nutrisi makanan menjadi energi. Fungsi lain dari zat ini antara lain sebagai
antivirus antiprotozoa Sutarmi dan Rozaline, 2005. Tabel 2.2. Komposisi asam lemak minyak kelapa
No. Jenis Uji Satuan
Persyaratan Mutu 1
2 3
4 5
6 7
8 9
Keadaan: 1.1 Bau
1.2 Rasa 1.3 Warna
Air dan senyawa yang menguap Bilangan iod
Asam lemak bebas dihitung sebagai asam laurat
Bilangan peroksida Asam lemak :
6.1 Asam kaproat C6 : 0 6.2 Asam kaprilat C8 : 0
6.3 Asam kaprat C10 : 0 6.4 Asam laurat C12 : 0
6.5 Asam miristat C14 : 0 6.6 Asam palmitat C16 : 0
6.7 Asam stearat C18 6.8 Asam oleat C18 : 1
6.9 Asam linoleat C18 : 2 6.10 Asam linolenat C18:3
Cemaran mikroba 7.1 Angka lempeng total
Cemaran Logam : 8.1 Timbal Pb
8.2 Tembaga Cu 8.3 Besi Fe
8.4 Cadmium Cd
Cemaran Arsen As g iod100 g
mg ekkg koloniml
mgkg mgkg
mgkg mgkg
mgkg Khas kelapa segar,tidak tengik
Normal, khas minyak kelapa Tidak berwarna hingga kuning
pucat Maks 0,2
4,1 – 11,0 Maks 0,2
Maks 2,0 ND – 0,7
4,6 – 10,0 5,0 – 8,0
45,1 – 53,2 16,8 - 21
7,5 – 10,2 2,0 – 4,0
5,0 – 10,0 1,0 – 2,5
ND – 0,2 Maks 10
Maks 0,1 Maks 0,4
Maks 5,0 Maks 0,1
Maks 0,1
Catatan:ND = No detection tidak terdeteksi
Dikutip dari Badan Standardisasi Nasional 2008, Minyak kelapa virgin VCO
2.4 Manfaat Minyak Kelapa
VCO mampu mengatasi penyakit degeneratif seperti diabetes mellitus, jantung, kegemukan dan kolesterol. Diabetes mellitus di Indonesia dikenal dengan
nama kencing manis. Kencing manis adalah glikosuria glukosa dalam urin karena menumpuknya glukosa dalam darah sehingga dikelurakan bersama urin.
Universitas Sumatera Utara
Dalam kondisi ini produksi insulin atau enzim menurun sehingga metabolisme terganggu. Hal ini menyebabkan glukosa tidak bisa masuk kedalam sel-sel
sehingga konsentrasi glukosa darah meningkat. Timbunan glukosa tersebut tidak dapat dimanfaatkan untuk menghasilkan energi dan akhirnya dibuang bersama
urin. Insulin berfungsi mengubah glukosa menjadi energi sel dengan cara
mentransfer glukosa ke darah dalam sel-sel yang membutuhkan. Selain itu insulin juga mengubah glukosa menjadi energi cadangan glikogen dan lemak.
Kandungan MCFA medium chain fatty acid dalam VCO mampu merangsang produksi insulin yaitu hormon pengangkut zat gula ke dalam sel-sel
tubuh. Selain itu VCO juga dapat menembus dinding usus tanpa bantuan enzim sehingga sel mampu menghasilkan energi lebih cepat Sutarmi dan Rozaline,
2005. 2.5
Insulin
Insulin merupakan salah satu hormon dalam tubuh manusia yang dihasilkan oleh sel ß pulau langerhans yang terdapat dalam kelenjar pankreas.
Hormon ini menurunkan kadar glukosa, asam lemak, dan asam amino dalam darah Sheerwood, 1996.
Peranan insulin dalam pengaturan kadar glukosa darah tidak lepas dari pengaruh faktor lainnya juga, seperti a hati berperan sebagai glukostat, b
kelenjar pankreas sebagai penghasil hormon lain selain insulin yaitu glukagon, c kelenjar adenohipofisis mensekresi hormon-hormon yang bersifat diabetogenik
seperti ACTH, GH, TSH; d kelenjar adrenal yang mensekresi hormon epinefrin dari bagian medula dan glukokortikoid dari bagian kortek-nya, e kelenjar tiroid
mensekresi hormon T3 dan T4 yang berperan terhadap metabolisme energi, serta
Universitas Sumatera Utara
f kerja fisik atau exercise yang bersifat memperkuat efek insulin terhadap metabolisme karbohidrat.
2.6 Diabetes Mellitus
