BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara agraris, negara yang sangat subur tanahnya. Pohon sawit dan kelapa tumbuh subur di tanah Indonesia. Indonesia merupakan negara
penghasil sawit terbesar didunia. Minyak hasil kelapa sawit berupa minyak goreng, memiliki manfaat besar terhadap kehidupan Winarni, 2010. Minyak
goreng merupakan kebutuhan masyarakat yang saat ini harganya masih cukup mahal, akibatnya minyak goreng digunakan berkali-kali untuk menggoreng, baik
untuk penjual makanan gorengan maupun rumah tangga. Secara ilmiah minyak goreng banyak digunakan berkali-kali terutama dengan pemanasan tinggi, sangat
tidak sehat dikarenakan minyak tersebut asam lemaknya lepas dari trigliserida sehingga ikatan rangkapnya akan mudah teroksidasi menjadi Keton dan Aldehid
sebagai penyebab bau tengik pada minyak Ketaren, 1986.
Biasanya penggunaan minyak goreng dengan suhu tinggi akan mengalami kerusakan yaitu makanan menjadi gosong, sehingga rasanya pahit dan minyak
berwarna hitam, akibatnya makanan tersebut ditenggorokan terasa gatal. Minyak goreng bekas agar tetap bisa dimanfaatkan, maka perlu dilakukan pengolahan
secara sekunder. Salah satu metode pengolahan yang dapat dilakukan adalah dengan proses adsorpsi. Zat warna dalam minyak goreng bekas akan diserap oleh
permukaan aktif adsorben. Adsorben yang dapat digunakan adalah karbon aktif.
Tempurung kemiri merupakan limbah yang tidak dipergunakan secara baik serta sifatnya keras seperti kayu sehingga dapat dibuat arang aktif.
Masyarakat mengetahui bahwa tempurung kemiri hanya dapat digunakan sebagai
Universitas Sumatera Utara
pengeras jalan dan untuk obat bakar nyamuk. Terdapat perbedaan antara arang dan arang aktif, dimana bagian permukaan arang masih ditutupi oleh deposit
hidrokarbon yang menghalangi keaktifannya sementara bagian permukaan arang aktif relatif bebas dari deposit dan permukaannya lebih luas serta pori-porinya
lebih terbuka sehingga dapat melakukan penyerapan. Arang aktif dikatakan baik jika memiliki kemampuan adsorpsi dengan luas permukaan besar sehingga mudah
untuk mengadsorpsi senyawa volatil Wibowo, S, 2011.
Tan, I. 2007 meneliti tentang Preparation Of Activated Carbon From Cocconut husk : Optimization Study on Removal Of 2, 4, 6- trichloro Phenol
Using response Surface Methology, aktivasi dilakukan dengan larutan KOH dan gas CO
2
, dimana karakterisasi dilakukan dengan variasi suhu dan waktu aktivasi. Hasil menunjukkan bahwa kondisi optimum terjadi pada suhu 750
o
C, selama 2 jam 29 menit. Suhendra, D. 2010, meneliti tentang Pembuatan Arang Aktif dari
Batang Jagung Menggunakan Aktivator Asam Sulfat dan Penggunaannya Pada Penyerapan Ion Tembaga II dimana menggunakan aktivator asam sulfat dengan
perbandingan suhu karbonisasi 250-400
o
C selama 1-4 jam hasil menunjukkan bahwa kondisi optimum aktivasi yang diperoleh adalah pada rasio aktivator :
prekursor yaitu 1 : 25, suhu 300
o
C dan waktu 1 jam, kapasitas serapan untuk menyerap ion logam tembaga II sebesar 25,1 mgg. Lempang, M. 2011,
meneliti tentang Struktur dan komponen arang serta arang aktif tempurung kemiri dimana tempurung kemiri dikarbonisasi dengan tungku drum yang dimodifikasi,
kemudian diaktivasi dalam retort listrik dengan menggunakan aktivator panas selama 120 menit pada suhu 550
o
C, 650
o
C dan 750
o
C dan aktivator uap air selama 90 dan 120 menit pada suhu 750
o
C. Hasil menunjukkan bahwa proses aktivasi
menyebabkan terjadinya perubahan pola gugus fungsi, peningkatan kristalinitas, pembukaan pori dan reduksi senyawa kimia. Semakin tinggi suhu aktivasi maka
terjadi peningkatan kristalinitas, diameter pori dan reduksi senyawa kimia arang aktif. Mardina, P. 2012, meneliti tentang Penurunan Angka Asam Pada Minyak
Jelantah dengan variasi adsorben arang aktif 5, 7,5, 10 g dengan variasi waktu 30, 60, 90 menit didapat bahwa, efisiensi adsorpsi kandungan asam lemak bebas
meningkat dengan semakin besarnya dosis adsorben yang digunakan. Winarni,
Universitas Sumatera Utara
2010, juga meneliti tentang Penetralan dan Adsorpsi Minyak Goreng Bekas menjadi Minyak goreng Layak Konsumsi dimana penelitian dilakukan dengan
bahan penetral larutan soda kue dan adsorben tanah diatome yang telah dinetralkan dengan asam sulfat 2 M, didapat perbedaan antara minyak goreng
baru dengan minyak goreng bekas dimana minyak goreng bekas diatas sedikit dari standar SNI minyak goreng 0,3, begitu juga dengan angka asamnya 0,3,
angka peroksidanya juga tinggi dari minyak goreng baru serta angka iodnya rendah. Murdiono, A. 2011, meneliti tentang Penjernihan Minyak Goreng
Bekas dengan Proses Adsorpsi Menggunakan Arang Biji Salak dimana penelitian dilakukan untuk meningkatkan kualitas minyak goreng dengan adsorben biji salak
dimana proses adsorpsi dengan variasi suhu 40
o
C, 50
o
C, 60
o
C, dan 70
o
C dengan variasi berat adsorben 10 g, 20 g, 50 g dan variasi waktu pengadukan yaitu 20, 40,
60, 80, 100, dan 120 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum adsorpsi tidak dapat ditentukan karena sampai pada suhu yang paling
tinggi yaitu 70
o
C dengan berbagai variasi berat adsorben dan waktu pengadukan tetap terjadi penurunan nilai absorbansi dan nilai penyerapan warnanya semakin
meningkat. Dari uraian diatas peneliti mencoba untuk menjernihkan minyak goreng
bekas dengan menggunakan adsorben arang aktif tempurung kemiri yang dikarbonisasi pada suhu 750
o
C dengan aktivator H
2
SO
4
10 dimana tujuannya untuk mengetahui mutu minyak goreng bekas dengan parameter uji kadar asam
lemak bebas ALB, kadar air, densitas dan indeks bias dengan variasi suhu adsorpsi serta karakterisasi arang aktif seperti kadar air, kadar abu, ukuran pori
dengan Particle Size Analyzer PSA, serta morfologi permukaan arang ktif dengan menggunakan Scaning electron microscopy SEM.
1.2 Permasalahan
