pada relawan yang divaksinasi Salmonella typhimurium dan mengkonsumsi yogurt yang mengandung B. bifidum dan L. acidophilus terjadi peningkatan
konsentrasi IgA dalam serum darahnya. Antibodi IgA terarah untuk melawan antigen O dan K Escherichia coli dan enterotoksin Hanson 1976.
Bakteri asam laktat mampu menstimulasi sistem imun karena adanya senyawa peptidoglikan dan lipopolisakarida dalam dinding sel. Bakteri asam
laktat melakukan kontak dengan sistem imun saluran usus melalui sel M atau sel folikel epitelium dari Peyer’s patch atau melalui sel epitelial saluran usus halus
atau usus besar. Interaksi antara bakteri asam laktat dengan sel M hanya menstimulasi respon imun spesifik, sedangkan interaksi antara bakteri asam laktat
dengan sel folikel epitel menstimulasi respon imun non spesifik atau peradangan meskipun juga dapat meningkatkan respon imun spesifik Surono 2004.
Probiotik selain mempunyai efek modulasi flora normal saluran pencernaan, probiotik juga mampu berperan sebagai modulator sistem imun Gorbach 2000.
Lactobacilli meningkatkan fungsi imunitas seluler dan humoral Vanderhoof 2001. Bakteri ini mampu menstimulasi sistem imun antara lain meningkatkan
fungsi fagositosis makrofag, sel natural killer NK, monosit dan netrofil. Lactobacillus GG mampu merangsang sekresi IgM setelah vaksinasi rotavirus dan
meningkatkan produksi IgA dengan hasil akhir meningkatkan produksi imunoglobulin Walker 2000.
E. Bakteri Asam Laktat Asal Air Susu Ibu ASI
Menurut Young 1998 ASI
mengandung banyak
oligosakarida fruktooligosakarida, yaitu suatu karbohidrat tidak dicerna yang merupakan
makanan bagi bakteri menguntungkan. Selain itu, ASI juga mengandung laktoferin, yaitu protein yang berikatan dengan zat besi sehingga dapat menunjang
pertumbuhan BAL dan menghambat pertumbuhan bakteri patogen tertentu, seperti Staphylococcus aureus dan E. coli Salminen et al 2004.
Salah satu bakteri asam laktat BAL yang ditemukan di dalam ASI adalah Bifidobacteria bifidum yang kemudian dikenal dengan Lactobacillus bifidus
Ballongue 2004. Menurut Mitsuoka 1989 bifidobakteria merupakan genus yang dominan pada mikrobiota bayi yang diberi ASI Air Susu Ibu¸ sedangkan
bayi yang diberi susu formula memilki mikrobiota yang lebih beragam meliputi Bifidobakteria¸ dan beberapa mikroba aerobik dan anaerobik.
Isolasi BAL dari ASI yang dilakukan oleh Martin et al. 2005 berhasil mendapatkan dua isolat Lactobacillus gasseri dan satu isolat L. fermentum yang
berpotensi sebagai probiotik. Hasil pengujian tersebut menunjukkan potensi probiotik isolat L. gasseri dan L. fermentum mempunyai kemiripan dengan produk
komersial. Spesies Lactobacillus yang diisolasi dari ASI sampai saat ini adalah L. gasseri, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, dan L
salivarius Heikkila Saris 2003; Martin et al. 2003 ; Martin et al. 2005. Nuraida et al. 2008 mengisolasi bakteri asam laktat yang berasal dari air
susu ibu ASI. Dari tiga puluh satu sampel air susu ibu ASI diperoleh 88 isolat macam kultur bakteri asam laktat BAL. Kultur tersebut diidentifikasi
berdasarkan pengamatan morfologi, ciri-ciri fisiologis, dan sifat-sifat biokimia bakteri. Dengan uji fisiologis dan biokimia yang dilakukan pada uji identifikasi
awal diperoleh
54 isolat
yang teridentifikasi
sebagai Lactobacillus
homofermentatif, 18 isolat teridentifikasi sebagai Lactobacillus heterofermentatif, 9 isolat teridentifikasi sebagai Bifidobacterium, 1 isolat teridentifikasi sebagai
Pediococcus, serta 6 isolat teridentifikasi sebagai Streptococcus. Bakteri asam laktat yang bersifat heterofermentatif kurang baik untuk dikembangkan menjadi
produk probiotik yang berupa susu fermentasi. Hal ini disebabkan gas CO
2
yang dihasilkan akan merusak tekstur produk probiotik yang berupa susu fermentasi.
Sehingga dalam pengujian ketahanan terhadap asam hanya BAL yang bersifat homofermentatif yang diikutsertakan.
Nuraida et al. 2008 selanjutnya juga melakukan pengujian ketahanan terhadap kondisi asam yang dilakukan pada 54 isolat Lactobacillus asal ASI yang
bersifat homofermentatif. Dari 54 isolat tersebut terdapat 35 isolat yang bersifat tahan terhadap asam dengan penurunan log 3,0 log cfuml. Pengujian ketahanan
terhadap garam empedu 35 isolat Lactobacillus asal ASI yang bersifat terhadap kondisi asam juga dilakukan. Hasil pengujian menunjukkan terdapat 30 isolat
Lactobacillus yang bersifat tahan terhadap garam empedu dengan penurunan log 3,0 log cfuml. Isolat-isolat Lactobacillus yang memiliki total penurunan log
oleh kondisi asam dan garam empedu 3,0 log cfuml akan digunakan dalam
penelitian aktivitas antidiare secara in vivo menggunakan tikus percobaan ini. Nuraida et al. 2008 melaporkan bahwa 25 isolat Lactobacillus, yaitu L.
rhamnosus A15, L. fermentum A20, L. acidophilus 1 A22, L. rhamnosus A23, L. rhamnosus A24, Lactobacillus A27, L. rhamnosus A29, Lactobacillus A38, L.
rhamnosus R12, L. rhamnosus R14, L. rhamnosus R21, L. rhamnosus R22, L. rhamnosus R23, L. rhamnosus R24, Lactobacillus R25, L. rhamnosus R26,
Lactobacillus R27, L. rhamnosus R28, Lactobacillus R32, L. rhamnosus R34, Lactobacillus B3, L. rhamnosus B10, L. fermentum 2 B11, Lactobacillus B13, dan
L. rhamnosus B16 memiliki kemampuan yang sangat baik untuk bertahan dari kondisi asam lambung dan garam empedu melalui pengujian secara in vitro.
Isolat-isolat BAL asal ASI juga memiliki aktivitas antimikrobial terhadap beberapa bakteri patogen seperti Escherichia coli, Salmonella typhimurium,
Bacillus cereus, dan Staphylococcus aureus. Nuraida et al. 2008 juga melaporkan bahwa isolat-isolat BAL asal ASI yang diperoleh memiliki aktivitas
penghambatan yang baik terhadap keempat bakteri patogen tersebut. Martin et al. 2005 menyatakan bahwa beberapa isolat asal ASI yang
diperoleh menghasilkan sejumlah komponen yang diduga berkemampauan sebagai antimikroba. L. gasseri CECT 5714, L. gasseri CECT 5715, dan L.
johnsonii La1 dilaporkan positif menghasilan hydrogen peroksida. Selain itu, juga dilaporkan bahwa L. gasseri CECT 5714, L. gasseri CECT 5715, dan L.
fermentum CECT 5716 secara signifikan menghasilkan asam laktat enantiomer sekitar 50 untuk masing-masing enantiomer. L. rhamnosus GG dan L. casei
juga menghasilkan L-asam laktat, sedangkan pada L. johnsonii La1 dihasilkan D- asam laktat. Produksi asam asetat hanya terjadi pada dua isolat, yaitu L.
fermentum CECT 5716 dan L. rhamnosus GG. Mekanisme aktivitas penghambatan antimikroba menurut Branen dan
Davidson 1993 dapat melalui beberapa faktor, antara lain 1 mengganggu komponen penyusun dinding sel, 2 bereaksi dengan membran sel sehingga
mengakibatkan peningkatan permeabilitas dan menyebabkan kehilangan komponen penyususn sel, 3 menginaktifkan enzim esensial yang berakibat pada
terhambatnya sintesis protein dan destruksi atau kerusakan fungsi material genetik.
III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
