BAB 3 METODE PENELITIAN
Metode penelitian merupakan cara strategi yang digunakan dalam kegiatan penelitian, sehingga pelaksanaan penelitian dapat dipertanggung jawabkan secara
ilmiah. Hal-hal yang akan diuraikan dalam metode penelitian ini adalah metode penentuan objek penelitian, metode pengumpulan data, dan metode analisis data.
3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian
Beberapa hal yang akan diungkap dalam penentuan obyek penelitian meliputi populasi penelitian, sampel penelitian, teknik pengambilan sampel, dan
variabel penelitian yang meliputi variabel bebas, variabel terikat, dan variabel kontrol.
3.1.1 Populasi Penelitian
Populasi penelitian adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek yang mempunyai kuantitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti
untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono, 2008:80. Populasi dalam penelitian ini adalah tepung terigu dan ceker ayam. Tepung terigu
yang digunakan adalah tepung terigu yang soft wheat yaitu tepung terigu yang kandungan proteinnya rendah sekitar 8 - 9. Ceker ayam yang digunakan
adalah ceker ayam boiler yang masih segar.
40
3.1.2 Sampel Penelitian
Sampel penelitian adalah sebagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi penelitian Sugiyono, 2008:81. Sampel dalam penelitian
ini adalah tepung terigu dan ceker ayam. Tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu yang soft wheat yaitu tepung terigu yang kandungan proteinnya
rendah sekitar 8 - 9, memiliki sifat sukar diaduk, diragikan serta daya serapnya rendah sehingga cocok untuk membuat kastangel. Ceker ayam yang
digunakan adalah ceker ayam boiler yang masih segar. Ceker ayam diperoleh dari pasar Ratu di Jepara, jawa tengah yang diolah melaui proses perebusan,
pencincangan, pengeringan dan penghancuran menjadi tepung ceker ayam. 3.1.3 Teknik Pengambilan Sampel
Teknik pengambilan sampel merupakan cara pengambilan sampel yang digunakan untuk menentukan sampel dalam penelitian Sugiyono, 2008:81.
Pengambilan sampel dalam penelitian ini berdasarkan pada ciri-ciri tertentu yang diperkirakan dapat memperoleh hasil yang sesuai atau mendekati kriteria yaitu
dalam pembuatan kastengel. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini menggunakan purposive sampling. Purposive samping yaitu teknik penentuan
sampel dengan pertimbangan tertentu. Sugiyono, 2008:85. Sampel dalam penelitian ini adalah tepung terigu jenis soft wheat yaitu tepung terigu yang
kandungan proteinnya rendah sekitar 8 - 9, memiliki sifat sukar diaduk, diragikan serta daya serapnya rendah sehingga cocok untuk membuat kastangel
dan ceker ayam broiler yang masih segar diolah melalui proses perebusan,
penghancuran dan pengeringan. Bagian yang digunakan adalah kulit, otot, tulang dan kolagen.
3.1.4 Variabel Penelitian
Kategori