Pada tabel 4.10 jumlah maksimum selai roti yang paling banyak dapat dikonsumsi setiap hari dari 6 sampel adalah pada sampel 5 yaitu 458,3 kg pada
orang dewasa dan pada anak-anak 183,3 kg. jumlah maksimum selai roti yang paling sedikit dikonsumsi adalah pada sampel 2 yaitu 5,24 kg pada orang dewasa dan pada
anak-anak 2,1 kg.
4.3. Karakteristik Responden di Pasar Petisah Kota Medan
Karakteristik responden yang dinilai pada penelitian ini antara lain umur dan tingkat pendidikan.
Tabel 4.11. Distribusi Karakteristik Responden di Pasar Petisah Kota Medan Tahun 2013
No Karakteristik Responden Jumlah Orang
Persentase
1. Umur
24 tahun 9
56,3 24 tahun
7 43,7
Total 16
100
2. Pendidikan
Tamat sd 1
6,3 Tamat smp
2 12,5
Tamat sma 13
81,2
Total 16
100
Berdasarkan tabel 4.11. dapat diketahui bahwa berdasarkan kelompok umur, terdapat 56,3 responden berumur kurang dari 24 tahun dan 43,7 responden
berumur lebih dari 24 tahun. Berdasarkan tingkat pendidikan, terdapat 6,3 responden dengan tingkat pendidikan tamat sd, 12,5 responden dengan tingkat pendidikan
tamat smp dan 81,2 responden dengan tingkat pendidikan tamat sma.
Universitas Sumatera Utara
4.4. Pengetahuan Responden
Pengetahuan responden yaitu kemampuan responden dalam hal pemahaman terhadap penggunaan natrium benzoat dan siklamat yang dijual di pasar petisah Kota
Medan. Distribusi pengetahuan responden dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Tabel 4.12. Distribusi Pengetahuan Responden Terhadap Penggunaan Natrium Benzoat Dan Siklamat Yang Dijual Di Pasar Petisah Kota Medan
Tahun 2013. No
Pengetahuan Responden Jumlah
orang Persentase
1. Pengertian Bahan Tambahan Makanan BTM a.
Bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempengaruhi sifat suatu produk makanan.
b. Bahan yang ditambahkan kedalam makanan
untuk membuat makanan terasa lebih lezat dan gurih.
c. Tidak tahu.
13 3
81,3 18,7
2. Tujuan penggunaan BTM
a. Untuk memperbaiki rasa dan memperpanjang
daya simpan suatu makanan. b.
Untuk menyembunyikan kerusakan dari bahan dasar pembuat makanan.
c. Tidak tahu.
16 100
3. Semua BTM berbahaya untuk kesehatan manusia
a. Ia
b. Tidak
16 100
4. Adakah peraturan pemerintah mengenai BTM
a. Ada
b. Tidak ada
16 100
5. Pengertian bahan pengawet
a. Bahan tambahan yang digunakan untuk mengawetkan berbagai bahan pangan.
b. Bahan pembuat rasa makanan lebih enak. c. Tidak tahu.
16 100
6. Pengetahuan pengawet natrium benzoat
a. Ya
b. Tidak
16 100
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.12. Lanjutan ...
No Pengetahuan Responden
Jumlah orang
Persentase
7. Kegunaan natrium benzoat a. Dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada
makanan dan dapat disimpan lebih lama. b. Dapat mengurangi biaya produksi dan dapat
menambah rasa pada makanan. c. Tidak tahu.
16 100
8. Natrium benzoat yang hanya digunakan sebagai bahan
pengawet a.
Ya b.
Tidak 7
9 43,7
56,3 9. Penggunaan natrium benzoat yang berlebihan dapat
membahayakan kesehatan a. Jika yang dikonsumsi sedikit tidak berbahaya tetapi
jika banyak mengganggu kesehatan. b. Pemakaian
natrium benzoat
tidak dapat
mengganggu kesehatan. c. Tidak tahu.
6 6
4 37,5
37,5 25,0
10. Dampak langsung natrium benzoat a. Mual, sakit kepala, pembakaran dan iritasi
kerongkongan. b. Tidak ada efek yang terjadi.
c. Tidak tahu. 16
100 11. Dampak jangka panjang natrium benzoat
a. Kerusakan otak, gangguan kepribadian, masalah pencernaan.
b. Tidak ada efek yang terjadi. c. Tidak tahu.
7 9
43,7 56,3
12. Batas maksimum penggunaan natrium benzoat a. 1 gramkg.
b. Secukupnya. c. Tidak tahu
8 8
50 50
13. Pengertian pemanis buatan a. Bahan Tambahan Pangan BTP yang dapat
menyebabkan rasa manis pada makanan, yang tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi.
b. Bahan pemanis untuk makanan dan pengganti gula.
4
12 25,0
75,0
Universitas Sumatera Utara
c. Tidak tahu. 14. Pengetahuan pemanis siklamat
a. Ya
b. Tidak
16 100
Tabel 4.12. Lanjutan ... No
Pengetahuan Responden Jumlah
orang Persentase
15. Kegunaan siklamat a. Sebagai
pemanis buatan
yang tingkat
kemanisannya ± 30 kali dari pada gula alami. b. Sebagai bahan pemanis untuk makanan dan
pengganti gula. c. Tidak tahu
9 7
56,3 43,7
16. Jenis-jenis bahan pemanis buatan yang diizinkan pemerintah
a. Sakarin, siklamat, aspartam. b. Semua bahan pemanis buatan yang beredar
dipasaran. c. Tidak tahu.
9 7
56,3 43,7
17. Siklamat yang digunakan sebagai pemanis a.
Ya b.
Tidak 14
2 87,5
12,5 18. Penggunaan
siklamat yang
berlebihan dapat
membahayakan kesehatan a. Jika yang dikonsumsi sedikit tidak berbahaya tetapi
jika banyak mengganggu kesehatan. b. Pemakaian bahan pemanis buatan tidak dapat
mengganggu kesehatan. c. Tidak tahu
8 6
2 50,0
37,5 12,5
19. Dampak langsung siklamat a. Sakit kepala, alergi, iritasi, diare.
b. Tidak ada efek yang terjadi. c. Tidak tahu.
2 14
12,5 87,5
20. Dampak jangka panjang siklamat a. Kebotakan, dan kanker otak.
b. Tidak ada efek yang terjadi. c. Tidak tahu.
9 7
56,3 43,7
21. Batas maksimum siklamat a. 1 gramkg.
b. Secukupnya. c. Tidak tahu
9 7
56,3 43,7
Universitas Sumatera Utara
22. Peraturan pemerintah mewajibkan produk makanan diberi label komposisi, dan tanggal kadaluarsa
a. Ya
b. Tidak
16 100
Berdasarkan tabel 4.12 pengetahuan responden mengenai BTM sebagian besar menjawab dengan baik, hal ini dapat dilihat dari salah satu pertanyaan seperti
pengertian BTM 81,3 responden menjawab dengan tepat. Pengetahuan responden tentang natrium benzoat dan siklamat sebagian besar menjawab dengan baik, hal ini
dapat dilihat dari salah satu pertanyaan seperti mengenai kegunaan natrium benzoat 100 responden menjawab tepat. Sedangkan pengetahuan responden tentang
siklamat dapat dilihat dari salah satu pertanyaan seperti mengenai kegunaan siklamat 56,3 responden menjawab dengan tepat.
Tabel 4.13. Distribusi Tingkat Pengetahuan Penjual Selai Roti Terhadap Penggunaan Natrium Benzoat Dan Siklamat Yang Dijual Di
Pasar Petisah Kota Medan Tahun 2013.
No Pengetahuan
Responden Jumlah
Orang Persentase
1. Baik
12 75,0
2. Kurang baik
4 25,0
Total 16
100
Berdasarkan tabel 4.13 dapat diketahui bahwa responden yang memiliki pengetahuan yang kurang baik terhadap penggunaan natrium benzoat dan siklamat di
selai roti sebanyak 4orang 25,0, responden yang memiliki pengetahuan yang baik terhadap penggunaan natrium benzoat dan siklamat di selai roti sebanyak 12 orang
75,0.
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
5.1. Natrium Benzoat
