19
Masakan yang dimasak dengan menggunakan alat dari aluminium harus segera dituang agar masakan tidak berubah
baik rasa maupun warnanya, misalnya masakan sayur asam, acar, masakan telur. Bila masakan ini dibiarkan diataspanel
aluminium maka masakan akan berubah menjadi biru atau kebiruan.
Selain digunakan untuk peralatan dapur aluminium juga banyak digunakan untuk perkakas, peralatan interior dan
eksterior pada kereta dan peralatan lain. Anoda aluminium akan meminimumkan oksida yang menghitamkan segala sesuatu
makanan yang menempel. 5 Logam-logam lain
Pada waktu-waktu yang lalu, semua peralatan makanan dan peralatan memasak terbuat dari kayu, kecuali peralatan
yang mudah terbakar. Sekarang peralatan tersebut masih kita jumpai karena: murah, ringan, kuat, terlihat indah. Peralatan dari
kayu tersebut tidak mudah bereaksi dengan makanan. Sifat kayu yang lain adalah cepat dan mudah menyerap cairan dan bau.
Dari sifat-sifat tersebut akhir-nya kebanyakan peralatan sekarang banyak terbuat dari logam atau besi tuang dan plastik.
C. Membersihkan dan Mensanitasi Tempat Kerja
1. Macam-Macam Bahan Pembersih Tujuan dari membersihkan dan memelihara peralatan
adalah : a Agar peralatan yang kotor menjadi bersih kembali dari sisa
makanan dan debu. b Menjauhkan diri dari sumber penyakit
c Menghemat biaya. d Peralatan menjadi lebih tahan lama masa pakainya.
Agar dapat membersihkan dan merawat peralatan dengan benar maka, harus terlebih dahulu mengetahui sifat dari
masing-masing bahan. sehingga langsung dibahas tentang cara membersihkan dan memelihara peralatan. Peralatan dapur
dikelompokkan berdasarkan pada bahan dasar yang dipergunakan untuk membuat peralatan.
20
Tabel 2. 1: Bahan dan Obat Pembersih Peralatan dan Ruang
No Asal Bahan Obat pembersih
Alat Pembersih
1. Besibaja Noda karat dengan
minyak tanah, air sabun atau detergen,
cuka dan garam Ampelas, sikat atau
sabut kelapa, kain kerja
2. Besi dilapisi seng
Air sabun atau detergen, pasir putih,
serbuk gosok putih, serbuk gosok
berwarna, bahan asam asam, jeruk
nipis Sikat atau sabut
kelapa, kain kerja.
3. Stainlesstell
Air sabun paanas atau detergen.
Spoon atau kain perca, kain kerja.
4. Alumunium Wol logam + sabun,
obat gosok, serbuk gosok, air cuka atau
air jeruk nipis. Ember, sikat atau
sabut kelapa, kain kerja.
5. Kayu Serbuk gosok bata
merah, batu timbul, cuka atau bahan
asam, sabun atau detergent.
Sikat, sabut kelapa, kain kerja.
6. Kacabahan pecah belah
Abu gosok, serbuk gosok, air sabun,
bahan asam Spon, kain perca,
sabut kelapa, ember platik, kain
pengering. 7. Kaca
dinding, jendela,
cermin Kertas-kertas
pengering, spiritus + kapur halus.
Kain kerja yang lunak, kuas, lidi,
ember. 8. Plastik
Air, air sabun atau detergent serbuk
gosok Sikat, kain kerja.
2. Macam-Macam Peralatan a. Alat yang dibuat dari besi
Besi banyak digunakan untuk membuat wajan. Karena besi mudah berkarat maka perlu dibersihkan dengan air sabun,
garam halus, sabut gosok. Untuk jenis besi yang berlapis tergantung dari jenis lapisannya, besi berlapis email dibersihkan
dengan air sabun, serbuk vim, sabut halus. Besi berlapis teflon dibersihkan dengan air sabun dan busa halus. Untuk lapisan
teflon jangan sekali-kali menggunakan abu gosok dan sabut yang kasar karena lapisan teflon akan mengelupas dan rusak.
Untuk menghilangkan bau dan sisa lemak sebaiknya disiram dengan air panas, kemudian dilap dan dikeringkan.
