pembuatan
garnish
Skor 5: jika siswa tidak melakukan pemotongan pembuatan
garnish
3. Hasil
Skor 60: jika siswa mampu melakukan pembuatan
garnish
Skor 50: jika siswa masih kurang tepat melakukan pembuatan
garnish
Skor 5: jika siswa tidak mampu melakukan pembuatan
garnish
3. Remidial dan Pengayaan
a. Remedial : Pembuatan garnish
b. Pengayaan : Pembuatan kreasi garnish
C. Media, Alat, dan Sumber Pelajaran
1. Media : Hand Out, Jobsheet, Presentasi
2. Alatbahan : LCD, Laptop, ATK, Boardmaker, White Board
3. Sumber Belajar :
Kemendikbud.2013. Boga Dasar 2. Bahan Ajar Kurikulum 2013 Sekolah Menengah Kejuruan Program Keahlian Tata Boga. Kemendikbud RI. Jakarta.
Sukiman. 2009.
Modul Pembelajaran untuk SMK Tata Boga
. Yogyakarta: Dinas Pendidikan Pemuda dan Olahraga.
Bantul, Agustus 2016
Mengetahui, Guru Mata Pelajaran
Mahasiswa PPL
Jatmiko, S.Pd Sayyidah Fatimah
NIP. 19660331 199502 1 001 NIM. 15511247015
FORMULIR
Kode Dok. HOG-001
HAND OUT GARNISH
Status Revisi 00
Halaman 1 dari 13
Tanggal Terbit Agustus 2016
Tujuan Pembelajaran :
1. Menyebutkan pengertian garnish dengan percaya diri
2. Menjelaskan tujuan membuat garnish makanan dan minuman
3. Menjelaskan fungsi kegunaan garnish makanan dan minuman
4. Mengklasifikasi jenis garnish makanan dan minuman
5. Menjelaskan kriteria bahan untuk garnish makanan dan minuman
6. Menentukan kataristik bahan yang biasa digunakan dalam pembuatan garnish makanan
atau minuman 7.
Menjelaskan jenis alat-alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman
8. Memahami tentang pembuatan garnish dari mentimun, tomat, bawang bombay, lemon,
dan stawberry
Materi Pembelajaran : Pengertian
garnish
Kata
garnish
berasal dari bahasa perancis yang artinya hiasan pada hidangan makanan dan minuman yang akan disajikan. Hiasan hidangan dalam hal ini adalah sayuran atau buah
atau bahan lain yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan. Hiasan hidangan
dalam hal ini adalah sayuran atau buah atau bahan lain yang umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus
menggugah selera makan. Kata
garinsh
selain mempunyai pengertian menghias juga memiliki pengertian hiasan. Dalam buku
New Larousse Gastronomique
, pegertian
garnish
adalah bahan – bahan tambahan yang dibubuhkan pada bahan makanan pokok, yang
disajikan secara berpisah dan berfungsi sebagai hiasan yang menarik.
Tujuan
Garnish
Tujuan
Garnish
adalah untuk mempengaruhi penglihatan sehingga menimbuklkan selera makan dan minum yang akhirnya berkeinginan untuk mencicip hidangan yang disajikan.
FORMULIR
Kode Dok. HOG-001
HAND OUT GARNISH
Status Revisi 00
Halaman 2 dari 13
Tanggal Terbit Agustus 2016
Fungsi
Garnish
Berikut adalah beberapa fungsi garnish pada penyajian menu baik makanan maupun minuman :
1. Membuat tampilan menu lebih menarik saat disajikan 2. Menggugah selera untuk menikmati menu
3. Memberikan aroma khas yang menunjang rasa menu 4. Mengukirkan sebuah kata atau nama dengan tujuan memberikan sesuatu yang special
dengan menu yang disajikan 5. Mengekpresikan nilai seni atau art sang Koki atau sang Barista pada menu yang dibuatnya
Jenis-jenis
Garnish
:
1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat
dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.
Kriteria bahan untuk garnish makanan dan minuman
1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis makananmasakan yang akan dihias, sehingga bahan yang
dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak. 3.
Pergunakan warna yang mencolok dan menarik. 4.
Besar garnish dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish
adalah 10: 1.
