2.2. Proses Produksi 2.2.1. Standart Mutu Produk
Sebagai hasil produksi pabrik pengolahan sawit PTPN 3 Kebun Rambutan, adalah sebagai berikut :
- Minyak sawit Crude Palm Oil, dengan spesifikasi sebagai berikut : Kadar Air
0,15 Kadar Kotoran
0,015 Kadar Asam Lemak
0,5 -
Inti Sawit
Kernel , dengan spesifikasi sebagai berikut : Kadar Air
8,0 Kadar Kotoran
6,0 Kadar Asam Lemak Bebas
1,0 Inti Pecah
15 Inti Berwarna
60
2.2.2. Bahan Yang Digunakan
Bahan baku yang digunakan dalam proses produksi adalah buah kelapa sawit yang disebut “Tandan Buah Segar” TBS yang terdiri dari Pisipera, Dura
dan Tenera. Perbandingan ketiga jenis varietas buah kelapa sawit ini dapat dijelaskan sebagai berikut :
a. Dura
Spesifikasi : Bentuk buah agak bulat Tebal pericarp 2-6 mm
Mazmur Harapanta Tarigan : Penentuan Umur Ekonomis Dump Truck Dengan Menggunakan Metode Biaya Tahunan Rata-Rata Pada Ptpn 3 Pks Kebun Rambutan, 2009
USU Repository © 2008
Tebal cangkang 2-5 mm Percent pericarp terhadap buah, 70
Percent inti terhadap buah, 10 b. Pesifera
Spesifikasi : Ukuran buah lebih kecil Tebal pericarp, sangat tebal
Tebal cangkang, 0-0,1 mm Percent pericarp terhadap buah, 95
Percent inti terhadap buah, 5 c.
Tenera Spesifikasi : Buah agak lonjong
Tebal pericarp, 4-10 mm Tebal cangkang, 1-25 mm
Percent inti terhadap buah, 5 Kuantitas maupun kualitas minyak inti sawit erat hubungannya dengan
umur buah. Di dalam buah mentah terdapat asam lemak bebas yang rendah namun minyaknya rendah. Di dalam buah yang kelewatan masak terdapat minyak dalam
jumlah yang banyak akan tetapi kadar asam lemak bebasnya tinggi, secara ekomonis buah yang diinginkan untuk dipanen adalah buah yang kandungan
minyaknya tinggi dan kadar asam lemak optimum. Buah masak yang demikian lazim disebut buah yang berumur enam bulan sejak polinasi. Minyak kelapa sawit
dan inti kelapa sawit sebagai produksi yang diharapkan, diperoleh dari buah kelapa sawit yang sehat dengan kemasakan yang optimum.
Mazmur Harapanta Tarigan : Penentuan Umur Ekonomis Dump Truck Dengan Menggunakan Metode Biaya Tahunan Rata-Rata Pada Ptpn 3 Pks Kebun Rambutan, 2009
USU Repository © 2008
Kriteria panen yang diterapkan di kebun biasanya apabila 10-15 buah luar lepasmembrondol atau apabila buah sudah membrondol terdapat di piringan
sebanyak 2-4 buah per TBS. bahan baku ini diperoleh dari afdelling-afdelling yang ada di perkebunan kebun rambutan, selain diperoleh dari perkebunan rakyat
yang berada disekitarnya.
2.3. Uraian Proses
