2.2.3.1. Energi
Manusia membutuhkan energi untuk mempertahankan hidup, menunjang pertumbuhan dan melakukan aktivitas fisik. Energi diperoleh dari karbohidrat, lemak
dan protein yang ada di dalam bahan makanan. Kandungan karbohidrat, lemak dan protein suatu bahan makanan menentukan nilai energinya Almatsier, 2004.
Di bidang gizi, nilai energi bahan pangan diukur dan dinyatakan dalam satuan kilokalori. Meskipun demikian, dalam penggunaannya secara populer kata kilo sering
dihilangkan atau didrop, sehingga menjadi kalori saja. Sebenarnya, yang dimaksud adalah kilokalori ribuan kalori. Setiap jenis makanan tidak sama nilai energinya.
Kelompok karbohidrat dan protein mempunyai nilai energi 4 kkalgr, sedangkan lemak dan minyak nilainya lebih dari dua kali lipat yaitu 9 kkalgr. Air dan serat yang
ada dalam makanan, tidak mempunyai nilai energi sama sekali, kalorinya nol Winarno, 1993.
Sumber energi berkonsentrasi tinggi adalah bahan makanan sumber lemak, seperti lemak dan minyak, kacang-kacangan dan biji-bijian. Setelah itu bahan
makanan sumber karbohidrat, seperti padi-padian dan umbi-umbian, dan gula murni. Semua bahan makanan yang dibuat dari dan dengan bahan makanan tersebut
merupakan sumber energi. Keseimbangan energi dicapai bila energi yang masuk kedalam tubuh melalui
makanan sama dengan energi yang dikeluarkan. Keadaan ini akan menghasilkan berat badan ideal atau normal. Apabila konsumsi energi melalui makanan kurang dari
energi yang dikeluarkan, maka akan terjadi kekurangan energi. Akibatnya berat badan akan kurang dari berat badan seharusnya ideal. Bila terjadi pada anak-anak
Universitas Sumatera Utara
akan menghambat pertumbuhan. Sebaliknya, kelebihan energi dapat terjadi bila konsumsi energi melalui makanan melebihi energi yang dikeluarkan. Kelebihan
energi ini akan diubah menjadi lemak tubuh sehingga terjadi berat badan lebih atau kegemukan Almatsier, 2004.
2.2.3.2. Protein
Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air. Seperlima bagian tubuh adalah adalah protein, separuhnya ada
didalam otot, seperlima didalam tulang dan tulang rawan, sepersepuluh didalam kulit, dan selebihnya didalam jaringan lain dan cairan tubuh. Semua enzim, berbagai
hormon, pengangkut zat-zat gizi dan darah, matriks intraseluler dan sebagainya adalah protein Almatsier, 2004.
Tubuh manusia memerlukan protein untuk menjalankan berbagai fungsi antara lain: membangun sel tubuh, mengganti sel tubuh yang mengalami kerusakan,
membuat air susu, enzim dan hormon, membuat protein darah, menjaga keseimbangan asam basa cairan tubuh, dan pemberi kalori Irianto, 2007.
Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun mutu. Seperti: telur, susu, daging, unggas, ikan, dan kerang. Sumber protein
nabati adalah kacang kedelai dan hasilnya, seperti tempe dan tahu, serta kacang- kacangan lain. Kacang kedelai merupakan sumber protein nabati yang mempunyai
mutu atau nilai biologi tertinggi. Kekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah.
Kekurangan protein sering ditemukan bersamaan dengan kekurangan energi yang
Universitas Sumatera Utara
menyebabkan kondisi yang dinamakan marasmus. Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan kwashiorkor pada anak-anak balita Almatsier, 2004.
2.2.4. Faktor-faktor yang Memengaruhi Asupan Makanan Anak
Kategori