BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kayu Manis
kayu manis merupakan produk rempah-rempah yang paling banyak dijumpai di Indonesia. Ada empat jenis kulit kayu manis dalam dunia perdagangan ekspor
maupun lokal, yaitu : Cinnamomum burmanii, Cinnamomum zeylanicum, cinnamomum cassia, cinnamomum cillialawan. Cinnamomum burmanii ini
berasal dari Indonesia Rismunandar dan Paimin, 2001. Bentuk kayu manis seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1 berikut.
Gambar 1. Kulit Kayu Manis Dari 54 spesies kayu manis Cinnamomun sp yang dikenal didunia 12
diantaranya terdapat di Indonesia. Tanaman kayu manis yang selama ini banyak dikembangkan di Indonesia adalah C. Burmanii Bl yang merupakan usaha
perkebunan rakyat terutama dikembangkan di Sumatera Barat, Jambi dan Sumatera utara. Jenis C. burmanni Bl atau cassiavera ini merupakan produk
ekspor tradisional yang masih dikuasai Indonesia sebagai Negara pengekspor utama di dunia. Tanaman ini akan tumbuh baik pada ketinggian 600-1500m dpl,
panjangnya sekitar 9-12cm dan lebarnya 3,-5,4cm tergantung jenisnya warna pucuknya kemerahan, sedangkan daun tuanya hijau tua, bunganya berkelamin dua
Universitas Sumatera Utara
atau bunga sempurna dengan warna kuning, ukurannya kecil. Buahnya adalah buah buni, berbiji satu dan berdaging. Bentuknya bulat memanjang, buah muda
berwarna hijau tua dan buah tua bewrna ungu tua. Tanaman ini banyak dijumpai di Sumatera Utara, Sumatera Barat, Jambi, Bengkulu.
Klasifikasi morfologi kayu manis adalah : Kingdom : Plantae
Divisi : Gymnospermae Subdivisi : Spermatophyta
Kelas : Dicotyledonae Subkelas : Dialypetalae
Ordo : Policarpicae Famili : Lauraceae
Genus : Cinnamomum Spesies : Cinnamomum burmanii Rismunandar dan Paimin, 2001
Saat ini Indonesia hanya mengekspor produk kayu manis dalam Cinnamomun burmanni Blume dalam bentuk kulit yang merupakan komoditas
ekspor penting bagi daerah tertentu seperti sumatera Barat. Pada tahun 1987, dari 29.917 ton ekspor kayu manis dunia , 60-nya berasal dari Indonesia sebagai
penghasil utama kayu manis.
Universitas Sumatera Utara
Negara pengimpor utama kayu manis antara lain adalah Amerika, Kanada, dan Jerman. Indonesia dikenal sebagai produsen utama kayu manis tetapi harga
jual komoditas itu sangat rendah karna di ekspor dalam bentuk bahan bakuwww.eprints.undip.ac.idtesis-penelitian-ekstraksi-kayu-manis.pdf
Adapun spesifikasi kulit kayu manis dilihat dari persen kadar air, persen kadar minyak, rasa, dan warna seperti yang ditunjukkan pada tabel 2.1
Tabel 2.1. Spesifikasi Kulit Kayu Manis Warna
Kuning Kecoklatan Rasa
Manis dan Pedas Kadar Air
Maksimal 14 Kadar Minyak
2 – 2,5
Panjang Kulit Kayu Manis Batangan Antara 1 – 10 cm
www.rempahsari.comour-productst47-cassiavera
2.2. Budidaya Kayu Manis