BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Hasil Penelitian
Hasil perbandingan pembuatan susu dari biji durian tanpa penambahan CaSO
4
dan susu dari isolat protein biji durian dengan penambahan CaSO
4
terhadap kadar protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dilihat pada tabel berikut ini :
4.1.1. Analisa Kadar Protein
Penentuan kadar protein susu biji durian yang dihasilkan dapat dihitung sebagai berikut :
Kadar protein =
V1−V2 x N x 14,008 x f.k x f.p W x 1000
x 100
Sebagai contoh penentuan kadar protein dari susu yang diahasilkan : Berat sampel
= 2,0395 g Volume HCl 0,1 N yang terpakai saat titrasi
= 0,80 ml Normalitas HCl
= 0,1035 N Faktor pengenceran
=
Faktor konfersi = 6,38
Kadar protein =
1000 0395
. 2
5 38
, 6
008 ,
14 1035
, 80
, x
x x
x x
−
x 100 = 1,813 250
50
Universitas Sumatera Utara
35 Untuk susu dari isolat protein biji durian dengan penambahan CaSO
350 g biji durian dalam 100 g menghasilkan protein = 1,813 x 3,5 = 6,345
4
150 g isolat protein biji durian dalam 100 ml menghasilkan protein =
230 ,
4 345
, 6
3 2
= x
kadar protein untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel pada lampiran 1.
4.1.2. Analisa Kadar Lemak
Penentuan kadar lemak susu biji durian dapat dihitung sebagai berikut : Kadar lemak =
����� ����� ����� ������
x 100 Sebagai contoh penentuan kadar lemak pada susu yang dihasilkan:
Berat sampel = 15,1315 g
Labu kosong = 140,1429 g
Labu kosong + lemak = 140,1518 g
Berat lemak = 0,0089 g
Kadar lemak = g
g 1315
, 15
0089 ,
x 100 = 0,058 kadar lemak untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel pada lampiran 2.
4.1.3. Analisa Kadar Air
Penentuan kadar air pada susu biji durian dapat dihitung sebagai berikut :
Kadar air =
����� ��� ��� ����� ������
x 100 Sebagai contoh penentuan kadar air pada susu yang dihasilkan :
Berat cawan kosong = 59,1433 g
Berat sampel = 2,0018 g
Berat cawan + berat sampel basah = 61,1451 g
Berat cawan + berat sampel kering = 59,4830 g
Universitas Sumatera Utara
36 Berat uap air
= 1,6621 g
Kadar air = g
g 0018
, 2
6621 ,
1 x 100 = 83,030
kadar air untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel pada lampiran 3.
4.1.4. Analisa Kadar Abu
Penentuan kadar abu susu biji durian dapat dihitung sebagai berikut :
Kadar abu =
����� ��� ����� ������
x 100
Sebagai contoh penentuan kadar abu pada susu yang dihasilkan : Berat sampel
= 2,0069 g Berat cawan
= 24,0661 g Berat cawan + berat sampel sebelum pengeringan = 26,0730 g
Berat cawan + berat sampel setelah pengeringan = 24,0765 g Berat abu
= 0,0104 g
Kadar abu = g
g 0069
, 2
0104 ,
x 100 = 0,518
kadar abu untuk berikutnya dapat dilihat tabel pada lampiran 4.
4.1.5. Analisa Kadar Karbohidrat
