BAB IV TEMUAN PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Temuan Penelitian
Setelah data terkumpul dan dianalisis, ditemukan medan makna aktivitas
memasak dalam bahasa Perancis. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah leksem-leksem aktivitas memasak yang berasal dari hasil inventarisasi dictionnaire
français-indonésien. Analisis medan makna aktivitas memasak tersebut dilakukan dengan cara menguraikan klasifikasi semantik kata-kata aktivitas memasak dalam
bahasa Perancis, melalui analisis komponen dan relasi makna.
4.1.1 Klasifikasi Semantis Leksem Aktivitas memasak dalam Bahasa Perancis
Leksem-leksem memasak yang diperoleh dari Dictionnaire français- indonésien yang disusun oleh Soemargono 2001 telah melalui kriteria sebagai
berikut: 1.
Kata-kata yang berhubungan dengan memasak 2.
Merupakan bahasa Perancis baku.
25
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Tabel 1. Daftar aktivitas memasak dari Dictionnaire français-indonésien
No Leksem aktivitas
memasak No
Leksem aktivitas memasak
No Leksem aktivitas memasak
1 Abaisse
47 Ciseler
93 Ecumer
2 Abaisser
48 Citronner
94 Effiller
3 Abattis
49 Clarifier
95 Emincer
4 Aciduler
50 Clarifier du beurre
96 Emonder
5 Affranchir
51 Colorer
97 Emulsion
6 Aiguillettes
52 Colorer une viande
98 Emulsionner
7 Allonger
53 Consommé
99 Enfourner
8 Amidon de maïs
54 Concasser
100 Enerver 9
A point 55
Confire 101 Epépiner
10 Appareil
56 Corser
102 Epices 11
Aromates 57
Caisson à la vapeur 103 Escaloper
12 Aspic
58 Coucher
104 Etamine 13
Bain-marie 59
Coulis 105 Etouffée
14 Faire cuire au four
60 Couvrir
106 Faire sauter 15
Bardes 61
Crémer 107 Fariner
16 Battre
62 Crever
108 Fécule de pomme de terre 17
Beignets 63
Croutons 109 Fermentation
18 Barbecue
64 Cuire à l’ anglaise
110 Fines herbes 19
Beurre meuniere 65
Cuisson au lissé 111 Finir
20 Beurre noisette
66 Cuisson au perlé
112 Flamber 21
Beurrer 67
Cuisson au petit boulé 113 Fleurons
22 Blanc de caisson
68 Cuisson
au grand
soufflé 114 Foncer
23 Blanc
69 Darne
115 Fond blanc 24
Blanchir 70
Décanter 116 Fond brund
25 Bleu
71 Décoction
117 Fondre 26
Blondir 72
Décuire 118 Fontaine
27 Bouillon
73 Déglacer
119 Fouetter 28
Bouquet garni 74
Dégorger 120 Fourrer
29 Bouteille
isotheren de
caisson 75
Dégraisser 121 Fraiser
30 Braconnage
76 Déguiser
122 Frapper 31
Braiser 77
Délayer 123
Frémir 32
Brider 78
Dépouiller 124
Frire 33
Brouiller 79
Désosser 125
Etuver 34
Brunoise 80
Dessaler 126
Faisander 35
Buisson 81
Dessécher 127
Froid positif 36
Canapé 82
Détremper une pâte 128
Fumet 37
Canneler 83
Donner du corps 129
Fritots 38
Caramel clair 84
Dorer 130
Friture 39
Caraméliser 85
Dorloter 131
Gelée 40
Cassonade 86
Double à la vapeur 132
Glacer 41
Chapelure 87
Duxelles 133
Graisser 42
Chemiser 88
Ebarber 134
Grand boulé 43
Chiffonnade 89
Ecaler 135
Grand perlé 44
Chinois 90
Ecailler 136
Grand soufflé 45
Chiqueter 91
Echauder 137
Gratiner 46
Garnir 92
Macédoine 138
Ruban
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Lanjutan Tabel 1 No
Leksem aktivitas memasak
No Leksem aktivitas
memasak No
Leksem aktivitas memasak 139
Garniture 166
Pasteurisation 194
Relâcher 139
Habiller 167
Paupiette 195
Revenir 140
Imbiber 168
Persillade 196
Rissoler 141
Infusion 169
Petit file 197
Sabler 142
Jardinière 170
Petit perlé 198
Sabler 143
Julienne 171
Petit soufflé 199
Saisir 144
Larder 172
Petit boulé 200
Salpicon 145
Lever 173
Pincer 201
Saignant 146
Macérer 174
Piquer 202
Saucer 147
Maïzena 175
Pocher 203
Sangler 148
Manier 176
Poêler 204
Saumure 149
Marinade 177
Pommade 205
Saupoudrer 150
Mariner 178
Pression de cuisson 206
Sauter 151
Marmelade 179
Levure chimique 207
Semi-conserve 152
Masquer 180
Liaison 208
Sucre vanilla 153
Médaillon 181
Paner 209
Suer 154
Mignonnette 182
Paner à l’anglaise 210
Supreme 155
Mijoter 183
Passer 211
Simmering 156
Mirepoix 184
Puncher 212
Sautéing 157
Mitonner 185
Rafraîchir 213
Sel friture de caisson 158
Monder 186
Raidir 214
Sable shaud 159
Monter 187
Reduction 215
Toast 160
Mouiller 188
Réduire 216
Toilette 161
Nappé 189
Poele a frire 217
Tomber à glace 162
Napper 190
Roux 218
Tomber au beurre 163
Noisette 191
Rotissoire 219
Trempage 164
Tronçon 192
Trouser 220
Travailler 165
Tremper 193
Panner 221
Zester
Leksem-leksem memasak yang terdapat dalam Tabel 1 diseleksi kembali untuk menentukan leksem aktivitas memasak dalam bahasa Perancis sehingga dapat
disusun sebuah klasifikasi semantis. Penentuan leksem aktivitas memasak dalam Bahasa Perancis ini dilakukan menuruti prosedur yang dikemukakan oleh Lutzeier
1983 dalam Paramanik. Lutzeier 1983 mengemukakan tiga langkah utama untuk menentukan sebuah klasifikasi semantis, yaitu melalui konteks verbal, aspek
semantis, dan dimensi semantis. Dalam hal ini, langkah pertama dan kedua, yaitu
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
konteks verbal dan aspek semantis adalah langkah untuk menjaring data, sementara langkah ketiga, yaitu analisis dimensi semantis adalah langkah pengelompokkan data.
4.1.2 Analisis Kelas Kata Verbal