18 Saccharomyces cerevisiae
adalah salah satu spesies khamir yang memiliki daya konversi gula menjadi etanol sangat tinggi. Mikroba ini biasanya dikenal dengan
baker’s yeast
dan metabolismenya telah dipelajari dengan baik. Produk metabolit utama adalah etanol, CO
2
, dan air, sedangkan beberapa produk lain dihasilkan dalam jumlah sedikit. Khamir ini bersifat fakultatif anaerobik. Saccharomyces cerevisiae memerlukan suhu 30
o
C dan pH 4,0 -4,5 agar dapat tumbuh dengan baik. Selama proses fermentasi akan timbul panas. Bila tidak dilakukan pendinginan, suhu akan terus meningkat sehubungan
proses fermentasi terhambat
[ ].
S. cerevisiae mempunyai aktivitas optimum pada suhu 30
–35
o
C dan tidak aktif pada suhu lebih dari 40
o
C. S. cerevisiae dapat memfermentasi glukosa, sukrosa, galaktosa serta rafinosa. Biakan S. cerevisiae mempunyai kecepatan fermentasi optimum
pada pH 4,48 [ ].
Jenis ragi yang digunakan dalam penelitian ini adalah ragi roti yang biasa dikenal dengan nama fermipan.
Ragi roti merupakan khamir jenis Saccharomyces cerevisiae yang telah diseleksi sebelumnya untuk tujuan komersil. Ragi roti merupakan khamir jenis Saccharomyces
cerevisiae tipe tertentu yang umumnya cepat tumbuh di dalam adonan roti. Di dalam
kondisi anaerob ragi roti tetap menghasilkan gas CO
2
, meskipun tidak secepat dalam kondisi aerob
[ ]. Ragi roti dibuat dari molasses, nitrogen, urea, kecambah malt, garam organik, faktor
pertumbuhan dalam bentuk ekstrak sayur, serelia, khamir, dan sejumlah kecil vitamin. Semakin banyak ragi yang ditambahkan maka kadar etanol yang dihasilkan juga
semakin besar karena dengan semakin banyak ragi yang ditambahkan, maka bakteri yang mengurai glukosa menjadi etanol pun semakin banyak
[ ]. Sehingga pada penelitian yang telah dilakukan diberi variasi kadar fermipan terhadap waktu fermentasi.
2.7 TANIN
Gambir adalah sejenis getah yang dikeringkan yang berasal dari ekstrak remasan daun dan ranting tumbuhan bernama gambir Uncaria gambir Roxb.
[ ]. Simplisia gambir Uncaria gambir Roxb. telah dikenal luas sebagai penghasil tanin dengan
19 kandungan tanin sebesar 30-40
[ ] . Gambir mengandung berbagai senyawa fungsional, antara lain zat samak 22, kuersetin 2-4, fluoreisin gambir 1-3,
pyrocathecol 20-30, lendir, lemak, lilin 1-2, dan polifenol [ ]
. Tanin memiliki sifat umum, yaitu memiliki gugus phenol dan bersifat koloid.
Karena itu di dalam air bersifat koloid dan asam lemah. Semua jenis tanin dapat larut dalam air. Kelarutannya besar, dan akan bertambah besar apabila dilarutkan dalam air
panas. Tanin akan terurai menjadi pyrogallol, pyrocatechol dan phloroglucinol bila dipanaskan sampai suhu 210 °F-215 °F 98,89 °C-101,67 °C. Tanin dapat dihidrolisa
oleh asam, basa dan enzim. Ikatan kimia yang terjadi antara tanin protein atau polimer- polimer lainnya terdiri dari ikatan hidrogen, ikatan ionik dan ikatan kovalen
[ ].
Gambar 2.5 Tanin [ ]
Selanjutnya hasil penelitian terdahulu yang dilakukan oleh Putu Kristiani K, dkk., 2013 menggunakan bahan baku pulp kakao dan Saccharomyces cereviseae dan ada
tambahan kulit bakau sebagai sumber tanin sebagai penghambat pembentukan asam
asetat dari proses fermentasi lebih lanjut. Tanin merupakan senyawa yang dapat larut dalam air, gliserol, alkohol, dan hidroalkohol, tetapi tidak larut dalam petroleum eter,
benzene dan eter. terdekomposisi pada suhu 210
o
C, titik nyala 210
o
C, dan terbakar pada suhu 526
o
C [ ].
HO R2
R3 OH
R1 O
OH
20 Dalam penelitian yang telah dilakukan menggunakan tanin dari gambir sebanyak 4
gram di setiap run fermentasi sebagai penghambat terbentuknya asam asetat sehingga dapat meningkatkan kadar etanol yang terbentuk.
2.8 ANALISIS EKONOMI
Dalam penelitian ini, maka dilakukan suatu analisis ekonomi sederhana terhadap pembuatan bioetanol dari hidrolisat limbah kulit buah kakao dengan cara konvensional.
Adapun rincian biaya terdapat dalam tabel 2.4 Tabel 2.4 Rincian Biaya Pembuatan Bioetanol dari Hidrolisat Limbah Kulit Buah Kakao
Bahan dan Peralatan Jumlah
Harga Rp Biaya Total Rp
Kulit buah kakao 1 kg
0,-1 kg 0,-
Asam sulfat 264 ml
500,-ml 132.000,-
Fermipan 211,6314 gr
13.500,-11 g 259.671,-
Gambir 48 gr
20000 kg 960,-
Total biaya 392.631,-
Dari rincian biaya di atas yang telah dilakukan maka total biaya yang diperlukan untuk pembuatan bioetanol per kilogram limbah kulit buah kakao adalah sebesar Rp. 392.631-.
Walaupun biaya yang dikeluarkan cukup besar, tetapi penelitian ini mengindikasikan bahwa bioetanol dapat diperoleh dari limbah kulit kakao melalui proses fermentasi
dengan kadar yang cukup bagus.
2.9 ANALISIS POTENSI ENERGI
