3.4. Metode Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer. Jenis data ini merupakan data yang diperoleh secara langsung dari objek penelitian. Data tersebut
berupa hasil pemeriksaan laboratorium selai roti yang bermerek dan tidak bermerek terhadap zat pengawet natrium benzoat dan pemanis buatan siklamat. Serta berupa
hasil jawaban dari pertanyaan atau kuesioner yang diajukan kepada penjual selai roti di Pasar Petisah Kota Medan.
3.5. Defenisi Operasional
1. Selai roti bermerek adalah selai roti yang menyertai nama atau identitas terhadap
produk, memiliki label kadaluwarsa dan disertai izin beredarnya makanan pada kemasan.
2. Selai roti tidak bermerek adalah selai roti yang tidak menyertai nama atau
identitas terhadap produk, tidak memiliki label kadaluwarsa dan tidak disertai izin beredarnya makanan pada kemasan.
3. Pengawet natrium benzoat yaitu bahan pengawet yang digunakan untuk
mengawetkan selai berupa kristal putih yang dapat ditambahkan langsung kedalam makanan atau dilarutkan terlebih dahulu di dalam air atau pelarut
lainnya. 4.
Pemanis siklamat adalah pemanis buatan yang intensitas kemanisannya ± 30 kali kemanisan sukrosa.
5. Pemeriksaan laboratorium melalui Uji kualitatif yaitu pemeriksaan untuk
mengidentifikasi ada tidaknya natrium benzoat dan siklamat pada selai roti.
Universitas Sumatera Utara
6. Pemeriksaan laboratorium melalui Uji kuantitatif yaitu pemeriksaan untuk
mengukur kadar natrium benzoat dan siklamat pada selai roti. 7.
Ada tidak ada adalah suatu kondisi dimana ada tidak ada kandungan natrium benzoat dan siklamat pada selai roti bemerek dan tidak bermerek.
8. Memenuhi syarattidak memenuhi syarat adalah suatu kondisi dimana kadar
natrium benzoat dan siklamat yang dipergunakan sesuai dengan tidak sesuai dengan
peraturan yang
berlaku yaitu
Permenkes RI
No. 722MenkesPerIX1988.
9. Permenkes RI No. 722MenkesPerIX1988 adalah peraturan pemerintah yang
mengatur tentang bahan tambahan makanan yang diizinkan tidak diizinkan penggunaannya pada makanan.
10. Pengetahuan adalah kemampuan responden dalam hal pemahaman tentang
penggunaan bahan pengawet natrium benzoat dan bahan pemanis buatan siklamat.
3.6. Aspek Pengukuran 3.6.1. Cara Pengujian Kadar Pengawet Natrium Benzoat Selai Strawberry dan
Nanas 1. Peralatan
a. Buret
b. Beaker Glass
c. Batang Pengaduk
Universitas Sumatera Utara
d. Bola Aspirator
e. Corong Pisah
f. Corong Kecil
g. Gelas Ukur
h. Erlemeyer
i. Pipet Volume
j. Pipet Tetes
k. Statif
l. Kertas saring Whatman
m. Kertas pH indikator
n. Penangas air
2. Bahan
a. Selai Strawberry dan nanas
b. Aquadest
c. NaOH 10
d. NaCl
e. HCl
f. Dietil eter
g. NH
4
OH h.
NH
3
i. Larutan FeCl
3
5.
Universitas Sumatera Utara
Kategori