DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK i
ABSTRACT ii
KATA PENGANTAR iii
RIWAYAT HIDUP vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL x
DAFTAR GAMBAR xi
DAFTAR LAMPIRAN xii
DAFTAR SINGKATAN xiii
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 4
1.3. Pembatasan Masalah 4
1.4. Tujuan Penelitian 4
1.5. Manfaat Penelitian 5
1.6. Metodologi Penelitian 5
1.7. Waktu dan Lokasi Penelitian 5
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Smart Food Coating 6
Universitas Sumatera Utara
2.2. Film Layak Makan 7
2.3. Protein Whey Isolate 9
2.4. Agen Antibakteri 12
2.4.1. Meniran Phyllanthus niruri L. 12
2.4.2. Kandungan Kimia 15
2.4.2.1. Alkaloid 17
2.4.2.2. Flavonoid 18
2.4.2.3. Terpenoid 18
2.4.2.4. Tanin 19
2.4.2.5. Saponin 19
2.5. Bakteri Patogen 19
2.5.1. Bakteri S. aureus 19
2.5.2. Bakteri Salmonella sp 21
2.5.3. Bakteri E. coli 23
2.6. Mekanisme Kerja Antibakteri 24
2.7. Penggabungan Matriks dengan Agen Antibakteri 25
BAB 3. BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1. Waktu dan Lokasi penelitian 27
3.2. Alat dan Bahan 27
3.2.1. Alat 27
3.2.2. Bahan 27
3.3. Prosedur Penelitian ..........................................................................
27 3.3.1. Proses Ekstraksi Herba Meniran
27 3.3.2. Proses Pembuatan Film Layak Makan WPI-Meniran
28 3.4. Karakterisasi Film Layak Makan WPI-Meniran
29 3.4.1. Uji Fitokimia
29 3.4.1.1. Alkaloid
29 3.4.1.2. Flavonoid
29
Universitas Sumatera Utara
3.4.1.3. Steroida dan Triterpen Bentuk Bebas 30
3.4.1.4. Tanin 30
3.4.1.5. Saponin 30
3.4.1.6. Glikosida 30
3.4.1.7. Antrakinon Glikosida 31
3.4.1.8. Sianogenik Glikosida 31
3.4.2. Uji Antibakteri 31
3.4.3. Analisa Gugus Fungsi dengan Fourier Transform Infrared Spectroscopy FTIR
32 3.4.4. Analisa Sifat Morfologi dengan Uji Scanning
Electron Microscopy SEM 32
3.5. Bagan Penelitian 33
3.5.1. Ekstraksi Herba Meniran 33
3.5.2. Pembuatan Film Layak Makan WPI-Meniran 34
3.5.3. Karakterisasi Film Layak Makan WPI-Meniran 35
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian 36
4.1.1. Ekstraksi Herba Meniran 36
4.1.1.1. Uji Fitokimia 36
4.1.2. Pembuatan film layak makan WPI-Meniran 37
4.1.3. Uji Aktivitas Antibakteri Edible Film WPI-Meniran 40
4.1.4. Analisa Gugus Fungsi dengan Fourier Tarnsform Infrared Spectroscopy FTIR
46 4.1.5. Analisa Sifat Morfologi dengan Uji Scanning
Electron Microscopy SEM 51
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
