konteks verbal dan aspek semantis adalah langkah untuk menjaring data, sementara langkah ketiga, yaitu analisis dimensi semantis adalah langkah pengelompokkan data.
4.1.2 Analisis Kelas Kata Verbal
Menentukan konteks verbal. Konteks verbal yang digunakan untuk menyeleksi leksem-leksem dalam tabel di atas adalah “ Je …………. Le Pollet La
Viande La Poisson Les Legumes etc”. Untuk leksem-leksem yang dapat mengisi bagian yang kosong dalam konteks verbal tersebut, ditentukan kriteria-kriteria
sebagai berikut: 1.
Kata yang dapat mengisi gatra kosong dalam konteks verbal “Je ……. Le Pollet La Viande La Poisson Les Legumes etc” adalah merupakan leksem
aktivitas memasak. 2.
Kata yang dapat mengisi gatra kosong dalam konteks verbal “Je ……. Le Pollet La Viande La Poisson Les Legumes etc” adalah leksem aktivitas
yang merupakan bahasa Perancis baku. Berdasarkan kriteria di atas, diperoleh leksem aktivitas memasak sebagai
berikut:
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2. Daftar Leksem Aktivitas Memasak dari Dictionnaire Français-Indonésien yang Lulus pada Langkah Pertama
No Leksem aktivitas memasak No Leksem aktivitas memasak
No Leksem aktivitas memasak
1 Abaisser
50 Décanter
99 Fariner
2 Aciduler
51 Décoction
100 Fécule de pomme de terre 3
Affranchir 52
Décuire 101 Fermentation
4 Allonger
53 Déglacer
102 Fines herbes 5
A point 54
Dégorger 103 Finir
6 Barbecue
55 Dégraisser
104 Flamber 7
Bardes 56
Déguiser 105 Fleurons
8 Battre
57 Délayer
106 Foncer 9
Beignets 58
Dépouiller 107 Fond blanc
10 Beurre meuniere
59 Crémer
108 Fond brund 11
Blondir 60
Crever 109 Fondre
12 Braiser
61 Croutons
110 Fontaine 13
Brider 62
Cuire à l’ anglaise 111 Fouetter
14 Brouiller
63 Cuisson au lissé
112 Fourrer 15
Brunoise 64
Cuisson au perlé 113 Fraiser
16 Buisson
65 Cuisson au petit boulé
114 Frapper 17
Canapé 66
Cuisson au grand soufflé 115 Frémir
18 Appareil
67 Desosser
116 Frire 19
Aromates 68
Dessaler 117 Fritots
20 Aspic
69 Dessécher
118 Friture 21
Beurrer 70
Détremper une pâte 119 Garnir
22 Blanchir
71 Duxelles
120 Garniture 23
Canneler 72
Donner du corps 121 Gelée
24 Caramel clair
73 Dorer
122 Glacer 25
Caraméliser 74
Ebarber 123 Graisser
26 Cassonade
75 Ecaler
124 Grand boulé 27
Chapelure 76
Ecailler 125 Grand perlé
28 Chemiser
77 Echauder
126 Grand soufflé 29
Chiffonnade 78
Ecumer 127 Gratiner
30 Chinois
79 Effiller
128 Habiller 31
Chiqueter 80
Emincer 129 Imbiber
32 Ciseler
81 Emonder
130 Infusion 33
Citronner 82
Emulsion 131 Jardinière
34 Clarifier
83 Emulsionner
132 Julienne 35
Clarifier du beurre 84
Enfourner 133 Larder
36 Colorer
85 Enerver
134 Lever 37
Colorer une viande 86
Epépiner 135 Levure chimique
38 Consommé
87 Etamine
136 Liaison 39
Concasser 88
Etouffée 137 Macérer
40 Confire
89 Etuver
138 Maïzena 41
Corser 90
Faisander 139 Manier
42 Coucher
91 Froid positif
140 Marinade 43
Coulis 92
Fumet 141 Mariner
44 Couvrir
93 Epices
142 Marmelade 45
Darne 94
Escaloper 143 Masquer
46 Médaillon
95 Poele a frire
144 Presession de caisson 47
Mignonnette 96
Paner 145 Bouiteill isotheren de caisson
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Lanjutan Tabel 2 No Leksem aktivitas memasak
No Leksem aktivitas memasak
No Leksem aktivitas memasak
146 Mijoter 169
Paner à l’anglaise 192
Sabler 147 Mirepoix
170 Passer
193 Saisir
148 Mitonner 171
Pression de caisson 194
Salpicon 149 Monder
172 Rafraîchir
195 Saignant
150 Monter 173
Raidir 196
Saucer 151 Mouiller
174 Reduction
197 Sangler
152 Nappé 175
Réduire 198
Saumure 153 Napper
176 Relâcher
199 Saupoudrer
154 Noisette 177
Revenir 200
Sauter 155 Macédoine
178 Rissoler
201 Semi-conserve
156 Pasteurisation 179
Rôtir 202
Sucre vanilla 157 Paupiette
180 Roux
203 Suer
158 Persillade 181
Ruban 204
Supreme 159 Petit file
182 Rotissoire
205 Tronçon
160 Petit perlé 183
Sel friture chaud 206
Trouser 161 Petit soufflé
184 Sautéing
207 Tomber à glace
162 Petit boulé 185
Simmering 208
Tomber au beurre 163 Pincer
186 Sable shaud
209 Travailler
164 Piquer 187
Faire cuire au four 210
Tremper 165 Pocher
188 Sautéing
211 Toast
166 Poêler 189
Dorloter 212
Toilette 167 Pommade
190 Double vapeur
213 Vanner
168 Puncher 191
Cuisson a la vapeur 214
Zeste
Dalam penyeleksian kata melalui konteks verbal, leksem-leksem yang terjaring adalah leksem-leksem yang memenuhi kriteria yang telah disebutkan. Jadi,
untuk amidon de mais, beurrer, cassonade, fines herbes, jardinière, maizena, pasteurization, saucer, saumure tidak terjaring karena termasuk dalam kelas kata
benda. Leksem aspic, blue buisson coulis dan lain-lain tidak terjaring karena tidak dapat memenuhi konteks verbal “Je ……. Le Pollet La Viande La Poisson Les
Legumes etc”. Leksem abaisse, abattis, appareil tidak terjaring karena merupakan bahan-bahan masakan. Leksem a point juga tidak dapat dapat dimasukkan dalam
paradigma leksem karena merupakan nama-nama peralatan memasak. Semua itu dapat dilihat pada Tabel 3 berikut:
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3. Leksem-Leksem yang tidak Lolos Langkah Pertama Kelompok
Leksem Kata Benda
amidon de mais, beurrer, cassonade, fines herbes, jardinière, maizena, pasteurization, saucer, saumure
Nama Masakan Aspic, bleu, bougnet garni, buisson, canapé, confire, coulis,
croutons, caisson au lisse, darne, farce, fleurons, gelee, mirepoix, panpiette, roux, saignant, toast.
Peralatan Memasak A point, chinois, etamine, fumet, sangler, supreme, bain- mari, double boire
Bahan Masakan Abaisse, abattis, appareil, aromates, bardes, beurre
meuniere, beurre noisette, consommé, cuisson au parle, caisson au petit poule, emulsion, epices, fecule de pomme de
terre, fond blanc, fond brun, garniture macedoine, marinade, noisette, persillade, sucre vanilla, toilette, troncon, zeste.
4.1.3
Analisis Aspek Semantis
Setelah memperoleh paradigma leksem melalui langkah pertama, langkah selanjutnya adalah menentukan paradigma leksem aktivitas memasak berdasarkan
aspek semantis. Aspek semantis untuk leksem-leksem aktivitas memasak adalah “
Pengolahan masakan di atas api, bara api dan oven” dengan menggunakan air, misalnya bouillir, blanchir dengan uap air, misalnya cuison à la vapeur, dengan
panas kering misalnya, griller dan dengan minyak, misalnya frire dan lain-lain. Melalui pengujian aspek semantis untuk leksem-leksem aktivitas memasak dengan
pengolahan masakan di atas api, bara api dan oven dengan kriteria sebagai berikut: 1.
Pengolahan masakan dengan menggunakan air, atau uap air 2.
Pengolahan masakan dengan menggunakan minyak
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
3. Pengolahan masakan dengan panas kering
Dari ketiga kriteria tersebut diperoleh paradigma leksem sebagai berikut: ‘bouillir’, ‘fremmissement’, ‘blanchir’, ‘braiser’, ‘griller’, ‘cuisson’, ‘rôtir’, ‘Frire’,
‘ Sauté’, ‘flambé’, ‘friture’ ‘dorloter’, ‘braconnage’, ‘double cuisson à la vapeur,
‘ pression de cuisson’, ‘cuisson à la vapeur’, ‘emonder’, ‘barbecue’, ‘sel friture
chaud’, ‘sable chaud’, ‘poêle à frire’, ‘pression á frire’ Leksem-leksem yang terdapat dalam paradigma leksem di atas adalah
leksem aktivitas memasak dalam bahasa Perancis dengan pengolahan masakan melalui pemanasan. Leksem-leksem lain yang ada dalam paradigma leksem yang
diperoleh melalui konteks verbal tidak terjaring karena tidak memiliki aspek semantis “
Pengolahan masakan di atas api, bara api dan oven dengan menggunakan air, uap air, panas kering, dan minyak.
Tabel 4 akan memperlihatkan pengelompokkan leksem yang tidak memiliki aspek semantis “Pengolahan masakan di atas api, bara api dan oven dengan
menggunakan air, uap air, panas kering, dan minyak. Tabel 4. Daftar Leksem yang tidak Lolos Langkah Kedua
Kelompok Leksem
Leksem yang menerangkan persiapan memasak yang menggunakan air tapi
tidak di atas api, bara api dan oven Blanc de cuisson, blondir
Leksem yang menerangkan pengolahan masakan dengan cara pembekuan
Froid negatif, froid positif, grand boule, grand file, grand perle, grand soufflé.
Leksem yang menerangkan pengolahan masakan di atas api dengan gula
Marmelade, nappe, reduction, sucre vanilla, caisson du parle, ruban, caramel
Claire, au-gratin
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Jadi leksem froid negative, grand boule, reduction, dan lain-lain tidak termasuk dalam leksem aktivitas memasak karena tidak memiliki aspek semantis
yang dimaksud. Pengelompokkan dalam Tabel 4 dilakukan berdasarkan makna yang dimiliki oleh leksem-leksem tersebut berdasarkan Dictionnaire français-indonésien.
Setelah paradigma leksem aktivitas memasak diperoleh, langkah selanjutnya adalah penentuan dimensi semantis leksem-leksem aktivitas memasak dalam bahasa
Perancis. Penentuan dimensi semantis ini dilakukan untuk mengelompokkan leksem-
leksem aktivitas memasak yang telah diperoleh melalui analisis aspek semantis.
4.2 Pembahasan