BAB IV ANALISA DAN PEMBAHASAN
4.1 Pengumpulan Data
4.1.1 Identifikasi Sistem Awal
Pengidentifikasian sistem produksi saat ini di PT. Abattoir Surya Jaya dilakukan dengan cara pengukuran dengan mengunakan alat ukur standart secara
matematis dengan satuan meter dan dibantu dengan pihak – pihak yang terkait dalam bagian produksi di rumah potong hewan seperti manajer produksi serta
karyawan bagian produksi, Berikut beberapa karakteristik sistem produksi rumah potong hewan dalam
tata letak awal : 1.
Lahan proses produksi PT. Abattoir Surya Jaya berukuran 537 m
2
2. Terdapat 2 pintu pada holding ground.
3. Holding ground pada PT. Ababttoir Surya Jaya berkapasitas 500 ekor sapi
4. Urutan sistem produksi tidak berjalan secara Line flow, sehingga terjadi
back tracking. 5.
Pintu utama pada proses modern slaughter berukuran kecil sehingga apabila terjadi kebakaran mobil pemadam kebakaran tidak dapat memasuki
ruang tersebut. 6.
Jarak antar departemen produksi terlalu jauh dan harus melewati departemen yang sama beberapa kali.
Didapatkan hasil perhitungan total jarak antar departemen di PT. Abattoir Surya Jaya sebesar 79 m. Data dapat dilihat pada perhitungan berikut:
Tabel 4.1 Jarak Antar Departemen No
Dari Ke
Jarak 1
R. Staf Produksi Holding Ground
25 m 2
Holding Ground R. Penimbangan
4 m 3
R. Penimbangan Gang Way
3 m 4
Gang Way Gudang
6 m 5
Gudang R. Pemotongan
4 m 6
R. Pemotongan R. Stimulasi
3 m 7
R. Stimulasi Chilling Room
5 m 8
Chilling Room Bonning Room
8,5 m 9
Bonning Room Blast Frezeer
5 m 10
Blast Freezer Packaging
2,5 m 11
Packaging Cold Storage
13 m Total
79 m
Sumber: Data primer, diolah
Didapatkan hasil pengamatan luas departemen awal di PT. Abattoir Surya Jaya seluas 537 m
2
. Data dapat dilihat pada perhitungan berikut : Tabel 4.2 Penghitungan Luas Departemen
No Departemen
Ukuran Departemen Luas m
2
P X L Panjang P
Lebar L 1
R. Staf Produksi 6 m
3 m 18 m
2
2 Holding Ground
20 m 11 m
220 m
2
3 R. Penimbangan
3 m 2 m
6 m
2
4 Gang Way
3,5 m 2 m
6 m
2
5 Gudang
4 m 4 m
16 m
2
6 R. Pemotongan
11 m 5 m
55 m
2
7 R. Stimulasi
9 m 4 m
36 m
2
8 Chilling Room
9 m 4 m
36 m
2
9 Bonning Room
9 m 4 m
36 m
2
10 Blast Freezer
9 m 4 m
36 m
2
11 Packaging
4 m 3 m
12 m
2
12 Cold Storage
10 m 6 m
60 m
2
Total 537 m
2
Sumber: Data sekunder, diolah
Gambar 4.1 Layout Awal Proses Produksi •
R. Staf Produksi Ruang Staf Produksi merupakan ruangan yang digunakan untuk
aktivitas karyawan dalam penerimaan uang masuk , uang keluar serta melayani konsumen untuk menunjang proses produksi rumah potong
hewan pada PT. Abattoir Surya Jaya •
Holding Ground Holding ground merupakan kandang penyimpanan bahan baku yaitu
sapi, Holding Ground pada PT. Abattoir Surya Jaya ini mempunyai kapasitas 300 ekor sapi.
• Ruang Pemotongan
Ruang pemotongan merupakan ruangan yang digunakan untuk proses pemotongan hewan baik secara elektrik dan mekanik
Sumber: Data sekunder, diolah
• Ruang Stimulasi
Ruang stimulasi merupakan proses pengeluaran darah dengan listrik ini, proses ini disebut bleeding system yaitu usaha untuk
mengeluarkan darah sesempurna mungkin dari tubuh sapi sehingga produk daging sapi yang dihasilkan dapat terhindar dari bakteri pengkontaminasi
darah. Selain itu bleeding system juga dimaksudkan untuk mematikan reflek sapi yang seringkali timbul setelah penyembelihan sehinga tidak
membahayakan pekerja yang menagngani sapi tersebut. •
Gudang Gudang merupakan ruangan yang digunakan untuk menyimpan alat
alat produksi serta peralatan dan kelengkapan guna menujang sistem pemotongan hewan di PT. Abattoir Surya Jaya
• Chilling room
Chilling room merupakan ruangan untuk menghilangkan dan mengurangi kadar cairan darah dan air pada daging sapi. Chilling room
pada PT. Abattoir Surya Jaya mempunyai kapasitas 50 pasang karkas, proses pada chilling room ini agar mendapatkan hasil maksimal dilakukan
selama 24 jam dengan temperatur 0° C - 5° C. •
Bonning room Bonning room merupakan ruangan yang digunakan untuk melakukan
proses pemisahan keseluruhan bagian daging sapi. Dalam proses Bonning ini dihasilkan beberapa daging yang siap untuk diolah.
• Blast freezer
Blast freezer merupakan ruangan yang digunakan untuk membekukan daging sapi yang sudah siap dikemas. Air Blast Freezer pada PT. Abattoir
Surya Jaya ini mempunyai kapasitas sebesar 5 ton unithari, dengan temperatur -40° C.
• Packaging
Packaging merupakan proses pengemasan daging sapi beku yang sudah digolongkan menjadi beberapa bagian .
• Cold storage
Cold storage merupakan ruangan yang digunakan untuk menyimpan daging yang sudah dikemas. Unit cold storage pada PT. Abattoir Surya
Jaya ini berkapasitas 180 ton. Berdasarkan gambar 4.1 layout awal bagian produksi PT. Abattoir Surya
Jaya diketahui bahwa penataan departemen unit produksi belum teratur dan belum sesuai dengan urutan proses operasinya. Dari lay out awal diketahui bahwa faktor
back tracking yang terjadi antara departemen ruang pemotongan, ruang stimulasi, chilling room, bonning room, dan blast freezer.
Proses pengolahan bahan baku sapi hingga produk jadi daging beku pada PT. Abattoir Surya Jaya ini dimulai dari r. staf produksi guna mencatat
administrasi produk keluar masuk maupun bahan baku datang yang mempunyai luas 6m x 3m dengan jarak ke proses selanjutnya yaitu holding ground 20m x
11m sejauh 25m, kemudian dilakukan penimbangan di r. penimbangan dengan luas 3m x 2m dengan jarak 4m dari holding ground, proses selanjutnya adalah
menggiring sapi ke ruang pemotongan melewati gang way 3,5m x 2m dengan
jarak 3m dari r. penimbangan. Penempatan gudang seluas 4m x 4m berguna untuk meletakkan safety tools operator saat melakukan pemotongan, jarak gudang
dengan r. pemotongan sebesar 4m. Setelah proses pemotongan, bahan baku sapi memasuki ruang stimulasi berukuran 9m x 4m dengan jarak 3m dari r.
pemotongan, selanjutnya daging olahan memasuki chilling room berukuran 9m x 4m yang berjarak 5m dari r. stimulasi, kemudian daging yang telah layu
memasuki bonning room berukuran 9m x 4m yang berjarak 8,5m dari chilling room, jarak tersebut sangat jauh dan melewati beberapa departemen yang sudah
dilalui sebelumnya backtracking. Proses selanjutnya yaitu proses pembekuan daging di blast freezer berukuran 9m x 4m yang berjarak 5m dari bonning room,
proses berikutnya yaitu packaging yang mempunyai ukuran 4m x 3m dengan
jarak 2,5 dari blast freezer, penempatan packaging di posisi ini sangat menggangu aktivitas karyawan dan mengurangi kehigenisan produk, setelah daging dipack,
daging memasuki ruang cold storage berkapasitas 5 ton yang berukuran 10m x 6mdengan jarak 13m dari packaging.
4.2 Pengolahan Data
Kategori