Hal yang sama juga dilakukan untuk menghitung kadar protein rata-rata pada semua sampel yang hasil penghitungannya dapat dilihat pada Tabel 4.15
berikut.
Tabel 4.15 Data Perhitungan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa
Sampel Kadar Protein
Kadar Protein Rata-Rata
KH 1 0,50 + 0,07
0,48 + 0,03 KH 2
0,47 + 0,05 KH 3
0,47 + 0,06 KD 1
0,16 + 0,09 0,18 + 0,05
KD 2 0,22 + 0,05
KD 3 0,17 + 0,04
Keterangan : -
Untuk sampel KH 1, KH 2, dan KH 3 yaitu sampel air kelapa varietas Hibrida -
Untuk sampel KD 1, KD 2, dan KD 3 yaitu sampel air kelapa varietas Dalam -
4.2 Pembahasan
Dari hasil percobaan secara kualitatif terhadap kandungan ion kalium, ion natrium, dan protein ditunjukkan bahwa ion kalium, ion natrium, dan protein
positif terdapat dalam air kelapa yang berasal dari daerah Deli Tua, baik kelapa varietas Hibrida maupun varietas Dalam.
Dari kurva kalibrasi dan perhitungan diperoleh bahwa air kelapa varietas Hibrida kadar ion kalium sebesar 278,7 + 1,4984 mg100 mL dan ion natrium
sebesar 31,3 + 0,8344 mg100 mL, sedangkan air kelapa untuk jenis kelapa varietas Dalam kadar ion kalium sebesar 321,6 + 0,7726 mg100 mL dan ion
natrium sebesar 33,2 + 1,8819 mg100 mL. Hasil ini menunjukkan bahwa kadar ion kalium dan ion natrium pada air kelapa varietas Hibrida lebih kecil daripada
varietas Dalam. Unsur mineral dalam air kelapa termasuk ion kalium dan natrium berasal dari penyerapan unsur hara tanah oleh akar. Jadi, adanya perbedaan
komposisi ion kalium dan natrium pada dua varietas ini disebabkan dari letak
Universitas Sumatera Utara
tumbuh tanaman kelapa, daerah ketinggian letak tumbuh tanaman, pemeliharaan seperti keadaan tanah dan iklim sangat berpengaruh terhadap kandungan ion yang
terdapat dalam air kelapa muda. Dari hasil perhitungan untuk air kelapa varietas Hibrida kadar proteinnya
sebesar 0.48, sedangkan air kelapa varietas Dalam kadar proteinnya sebesar 0,18. Hasil ini menunjukkan bahwa kadar protein untuk air kelapa varietas
Hibrida lebih besar dari varietas Dalam. Kebutuhan air kelapa sebagai sumber protein sangat cocok bagi orang dewasa khususnya wanita hamil karena
kebutuhan protein tergantung pada laju pertumbuhan dan berat badannya. Jadi, kelapa varietas Hibrida jauh lebih baik untuk dikonsumsi bagi wanita hamil.
Universitas Sumatera Utara
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil penelitian ini, dapat diambil kesimpulan bahwa air kelapa varietas Dalam mengandung kadar ion kalium sebesar 321,6 + 0,7726 mg100 mL, ion
natrium sebesar 33,2 + 1,8819 mg100 mL, dan kadar protein sebesar 0,18. Air kelapa varietas Hibrida mengandung kadar ion kalium sebesar 278,7 + 1,4984
mg100 mL, ion natrium sebesar 31,3 + 0,8344 mg100 mL, dan kadar protein sebesar 0,48.
5.2 Saran
Dari hasil penelitian yang diperoleh, disarankan agar penelitian selanjutnya dapat meneliti kandungan kimia lainnya yang ada dalam air kelapa.
Universitas Sumatera Utara
