70
Gambar 4. Diagram Hasil Tes Obyektif Keterampilan Pengolahan Boga
3. Behavior
Evaluasi behavior akan membahas tentang perubahan perilaku sanitasi hygiene peserta. Hasil data yang diperoleh dari pengamatan perubahan perilaku
sanitasi hygiene dapat dilihat pada tabel 17 berikut ini.
Tabel 17. Hasil Observasi Sanitasi Hygiene Keterampilan Boga No.
Sub Indikator Frekuensi
Jumlah Dalam
1. Memisahkan antara bahan yang baik
segar dengan bahan yang sudah tidak bisa digunakan
105 100
2. Selalu
mencuci bahan
sebelum digunakan
104 99,05
3. Memisahkan antara bahan mentah
dengan bahan yang sudah matang 105
100 4.
Selalu mencuci peralatan sebelum digunakan
44 41,9
5. Menggunakan peralatan sesuai dengan
fungsinya 36
34,28 6.
Selalu mencuci peralatan sesudah digunakan
50 47,62
7. Meletakkan
kembali peralatan
di tempatnya setelah dicuci
53 50,48
8. Menyimpan bahan-bahan yang masih
dapat digunakan 59
56,19
sangat baik 58
baik 40
cukup baik 1
kurang baik 1
71
Lanjutan tabel 17 9.
Menggunakan topi
laki-laki dan
kerudung atau cepol perempuan 10.
Menggunakan celemek 11.
Menggunakan dasi atau syal 1
0,95 12.
Menggunakan celana kain berwarna gelap bukan jeans
103 98,1
13. Menggunakan baju chef
1 0,95
14. Memakai baju bersih
105 100
15. Menggunakan sepatu dengan hak
rendah 104
99,05 16.
Tidak menggunakan
perhiasan berlebihan
104 99,05
17. Mencuci tangan sebelum mengolah
makanan 72
68,57 18.
Mencuci tangan setiap kali memegang peralatan yang kotor
44 41,9
19. Tidak sambil makan saat mengolah
makanan 66
62,86 20.
Ketika mencicip
masakan, menggunakan sendok
68 64,76
21. Tidak meniup makanan atau masakan
60 57,14
22. Kuku pendek
80 76,19
23. Tidak menggunakan cat kuku saat
mengolah makanan 105
100 24.
Tidak menggunakan kosmetik secara berlebihan
105 100
25. Siswa tidak sakit saat mengolah
makanan 104
99,05 26.
Bahan terlihat rapi di meja kerja saat prepare
47 44,76
27. Setiap kali meja kerja terlihat kotor,
selalu di bersihkan dengan kain lap 5
4,76 28.
Setiap kali area kerja terlihat kotor, selalu dibersihkan dengan sapu
5 4,76
29. Setelah selesai pengolahan, tidak ada
bahan yang tersisa di meja kerja 54
51,43 30.
Setelah selesai pengolahan, membersihkan area kerja dengan sapu
46 43,81
31. Setelah menyapu, membersihkan area
kerja dengan kain pel 1
0,95 32.
Membuang sampah setelah selesai pengolahan makanan selesai
77 73,3
33. Membersihkan tempat pencucian bak
cuci 34.
Membersihkan kompor setelah selesai pengolahan
7 6,67
Kategori