur lokal berwarna hitam, banyak juga yang dijual anggur merah dan hijau. Gunakanlah anggur merah dan hijau sebagai bahan utamanya, dan anggur lokal untuk pelengkapnya, misalnya untuk bagian mata. Pilihlah anggur merah daan hijau yang besar dan licin permukaan kulitnya. c. Tomat : Pilihlah tomat merah yang, dagingnya keras serta kulitnya masih kencang dan licin d. Jeruk Gunakan jeruk sunkist atau yang sejenis. Pilih yang besar, bulat, dan permukaan kecilnya licin. e. Nanas Irisan nanas: Potong bagian atas dan bawah dari nanas. Kemudian potong nanas dari satu ujung ke ujung menjadi enam bagian. Buang bagian inti nanas yang keras, lalu potong melintang masing-masing irisan nanasnya setebal kira-kira 0,5cm. f. Ceri Buah Ceri digunakan untuk banyak campuran minuman koktail dan minuman non- alkohol. Anda dapat dengan mudah membelinya di toko. Mereka tersedia dalam stoples yang siap pakai. Tapi pastikan Anda mendinginkannya setelah stoplesnya dibuka. g. Mentimun Selain mentimun lokal yang berwarna putih kehijauan, saat ini banyak dijual mentimun jepang yang ukurannya lebih panjang dan berwarna hijau tua. Ada dua macam mentimun jepang, zucchini dan kyuri h. Cabai Gunakan cabai merah yang besar. Pilihlah ang segar, panjang, gemuk, dan permukaan kulitnya licin. FORMULIR Kode Dok. HOG-001 HAND OUT GARNISH Status Revisi 00 Halaman 4 dari 13 Tanggal Terbit Agustus 2016 i. Wortel Plihlah wortel yang besar, panjang, permukaan kulitnya licin, dan tidak ada bagian yang busuk j. Sayuran dan buah –buahannya Meliputi radish, lobak, daun bawang, bawang bombay, terung ungu panjang dan sebagainya. Pililah yang segar dan tidak ada bagian yang rusak atau busuk, serta kulit luarnya masih kencang. k. Warna Buah dan Sayuran Agar warna dari buah dan sayuran yang tidak tersamar dengan warna hidangan, carilah warna yang kontras, agar hidangan bisa tampil memikat. Misalnya untuk hidangan ikan diberi warna kuning atau oranye dari jeruk, hidangan nasi goreng diberi warna hijau dari mentimun. l. Pewarna hiasan Warna hiasan sedapat mungkin merupakan asli bahan hiasan itu. Akan tetapi, jika terpaksa, penggunaan bahan pewarna pun bisa jadi tidak mengurangi keindahannya. Namun, diperlukan kreativitas dalam penggunaan pewarna ini. Satu hal yang harus diingat, gunakan pewarna alami ataupun pewarna buatan yang sudah mendapatkan izin dari Depkes RI. Ada beberpa syarat dalam menampilkan warna pada hiasan supaya keindahan dan tujuan dapat tercapai. Beberapa syarat tersebut adalah sbb.  Gunakan warna yang alami dan tidak mencolok  Perhatikan pencahyaan pada warna pada saat menggabungkan hiasan  Gunakan pengunci warna agar tidak luntur dan mengotori hidangan yang akan dihias. Berdasarkan uraian di atas, ternyata ada hal – hal yang harus diprhatikan dalam menghias makanan.  Pilih peralatan untuk menghidangkan sesuai dengan makanan yang akan disajikan  Tata makanan sedemikian rupa sehingga mudah diatur dan diambil.  Sajikan hidangan secara tepat, cepat, rapi, dan menarik  Sesuaikan hidangan yang disajikan dengan tema acaranya.