2.4. Aktivitas Memasak
Untuk dapat mengerti lebih jelas batasan aktivitas memasak di dalam
penelitian ini didasarkan pada pengertian aktivitas memasak seperti yang dijabarkan di dalam Dictionnaire français-indonésien 2001 : 243, cuisiner adalah masakan,
cara, seni masak. Dalam KBBI, edisi ke-3, 2001:718, batasan leksikal cuisiner dijelaskan sebagai berikut. Cuisiner Memasak v membuat mengolah panganan,
makanan gulai, dsb: ibu-di dapur. Dalam Kamus Umum Bahasa Indonesia yang disusun Badudu dan Zain
1994:868, leksem cuisiner dijelaskan sebagai berikut: memasak kerja merebus, mengukus, membakar, menggoreng, memanggang sesuatu nasi, ikan, sayur, daging,
dsb sehingga dapat dimakan. Dalam Merriam Webster’s Collegiate Dictionary, 1998:254, leksem
cuisiner dideskripsikan sebagai berikut: Cook vi 1. To prepare food for eating by means of heat;
2 To undergo the action of being cooked the rice is ~ ing now;
Dalam Kamus Modern Bahasa Indonesia yang disusun Badudu dan Zain 1959 : 582, leksem memasak diuraikan sebagai berikut.
Memasak makanan menyediakan makanan dengan memakai panas api.
Dalam Wikipedia bahasa Indonesia 2009 dijelaskan Aktivitas Memasak
adalah kegiatan menyiapkan makanan untuk dimakan dengan cara memanaskan. Memasak terdiri dari berbagai macam metode, peralatan, dan kombinasi bumbu
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
dapur untuk mengatur rasa memudahkan makanan untuk dicerna. Memasak secara umum adalah persiapan dan proses memilih, mengatur kuantitas, dan mencampur
bahan makanan dengan urutan tertentu dengan tujuan untuk medapatkan hasil yang diinginkan. Memanaskan bahan makanan umumnya, walaupun tidak selalu,
merubahan bahan makanan tersebut secara kimiawi, mengakibatkan adanya perubahan rasa, tekstur, penampilan, dan nilai nutrisi. Perbedaan-perbedaan yang ada
di seluruh dunia mengenai cara memasak mencerminkan faktor-faktor sosial,
ekonomi, agama, agrikultur, budaya, dan estetika yang mempengaruhinya
Memasak di Perancis melibatkan sejumlah besar metode memasak Perancis, gaya, dan peralatan yang sangat kompleks. Selain metode memasak, gaya dan
peralatan yang memerlukan keterampilan yang hebat juga pemahaman yang mendalam mengenai bahan yang akan dimasak. Metode memasak Perancis gaya dan
peralatan sangat berkontribusi pada masakan Perancis dan membuat yang terbaik di dunia. Tidak semua negara mampu melakukan hal yang serupa. Metode memasak
Perancis itu sendiri telah menunjukkan ciri kebudayaannya. Salah satunya yaitu dengan memakai Bahasa Perancis itu sendiri dalam pemberian nama metodenya.
Memasak adalah proses menyiapkan makanan dengan memberikan panas. Koki memilih dan mengombinasikan bahan-bahan menggunakan alat dan
metode yang luas. Dalam proses, rasa, tekstur, penampilan, dan sifat kimia dari bahan dapat berubah. Teknik memasak dan bahan bervariasi di dunia,
merefleksikan lingkungan, ekonomi, dan tradisi budaya yang unik. Koki sendiri juga bervariasi dalam keahlian dan pengalaman.
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
Memasak dengan panas atau api adalah kegiatan yang hanya dilakukan manusia, dan beberapa saintis percaya kemunculan memasak memainkan peranan
penting dalam evolusi manusia. Perkembangan agrikultur, perdagangan, dan transportasi antara peradaban di daerah berbeda menyebabkan pertukaran bahan.
Penemuan baru dan teknologi, seperti panci untuk wadah dan mendidihkan air, memperluas teknik memasak. Koki modern dapat mengaplikasikan teknik
saintifik maju untuk menyiapkan makanan.
Sejarah
Tidak ada bukti jelas kapan memasak diciptakan. Menurut ahli primata Richard Wrangham, memasak diciptakan sekitar 1,8 sampai 2,3 juta tahun yang
lalu. Peneliti lain memperkirakan memasak baru diciptakan sekitar 40 hingga 10 ribu tahun yang lalu. Bekas api tidak dapat digunakan sebagai bukti karena api
liar akibat sambaran kilat sering terjadi di Afrika Timur dan daerah liar lain, dan sulit menentukan apakah api digunakan untuk memasak, atau hanya untuk
menghangatkan dan menjauhkan hewan pemangsa. Mayoritas antropologis berpendapat api masak bermula lebih kurang 250 ribu tahun lalu dari bukti
perapian kuno, oven tanah, tulang hewan yang terbakar, serta batu kapak ditemukan di Eropa dan Timur Tengah.
p d f Machine
A pdf w rit er t hat produces qualit y PDF files w it h ease
Produce quality PDF files in seconds and preserve the integrity of your original docum ents. Com patible across nearly all Windows platform s, sim ply open the docum ent you want to convert, click “print”, select the
“ Broadgun pdfMachine printer” and that’s it Get yours now
Universitas Sumatera Utara
2.5. Kajian Hasil-Hasil Penelitian yang Relevan