Permasalahan Tujuan Manfaat Pengertian minyak dan lemak

Zulisma Anita : Pengaruh Temperatur Terhadap Kecepatan Pengendapan Sludge Dalam Crude Palm Oil Pada Continous Settling Tank, 2009. USU Repository © 2009 tahap, antara lain penerimaan buah, rebusan sterilizer, pemipilan stripper, pencacahan digester, pengempaan presser, pemurnian clarifier, dan pemisahan biji dan kernel. Penggunaan temperatur hampir meliputi seluruh proses pemurnian minyak pada continous settling tank. Dimana minyak kasar dari Crude Oil Tank dipompakan ke Continious Settling Tank dan akan terpisah menjadi tiga fraksi yaitu minyak, sludge dan air melalui proses pengendapan dan penggunaan temperatur yang sesuai yaitu 80 ºC – 90 ºC. Minyak akan terdorong kepermukaan dan sludge beserta air akan keluar dari pipa yang terpasang pada dasar tanki. Temperatur sangat berpengaruh pada CPO atau minyak mentah yang dihasilkan. Temperatur yang telalu tinggi 90 ºC dapat menyebabkan proses pengendapan sludge tidak berjalan dengan baik, karena partikel-partikel air yang berada didasar tanki akan menguap sehingga mendorong partikel-partikel sludge ke permukaan tanki yang menyebabkan bercampur kembali dengan minyak. Dan sebaliknya jika temperatur terlalu rendah menyebabkan proses pengendapan berjalan terlalu lambat sehingga dibutuhkan waktu pengendapan yang lama. Berdasarkan hal diatas maka penulis mengambil judul pada karya ilmiah ini adalah “ “ Pengaruh Temperatur Terhadap Kecepatan Pengendapan Sludge Dalam Crude Palm Oil Pada Continious Settling Tank “

1.2 Permasalahan

Tidak stabilnya kecepatan pengendapan sludge pada continous settling tank maka perlu ditentukan berapa temperatur yang tepat untuk menurunkan viskositas minyak supaya kecepatan pengendapan sludge semakin tinggi dan waktu pengendapan Zulisma Anita : Pengaruh Temperatur Terhadap Kecepatan Pengendapan Sludge Dalam Crude Palm Oil Pada Continous Settling Tank, 2009. USU Repository © 2009 sudah ditetapkan.

1.3 Tujuan

1. Untuk mengetahui pengaruh temperatur terhadap kecepatan pengendapan sludge dalam minyak pada Continous Settling Tank. 2. Untuk mengetahui berapa temperatur yang sesuai agar proses pengendapan sludge dapat berjalan dengan baik sehingga diperoleh minyak yang sesuai dengan standard mutu.

1.4 Manfaat

Dapat mengetahui peranan temperatur terhadap kecepatan pengendapan sludge dalam crude palm oil minyak mentah pada Continous Settling Tank untuk menghasilkan minyak yang sesuai dengan standard mutu. Zulisma Anita : Pengaruh Temperatur Terhadap Kecepatan Pengendapan Sludge Dalam Crude Palm Oil Pada Continous Settling Tank, 2009. USU Repository © 2009 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian minyak dan lemak

Lemak dan minyak adalah trigliserida, atau triasilgliserol, kedua istilah ini berarti triester dari gliserol. Perbedaan antara suatu lemak dan minyak, minyak bersifat sebarang, pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak bersifat cair. Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tumbuhan cenderung berupa minyak, karena itu biasa terdengar ungkapan lemak hewani dan minyak nabati.Asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis suatu lemak atau minyak , yang disebut asam lemak, umumnya mempunyai rantai hidrokarbon panjang dan tak bercabang. Lemak dan minyak seringkali diberi nama sebagai derivat asam-asam lemak ini. Misalnya, tristearat dari gliserol diberi nama tristeari, dan tripalmitat dari gliserol, disebut tripalmitin. Minyak dan lemak dapat juga diberi nama yang biasa dipakai untuk penamaan suatu ester. Sebagai contoh gliseril tristearat dan gliseril tripalmitat Fessenden Fessenden,1986. Secara kimia yamg diartikan dengan lemak adalah triester dari gliserol yang disebut gliserida atau lebih tepat trigliserida, dari bentuk strukturnya, trigliserida dapat dipandang sebagai hasil kondensasi dari satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak, dan daripadanya menghasilkan tiga molekul air dan satu molekul trigliserida. Jika ketiga asam lemak itu identik, maka hasilnya akan merupakan trigliserida yang sederhana. Tetapi bila ketiga asam lemak tersebut berbeda, maka Zulisma Anita : Pengaruh Temperatur Terhadap Kecepatan Pengendapan Sludge Dalam Crude Palm Oil Pada Continous Settling Tank, 2009. USU Repository © 2009 hanya mengandung satu dan dua radikal asam lemak, hingga dengan demikian didalam molekulnya mempunyai gugus hidroksil yang bebas. Di dalam lemak alam, campuran trigliserida mengandung lebih dari satu jenis asam lemak, hal ini lebih umum daripada tersusun dari satu macam asam lemak Sastrohamidjojo Hardjono, 2005.

2.2 Sifat-sifat dari Minyak dan Lemak