8
susu dan cara sanitasi peralatan, sehingga dapat ditentukan kualitas susu apakah sesuai dengan standardan layak konsumsiSuardana dan Swacita, 2009.
2.2.2 Susu Kambing
Susu kambing adalah minuman kaya gizi. Bahkan, kandungan gizinya tidak kalah dengan susu sapi. Selain itu, keluhan-keluhan kesehatan yang sering dijumpai akibat
mengonsumsi susu sapi tidak ditemui pada orang yang mengonsumsi susu kambing. Oleh karenanya, susu kambing bisa menjadi alternatif bagi konsumen yang alergi
terhadap susu sapi Susanto dan Budiana, 2005. Di Timur Tengah, susu kambing lebih populer dibandingkan susu sapi. Salah satu
bahan baku beberapa jenis makanan dan minuman, seperti puding dan yoghurt, yaitu susu kambing. Di Indonesia, susu kambing belum banyak di konsumsi. Hal ini
disebabkan oleh minimnya pengetahuan tentang manfaat susu kambing. Selain itu,populasi kambing perah juga masih terbatas Susanto dan Budiana, 2005.
2.2.3 Keunggulan Susu Kambing
1. Susu kambing kaya akan jenis protein susu utama yang sama denganjenis protein
susu dalam ASI Air Susu Ibu. Kandungan proteinnya 2,1 x lebih tinggi dari susu sapi. Susu kambing sangat baik untuk pertumbuhan dan pembentukan
jaringan tubuh. Secangkir susu kambing yang setara dengan 244 g, mengandung protein 8,7g. Dibandingkan susu sapi yang hanya mengandung protein 8,1 g.
Merupakan makanan tambahan yang paling sesuai untuk tumbuh kembang anak dan orang-orang yang sibuk di zaman modern.
2. Rantai asam lemak susu kambing lebih pendek dengan ukuran molekul lebih
halus dibanding susu sapi sehingga lebih mudah dicerna, serta tidak mengandung
9
aglutinin, yaitu senyawa yang membuat molekul lemak menggumpal seperti yang terjadi pada susu sapi. Dengan pH lebih tinggi alkali sehingga membantu
menyembuhkan penyakit maag, kembung dan gangguan pencernaan lainnya. 3.
Memiliki kandungan Kalsium 3,8 x dari susu sapi. Susu kambing menyumbangkan 32,6 Kalsium dan 27,0 Fosfor dari kebutuhan-kebutuhan
dasar harian, sementara susu sapi hanya 29,7 Kalsium dan 23,2 Fosfor, sehingga susu kambing bagus untuk pemeliharaan kekuatan dan kepadatan tulang
serta mengatasi keropos osteoporosis 4.
Susu kambing tidak mengandung senyawa alergan pemicu reaksi alergi sehingga lebih aman bila diberikan pada anak-anak dan orang dewasa yang alergi terhadap
gula susu lactosa. Membantu mengatasi masalah masalah asam, saluran pernafasan, infeksi radang telinga, eksim dan gangguan pencernaan makanan.
5. Rendah kolesterol dan kadar laktolosa lebih rendah 13 dibandingkan dengan
susu sapi dan 41 lebih rendah dari pada Asi. Susu kambing terbukti mempercepat pembakaran lemak.
6. Kandungan potasium, sodium dan besi 2 x dari susu sapi serta lebih unggul
dalam kandungan vitamin seperti A, C, B6, B12, Mineral dan Asam Amino penting = tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dibanding susu sapi sanngat
bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan sel otak dan saraf serta membangunmembentuk sel darah dan penawar toksin racun yang masuk
kedalam tubuh Kompas.com, 2011
10
2.2.4 Kandungan Gizi Susu Kambing
