Afektif sikap PEDOMAN PENSKORAN

FORMULIR Kode Dok. HOG-001 HAND OUT GARNISH Status Revisi 00 Halaman 2 dari 13 Tanggal Terbit Agustus 2016 Fungsi Garnish Berikut adalah beberapa fungsi garnish pada penyajian menu baik makanan maupun minuman : 1. Membuat tampilan menu lebih menarik saat disajikan 2. Menggugah selera untuk menikmati menu 3. Memberikan aroma khas yang menunjang rasa menu 4. Mengukirkan sebuah kata atau nama dengan tujuan memberikan sesuatu yang special dengan menu yang disajikan 5. Mengekpresikan nilai seni atau art sang Koki atau sang Barista pada menu yang dibuatnya Jenis-jenis Garnish : 1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya. 2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya. Kriteria bahan untuk garnish makanan dan minuman 1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat dan bersih. 2. Harus mengetahui jenis makananmasakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak. 3. Pergunakan warna yang mencolok dan menarik. 4. Besar garnish dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish adalah 10: 1. FORMULIR Kode Dok. HOG-001 HAND OUT GARNISH Status Revisi 00 Halaman 3 dari 13 Tanggal Terbit Agustus 2016 Kataristik Bahan Yang Biasa Digunakan Untuk Membuat Garnish : Aneka macam buah da sayuran segar bisa dibuat garnish. Dalam hand out ini dibatasi pada buah dan sayuran yang mudah didapat, dan disesuaikan dengan tingkat keterampilan awal. a. Apel : Gunakan apel impor yang berwarna merah atau hijau, pililah yang agak besar dan bulat. Permukaan kulitnya harus licin, serta tidak ada bagian yang rusak atau busuk. b. Anggur : Dipasaran saat ini, selain anggur lokal berwarna hitam, banyak juga yang dijual anggur merah dan hijau. Gunakanlah anggur merah dan hijau sebagai bahan utamanya, dan anggur lokal untuk pelengkapnya, misalnya untuk bagian mata. Pilihlah anggur merah daan hijau yang besar dan licin permukaan kulitnya. c. Tomat : Pilihlah tomat merah yang, dagingnya keras serta kulitnya masih kencang dan licin d. Jeruk Gunakan jeruk sunkist atau yang sejenis. Pilih yang besar, bulat, dan permukaan kecilnya licin. e. Nanas Irisan nanas: Potong bagian atas dan bawah dari nanas. Kemudian potong nanas dari satu ujung ke ujung menjadi enam bagian. Buang bagian inti nanas yang keras, lalu potong melintang masing-masing irisan nanasnya setebal kira-kira 0,5cm. f. Ceri Buah Ceri digunakan untuk banyak campuran minuman koktail dan minuman non- alkohol. Anda dapat dengan mudah membelinya di toko. Mereka tersedia dalam stoples yang siap pakai. Tapi pastikan Anda mendinginkannya setelah stoplesnya dibuka. g. Mentimun Selain mentimun lokal yang berwarna putih kehijauan, saat ini banyak dijual mentimun jepang yang ukurannya lebih panjang dan berwarna hijau tua. Ada dua macam mentimun jepang, zucchini dan kyuri h. Cabai Gunakan cabai merah yang besar. Pilihlah ang segar, panjang, gemuk, dan permukaan kulitnya licin.