Analisis Kelas Kata Verbal

konteks verbal dan aspek semantis adalah langkah untuk menjaring data, sementara langkah ketiga, yaitu analisis dimensi semantis adalah langkah pengelompokkan data.

4.1.2 Analisis Kelas Kata Verbal

Menentukan konteks verbal. Konteks verbal yang digunakan untuk menyeleksi leksem-leksem dalam tabel di atas adalah “ Je …………. Le Pollet La Viande La Poisson Les Legumes etc”. Untuk leksem-leksem yang dapat mengisi bagian yang kosong dalam konteks verbal tersebut, ditentukan kriteria-kriteria sebagai berikut: 1. Kata yang dapat mengisi gatra kosong dalam konteks verbal “Je ……. Le Pollet La Viande La Poisson Les Legumes etc” adalah merupakan leksem aktivitas memasak. 2. Kata yang dapat mengisi gatra kosong dalam konteks verbal “Je ……. Le Pollet La Viande La Poisson Les Legumes etc” adalah leksem aktivitas yang merupakan bahasa Perancis baku. Berdasarkan kriteria di atas, diperoleh leksem aktivitas memasak sebagai berikut: p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the “ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now Universitas Sumatera Utara Tabel 2. Daftar Leksem Aktivitas Memasak dari Dictionnaire Français-Indonésien yang Lulus pada Langkah Pertama No Leksem aktivitas memasak No Leksem aktivitas memasak No Leksem aktivitas memasak 1 Abaisser 50 Décanter 99 Fariner 2 Aciduler 51 Décoction 100 Fécule de pomme de terre 3 Affranchir 52 Décuire 101 Fermentation 4 Allonger 53 Déglacer 102 Fines herbes 5 A point 54 Dégorger 103 Finir 6 Barbecue 55 Dégraisser 104 Flamber 7 Bardes 56 Déguiser 105 Fleurons 8 Battre 57 Délayer 106 Foncer 9 Beignets 58 Dépouiller 107 Fond blanc 10 Beurre meuniere 59 Crémer 108 Fond brund 11 Blondir 60 Crever 109 Fondre 12 Braiser 61 Croutons 110 Fontaine 13 Brider 62 Cuire à l’ anglaise 111 Fouetter 14 Brouiller 63 Cuisson au lissé 112 Fourrer 15 Brunoise 64 Cuisson au perlé 113 Fraiser 16 Buisson 65 Cuisson au petit boulé 114 Frapper 17 Canapé 66 Cuisson au grand soufflé 115 Frémir 18 Appareil 67 Desosser 116 Frire 19 Aromates 68 Dessaler 117 Fritots 20 Aspic 69 Dessécher 118 Friture 21 Beurrer 70 Détremper une pâte 119 Garnir 22 Blanchir 71 Duxelles 120 Garniture 23 Canneler 72 Donner du corps 121 Gelée 24 Caramel clair 73 Dorer 122 Glacer 25 Caraméliser 74 Ebarber 123 Graisser 26 Cassonade 75 Ecaler 124 Grand boulé 27 Chapelure 76 Ecailler 125 Grand perlé 28 Chemiser 77 Echauder 126 Grand soufflé 29 Chiffonnade 78 Ecumer 127 Gratiner 30 Chinois 79 Effiller 128 Habiller 31 Chiqueter 80 Emincer 129 Imbiber 32 Ciseler 81 Emonder 130 Infusion 33 Citronner 82 Emulsion 131 Jardinière 34 Clarifier 83 Emulsionner 132 Julienne 35 Clarifier du beurre 84 Enfourner 133 Larder 36 Colorer 85 Enerver 134 Lever 37 Colorer une viande 86 Epépiner 135 Levure chimique 38 Consommé 87 Etamine 136 Liaison 39 Concasser 88 Etouffée 137 Macérer 40 Confire 89 Etuver 138 Maïzena 41 Corser 90 Faisander 139 Manier 42 Coucher 91 Froid positif 140 Marinade 43 Coulis 92 Fumet 141 Mariner 44 Couvrir 93 Epices 142 Marmelade 45 Darne 94 Escaloper 143 Masquer 46 Médaillon 95 Poele a frire 144 Presession de caisson 47 Mignonnette 96 Paner 145 Bouiteill isotheren de caisson p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the “ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now Universitas Sumatera Utara Lanjutan Tabel 2 No Leksem aktivitas memasak No Leksem aktivitas memasak No Leksem aktivitas memasak 146 Mijoter 169 Paner à l’anglaise 192 Sabler 147 Mirepoix 170 Passer 193 Saisir 148 Mitonner 171 Pression de caisson 194 Salpicon 149 Monder 172 Rafraîchir 195 Saignant 150 Monter 173 Raidir 196 Saucer 151 Mouiller 174 Reduction 197 Sangler 152 Nappé 175 Réduire 198 Saumure 153 Napper 176 Relâcher 199 Saupoudrer 154 Noisette 177 Revenir 200 Sauter 155 Macédoine 178 Rissoler 201 Semi-conserve 156 Pasteurisation 179 Rôtir 202 Sucre vanilla 157 Paupiette 180 Roux 203 Suer 158 Persillade 181 Ruban 204 Supreme 159 Petit file 182 Rotissoire 205 Tronçon 160 Petit perlé 183 Sel friture chaud 206 Trouser 161 Petit soufflé 184 Sautéing 207 Tomber à glace 162 Petit boulé 185 Simmering 208 Tomber au beurre 163 Pincer 186 Sable shaud 209 Travailler 164 Piquer 187 Faire cuire au four 210 Tremper 165 Pocher 188 Sautéing 211 Toast 166 Poêler 189 Dorloter 212 Toilette 167 Pommade 190 Double vapeur 213 Vanner 168 Puncher 191 Cuisson a la vapeur 214 Zeste Dalam penyeleksian kata melalui konteks verbal, leksem-leksem yang terjaring adalah leksem-leksem yang memenuhi kriteria yang telah disebutkan. Jadi, untuk amidon de mais, beurrer, cassonade, fines herbes, jardinière, maizena, pasteurization, saucer, saumure tidak terjaring karena termasuk dalam kelas kata benda. Leksem aspic, blue buisson coulis dan lain-lain tidak terjaring karena tidak dapat memenuhi konteks verbal “Je ……. Le Pollet La Viande La Poisson Les Legumes etc”. Leksem abaisse, abattis, appareil tidak terjaring karena merupakan bahan-bahan masakan. Leksem a point juga tidak dapat dapat dimasukkan dalam paradigma leksem karena merupakan nama-nama peralatan memasak. Semua itu dapat dilihat pada Tabel 3 berikut: p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the “ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now Universitas Sumatera Utara Tabel 3. Leksem-Leksem yang tidak Lolos Langkah Pertama Kelompok Leksem Kata Benda amidon de mais, beurrer, cassonade, fines herbes, jardinière, maizena, pasteurization, saucer, saumure Nama Masakan Aspic, bleu, bougnet garni, buisson, canapé, confire, coulis, croutons, caisson au lisse, darne, farce, fleurons, gelee, mirepoix, panpiette, roux, saignant, toast. Peralatan Memasak A point, chinois, etamine, fumet, sangler, supreme, bain- mari, double boire Bahan Masakan Abaisse, abattis, appareil, aromates, bardes, beurre meuniere, beurre noisette, consommé, cuisson au parle, caisson au petit poule, emulsion, epices, fecule de pomme de terre, fond blanc, fond brun, garniture macedoine, marinade, noisette, persillade, sucre vanilla, toilette, troncon, zeste. 4.1.3 Analisis Aspek Semantis Setelah memperoleh paradigma leksem melalui langkah pertama, langkah selanjutnya adalah menentukan paradigma leksem aktivitas memasak berdasarkan aspek semantis. Aspek semantis untuk leksem-leksem aktivitas memasak adalah “ Pengolahan masakan di atas api, bara api dan oven” dengan menggunakan air, misalnya bouillir, blanchir dengan uap air, misalnya cuison à la vapeur, dengan panas kering misalnya, griller dan dengan minyak, misalnya frire dan lain-lain. Melalui pengujian aspek semantis untuk leksem-leksem aktivitas memasak dengan pengolahan masakan di atas api, bara api dan oven dengan kriteria sebagai berikut: 1. Pengolahan masakan dengan menggunakan air, atau uap air 2. Pengolahan masakan dengan menggunakan minyak p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the “ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now Universitas Sumatera Utara 3. Pengolahan masakan dengan panas kering Dari ketiga kriteria tersebut diperoleh paradigma leksem sebagai berikut: ‘bouillir’, ‘fremmissement’, ‘blanchir’, ‘braiser’, ‘griller’, ‘cuisson’, ‘rôtir’, ‘Frire’, ‘ Sauté’, ‘flambé’, ‘friture’ ‘dorloter’, ‘braconnage’, ‘double cuisson à la vapeur, ‘ pression de cuisson’, ‘cuisson à la vapeur’, ‘emonder’, ‘barbecue’, ‘sel friture chaud’, ‘sable chaud’, ‘poêle à frire’, ‘pression á frire’ Leksem-leksem yang terdapat dalam paradigma leksem di atas adalah leksem aktivitas memasak dalam bahasa Perancis dengan pengolahan masakan melalui pemanasan. Leksem-leksem lain yang ada dalam paradigma leksem yang diperoleh melalui konteks verbal tidak terjaring karena tidak memiliki aspek semantis “ Pengolahan masakan di atas api, bara api dan oven dengan menggunakan air, uap air, panas kering, dan minyak. Tabel 4 akan memperlihatkan pengelompokkan leksem yang tidak memiliki aspek semantis “Pengolahan masakan di atas api, bara api dan oven dengan menggunakan air, uap air, panas kering, dan minyak. Tabel 4. Daftar Leksem yang tidak Lolos Langkah Kedua Kelompok Leksem Leksem yang menerangkan persiapan memasak yang menggunakan air tapi tidak di atas api, bara api dan oven Blanc de cuisson, blondir Leksem yang menerangkan pengolahan masakan dengan cara pembekuan Froid negatif, froid positif, grand boule, grand file, grand perle, grand soufflé. Leksem yang menerangkan pengolahan masakan di atas api dengan gula Marmelade, nappe, reduction, sucre vanilla, caisson du parle, ruban, caramel Claire, au-gratin p d f Machine A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the “ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now Universitas Sumatera Utara Jadi leksem froid negative, grand boule, reduction, dan lain-lain tidak termasuk dalam leksem aktivitas memasak karena tidak memiliki aspek semantis yang dimaksud. Pengelompokkan dalam Tabel 4 dilakukan berdasarkan makna yang dimiliki oleh leksem-leksem tersebut berdasarkan Dictionnaire français-indonésien. Setelah paradigma leksem aktivitas memasak diperoleh, langkah selanjutnya adalah penentuan dimensi semantis leksem-leksem aktivitas memasak dalam bahasa Perancis. Penentuan dimensi semantis ini dilakukan untuk mengelompokkan leksem- leksem aktivitas memasak yang telah diperoleh melalui analisis aspek semantis.

4.2 Pembahasan