1. Home
  2. Kesehatan & Pengobatan

Latar Belakang Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Jagung (Zea mays L.) Berdasarkan Standar Nasional Indonesia

11 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Jagung Zea mays L. merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Penduduk di Indonesia, Amerika Tengah dan Selatan jagung di gunakan sebagai makanan pokok selain itu jagung juga di gunakan sebagai pakan ternak, di ambil minyaknya dan akhir akhir ini di gunakan sebagai bahan Bio Etanol Ketaren, 1986. Jagung merupakan bahan dasar bahan olahan untuk minyak goreng, tepung maizena, ethanol, asam organic, makanan kecil dan industri pakan ternak. Pakan ternak untuk unggas membutuhkan jagung sebagai komponen utama sebanyak 51,4 Adisurwanto, 2000. Jagung sebagai bahan makanan, mengandung nilai gizi yang cukup tinggi jika dibanding dengan pangan lainnya, terutama jagung kuning yang banyak mengandung vitamin A Ketaren, 1986. Hasil analisis menunjukkan kandungan protein pada jagung biji sebesar 8,6-9,4 persen. Kandungan protein ini lebih tinggi lagi 11-15 persen pada jagung hibrida yang di pupuk dengan nitrogen Adisurwanto, 2000. Minyak jagung merupakan trigliserida yang disusun oleh gliserol dan asam asam lemak. Persentase trigliserida sekitar 98,6 persen, sedangkan sisanya merupakan bahan non minyak, seperti abu, zat warna atau lilin. Asam lemak yang 12 menyusun minyak jagung terdiri dari asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh Somaatmadja, 1993. Sebagian asam lemak tidak bergabung dengan molekul gliserol pada minyak atau lemak yang dikenal dengan Asam Lemak Bebas. Lemak dan minyak yang telah dimurnikan yang siap untuk dikonsumsi memiliki asam lemak bebas 0,05. Asam lemak bebas merupakan kandungan dari lemak yang menjadi salah satu indikator kualitas lemak. Asam lemak bebas mampu menggambarkan proses deodorasi. Jika minyak yang dihasilkan tidak memiliki mutu baik, hal ini dapat disebabkan oleh kebocoran pada pipa udara ketika proses deodorasi Lawson, 1985. Pada umumnya konsumen menginginkan minyak jagung yang mengandung asam lemak bebas yang rendah. Maka penulis tertarik untuk mengambil judul tugas akhir “Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Berdasarkan Standar Nasional Indonesia 01-3394-1998”. Adapun pengujian ini dilakukan penulis melakukan praktek kerja lapangan di Balai Pengujian Dan Sertifikasi Mutu Barang. 13

1.2 Tujuan

Dokumen yang terkait

Sintesis Poliuretan Dengan Asam Lemak Terepoksidasi Minyak Jagung Melalui Proses Hidroksilasi Di Pusat Penelitian Kelapa Sawit Medan

3 101 46

Pembuatan Selulosa Kristal Rendah (LCC) Dari Tongkol Jagung (ZEA MAYS L) Dengan Metode Hidrolisis Menggunakan Asam Fosfat 85%

3 61 56

Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Minyak Kelapa Sawit (CPO) di PT Perkebunan Nusantara IV (Persero) Unit Usaha Adolina

4 62 39

Penetapan Bilangan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Jagung

54 300 35

Pemeriksaan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Curah Kuning Dan Minyak Curah Putih Berdasarkan Standar Nasional Indonesia

4 57 39

Persilangan Secara Bebas Beberapa Varietas Tanaman Jagung (Zae mays L.)

3 61 82

Penentuan Kadar Minyak Dan Asam Lemak Bebas (ALB) Tandan Buah Segar (TBS) Berdasarkan Derajat Kematangan Buah Di PTP.Nusantara III PKS (Pabrik Kelapa Sawit) Sei Mangkei

7 65 61

Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Kelapa Sawit (Crude Palm Oil) Berdasarkan Standar Nasional Indonesia

0 65 36

Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Berdasarkan Standar Nasional Indonesia

10 78 35

Evaluasi Daya Gabung Beberapa Varietas Jagung (Zea mays L.) Dengan Metode Silang Varietas

0 31 94