D. Ebi Udang Kering
Ebi adalah udang yang dikeringkan terutama jenis udang kecil yang kurang ekonomis bila dibekukan, yang dikeringkan yang mempunyai rasa asin
maupun tawar. Jenis udang kecil yang dimaksud adalah udang krosok Metapenaeus Sp. Ebi biasanya digunakan sebagai campuran pada makanan,
abon, sushi ebi, dan remah roti.httpwww.kompas.comaneka hasil lautnews Proses pengeringan udang ini biasanya dilakukan dengan cara tradisional
dijemur matahari yang memerlukan waktu 2-3 hari. Proses produksi terpaksa berhenti jika cuaca kurang mendukung khususnya pada musim penghujan. Hal ini
mengakibatkan laju produksi rendah. Selain itu udang yang dijemur dalam keadaan terbuka sangat mudah tercemar oleh penyakit dan menjadi kusam bila
terlalu lama dijemur. httpwww.kompas.comaneka hasil lautnews Tabel 3. Komposisi ebi per 100 gram
KOMPONEN KADAR
Kalori Air
Fosfor Karbohidrat
Kalsium Vitamin C
Protein Besi
Lemak Vitamin B
1
295 kalori 20,7 gram
1225 miligram 1,8 gram
1209 miligram 0 miligram
62,4 gram 6,3 miligram
2,3 gram 0,14 miligram
Sumber: Departemen kesehatan RI
E. Natrium Bikarbonat N
a
HCO
3
Menurut kodeks makanan Indonesia, Soda kue adalah natrium bikarbonat yang berbentuk serbuk halus berwarna putih yang dipergunakan sebagai bahan
penambah makanan, syarat mutu: warna putih, berbentuk serbuk hablur, bau atau rasa normal, garam ammonium tidak ada, logam berbahaya Pb, Cu, Hg, As tidak
ada, kelarutan dalam air 1:2 jernih. Soda kue adalah Natrium bikarbonat yang berfungsi untuk membuat adonan roti atau kue menjadi lebih ringan Safridu,
1999.
Reaksi NaHCO
3
dalam air : NaHCO
3
Na
+
+ HCO
3
̅ HCO
3
̅ + HCO H
2
CO
3
+ OH ̅ HCO
3
̅ CO
3
̅ + H
+
Sedangkan reaksi NaHCO
3
dalam adonan : R – O ; H
+
+ NaHCO
3
R – O ; Na
+
+ H
2
O + CO
2
Hasil Penelitian Haryadi dan Soepriyanto 1997, menunjukkan bahwa
penggunaan N
a
HCO
3
bervariasi yaitu 0 0,25 0,50 0,75 dan 1. Maka tingkat pengembangan semakin besar dengan semakin banyak konsentrasi
N
a
HCO
3
, terbesar pada konsentrasi 0,75 yaitu 3,16 X namun dengan ditambahkannya sebesar 1 pengembangan semakin kecil.
Soda kue jika dipanaskan akan menghasilkan CO
2
sehingga akan membantu pengembangan volume adonan Anonium,1983. Dimana N
a
HCO
3
merupakan senyawa pengembang, dengan adanya panas akan melepaskan gas CO
2
. Gas ini akan terperangkap dalam rongga udara sehingga rongga-rongga akan mengembang dan akan menyebabkan produk pangan lebih mekar Winarno,
1997.
F. Proses pembuatan keripik kentang simulasi
Kategori