commit to user 29
2. Analisis Serat Kasar Brownies
Serat pangan, dikenal juga sebagai serat diet atau dietary fiber, merupakan bagian dari tumbuhan yang dapat dikonsumsi dan tersusun dari
karbohidrat yang emiliki sifat resistan terhadap proses pencernaan dan penyerapan di usus halus manusia serta mengalami fermentasi sebagian atau
keseluruhan di usus besar Anonim
o
, 2012. Berdasarkan kelarutannya serat pangan terbagi menjadi dua yaitu serat
pangan yang terlarut dan tidak terlarut. Didasarkan pada fungsinya di dalam tanaman, serat dibagi menjadi 3 fraksi utama, yaitu a polisakarida
struktural yang terdapat pada dinding sel, yaitu selulosa, hemiselulosa dan substansi pektat; b non-polisakarida struktural yang sebagian besar terdiri
dari lignin; dan c polisakarida non-struktural, yaitu gum dan agar-agar Feri Kusnandar, 2010.
Hasil penelitian membuktikan bahwa pada kelompok populasi dengan konsumsi serat yang tinggi dijumpai insiden yang lebih rendah untuk
gangguan saluran pencernaan, penyakit jantung dan kanker. Efek kenyang yang timbul setelah konsumsi serat juga membantu untuk mengontrol berat
badan Zaimal, 2009. Kebutuhan ideal manusia akan serat hingga mencapai 25 gr
–35 gr setiap hari. Untuk anak-anak dan remaja umur 2 hingga 20 tahun sama
dengan umur dalam tahun ditambah 5 gram serat setiap hari. Misalnya untuk anak berusia 5 tahun, kebutuhan seratnya adalah 10 gram atau 5+5
gram setiap hari. Kebiasaan pola makan yang kaya serat sebaiknya diperkenalkan sejak dini. Pada masa itulah seseorang belajar akan pola
makan yang sehat. Pola makan dengan kandungan gizi lengkap-seimbang pada masa ini menjadi sangat penting karena merupakan langkah
pencegahan akan beragam penyakit degeneratif di masa dewasa dan tua. Pada usia 20 tahun, kebutuhan serat mencapai 25 gram atau 20+5 gram serat
setiap hari Haryanto, 1999.
commit to user 30
Tujuan analisis serat pada brownies adalah untuk mengetahui kandungan serat pada. Serat kasar pada brownies wortel dapat dilihat pada
Tabel 4.3.
Tabel 4.2. Kadar Serat Kasar Brownies Wortel
Sampel Pengulangan 1
Pengulangan II Rata-rata bb
Brownies Wortel 6,98
6,97 6,97
Kebutuhan ideal manusia akan serat hingga mencapai 25 gr –35 gr
setiap hari Haryanto, 1999. Berdasarkan Tabel 4.3. diketahui kadar serat
kasar yang terkandung dalam 100 gr brownies wortel yaitu 6,97.
1. Desain Kemasan Brownies Wortel
Kategori