BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Dalam rangka meningkatkan derajat kesehatan masyarakat yang optimal, pemerintah telah melakukan berbagai upaya kesehatan seperti yang tercantum dalam
pasal 10 Undang-Undang nomor 23 Tahun 1992 yaitu dengan pendekatan pemeliharaan, peningkatan kesehatan promotif, pencegahan penyakit preventif,
penyembuhan penyakit kuratif, dan pemulihan kesehatan rehabilitatif yang dilaksanakan secara menyeluruh, terpadu, dan berkesinambungan. Penyelenggaraan
upaya kesehatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 10 dilaksanakan melalui beberapa kegiatan. Salah satu kegiatan tersebut adalah pengamanan makanan dan
minuman Depkes RI,1992. Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 menyatakan bahwa kualitas pangan
yang dikonsumsi harus memenuhi beberapa kriteria, diantaranya adalah aman bebas dari cemaran biologis, mikrobiologis, kimia, logam berat, dan cemaran lain yang
dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia, bergizi, bermutu, dan dapat terjangkau oleh daya beli masyarakat Mudjajanto, 2006.
Semakin berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi menyebabkan perubahan yang sangat besar dalam hal pengolahan pangan. Pada saat sekarang ini,
banyak bahan-bahan yang ditambahkan ke dalam makanan dan minuman untuk berbagai tujuan. Bahan-bahan yang ditambahkan ke dalam makanan tersebut disebut
Bahan Tambahan Makanan BTM Winarno, 1993.
Elisabet R. Purba : Analisis Zat Pewarna Pada Minuman Sirup Yang Dijual Di Sekolah Dasar Kelurahan Lubuk Pakam III Kecamatan Lubuk Pakam, 2010.
Bahan Tambahan Makanan adalah senyawa atau campuran berbagai senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dan minuman dalam proses
pengolahan, pengemasan dan penyimpanan dan bukan merupakan bahan ingredient utama Puspitasari, 2001. Bahan Tambahan Makanan tersebut dapat berupa
pengawet, pewarna, pemanis, penyedap, antioksidan, antikempal, dan pengemulsi Widyaningsih, 2006.
Ada beberapa hal yang dapat menyebabkan suatu bahan pangan bewarna antara lain dengan penambahan zat pewarna Cahyadi, 2006. Peraturan mengenai
penggunaan zat pewarna yang diizinkan dan yang dilarang untuk pangan diatur melalui SK Menteri Kesehatan RI Nomor 722MenKesPerIX88 mengenai Bahan
Tambahan Makanan. Akan tetapi sering sekali terjadi penyalahgunaan pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan, misalnya zat pewarna untuk tekstil dan kulit
dipakai untuk mewarnai bahan pangan. Hal ini jelas sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. Timbulnya
penyalahgunaan zat pewarna tersebut antara lain disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakat mengenai zat pewarna untuk pangan, dan juga karena harga zat pewarna
untuk industri relatif jauh lebih murah dibandingkan dengan zat pewarna untuk pangan Hidayati, 2006.
Beberapa makanan dan minuman yang keamanan pangannya masih diragukan adalah makanan dan minuman yang dijual oleh pedagang kaki lima dengan harga
yang murah, menarik dan bervariasi. Menurut FAO Food Asosiation Organization makanan jajanan yang dijual oleh pedagang kaki lima ialah makanan dan minuman
yang dipersiapkan dan dijual oleh pedagang kaki lima di tempat-tempat keramaian
Elisabet R. Purba : Analisis Zat Pewarna Pada Minuman Sirup Yang Dijual Di Sekolah Dasar Kelurahan Lubuk Pakam III Kecamatan Lubuk Pakam, 2010.
umum lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut Judarwanto, 2008.
Suatu lembaga studi di daerah Jakarta Timur melakukan penelitian terhadap jenis jajanan yang sering di konsumsi anak-anak sekolah adalah lontong, tahu goreng,
mie bakso dengan saos, es sirup, dan ketan uli. Berdasarkan uji laboratorium menunjukkan bahwa pada bakso ditemukan borax, tahu goreng dan mie kuning basah
ditemukan formalin, dan es sirup merah positif mengandung Rhodamin B Judarwanto, 2008.
Penelitian yang dilakukan oleh Soleh 2003 dalam Yuliarti 2007 terhadap 25 sampel makanan dan minuman jajanan yang beredar di kota Bandung, terdapat 5
sampel yang positif mengandung Rhodamin B dari 251 jenis minuman yang diperiksa di Bogor sebanyak 14,5 mengandung Rhodamin B. Pemeriksaan yang dilakukan
oleh BPOM pada 195 Sekolah Dasar di 18 propinsi, di antaranya Surabaya, Semarang, Bandar Lampung, dan Denpasar sebanyak 861 sampel yaitu minuman
ringan, es sirup, saos, kerupuk dan makanan gorengan. Hasil uji analisis menunjukan bahwa 46 sampel minuman sirup megandung Amaranth, dan 8 sampel minuman sirup
dan minuman ringan mengandung Methanil yellow. Penelitian yang sama juga dilakukan oleh YLKI Yayasan Layanan
Konsumen Indonesia pada tahun 1990 di Semarang terhadap minuman jajanan, dari 22 sampel yang diuji terdapat 54,55 sampel mengandung Rhodamin B Cahyadi,
2006. Begitu juga dengan hasil penelitian Mudjajanto 2006 menemukan banyak penggunaan zat pewarna Rhodamin B dan Methanil yellow untuk mewarnai kembang
gula, minuman ringan dan sirup.
Elisabet R. Purba : Analisis Zat Pewarna Pada Minuman Sirup Yang Dijual Di Sekolah Dasar Kelurahan Lubuk Pakam III Kecamatan Lubuk Pakam, 2010.
Menurut Irianto dan Waluyo 2007, penggunaan bahan pewarna baik yang pewarna buatan maupun yang dilarang dapat menyebabkan gangguan kesehatan.
Pewarna yang dilarang dapat meracuni ginjal dan dapat megakibatkan gangguan fungsi hati maupun kanker karena merupakan pewarna tekstil. Menurut Yuliarti
2006 pewarna sintetik dapat menyebabkan gangguan kesehatan apabila melebihi batas yang telah ditentukan seperti dapat menyebabkan tumor, hiperaktif pada anak-
anak, menimbulkan efek pada sistem saraf, alergi dan dapat menimbulkan radang selaput lendir pada hidung, sakit pinggang, muntah-muntah dan gangguan
pencernaan. Salah satu produk makanan dan minuman yang paling sering ditambahkan
dengan zat warna adalah minuman sirup. Minuman tersebut sangat digemari oleh anak-anak SD karena warnanya yang menarik. Maka penulis tertarik untuk meneliti
zat warna yang terdapat pada minuman sirup yang dijajakan di Sekolah Dasar di Kelurahan Lubuk Pakam III Kecamatan Lubuk Pakam, pemilihan lokasi tersebut
dikarenakan oleh masih banyaknya pedagang minuman jajanan, dimana disetiap lingkungan sekolah terdapat sekitar satu sampai tiga penjual yang menjajakan
minuman sirup yang berwarna merah dan kuning.
1.2. Perumusan Masalah
Kategori