B. Jenis UsahaKegiatan
Music Coffee merupakan sebuah usaha yang bergerak dalam bidang kuliner. Music Coffee adalah jenis cafe yang bisa menjadi tempat untuk
mengadakan pertemuan,dimana orang-orang sengaja datang untuk mendengarkan musik . Namun target pasar Music Coffee ini adalah anak muda. Hal ini
dikarenakan posisi Music Coffee yang berada di daerah yang dekat dengan beberapa Universitas, sehingga target utamanya adalah mahasiswa yang
kebanyakan masih berusia muda. Namun Music Coffee yang mengusung tema “musik” tidak membatasi musik yang ada didalamnya, musik dibuat terdengar
nyaman untuk segala jenis kalangan yang datang.
C. Struktur Organisasi
Struktur organisasi diperlukan perusahaan untuk membedakan batas-batas wewenang dan tanggung jawab secara sistematis yang menunjukkan adanya
hubunganketerkaitan antara setiap bagian untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.
Demi tercapainya tujuan umum suatu instansi diperlukan suatu wadah untuk mengatur seluruh aktivitas maupun kegiatan instansi tersebut. Melalui
struktur organisasi yang baik, pengaturan pelaksanaan pekerjaan dapat diterapkan, sehingga efesiensi dan efektifitas kerja dapat diwujudkan melalui kerja sama
dengan koordinasi yang baik sehingga tujuan perusahaan dapat dicapai Untuk Music Coffee sendiri struktur organisasi ini digunakan untuk
membina kekompakan dalam tim dan juga untuk membagikan tugas tugas pada masing masing departement.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 2.1 Struktur Organisasi Music Coffee
Sumber : Music Coffee , 2013
Manager
Supervisor
Chef Head
Barista Captain
Taking Order Ass Chef
Ass Head Barista
Admin
Barista
Bar Boy Cook
Cook Helper
Diswasher Runner
Head Cashier
Cashier
Universitas Sumatera Utara
D. Uraian Tugas Job Description
Untuk mengetahui uraian tugas-tugas dari struktur organisasi pada Music Coffee dapat penulis jabarkan sebagai berikut :
1. Manager
Tugas pokok Manager Music Coffee adalah : 1.
Bertanggung jawab atas semua departemen Operasional Departemen Bar, Cashier, Kitchen, Server
2. Bertanggung jawab mengontrol pengeluaran serta pemasukan
managerial costing cost atas semua Departemen operasional Departemen Bar, Cashier, Kitchen, Server
3. Merencanakan rancangan kedepan.
2. Supervisor
Supervisor mempunyai tugas pokok antara lain : 1.
Mengawasi karyawan untuk semua jabatan 2.
Melakukan evaluasi untuk setiap karyawan 3.
Memberikan laporan harian dan bulanan kepada manager 4.
Mengawasi kinerja setiap karyawan 5.
Memimpin rapat setiap hari dan membahas operasional setiap hari 6.
Memeriksa peralatan-peralatan dan memastikan tidak ada kekurangan 3.
Admin Purchasing Admin Purchasing mempunyai tugas pokok antara lain :
1. Bertanggung jawab atas keuangan Perusahaan
2. Bertanggung jawab atas semua pembelanjaan perusahaan.
Universitas Sumatera Utara
4. Chef Ass. Chef
Pada dasarnya tugas Chef dan Ass. chef itu sama, yang membedakan mereka ada adalah tingkat strukturnya. Ass. chef akan mengganti peran chef apabila
yang bersangkutan tidak ada ditempat. Tugas pokok ChefAss. Chef antara lain :
1. Menjaga standard rasa makanan yang akan terjual
2. Bertanggung jawab atas bahan bahan yang diperlukan untuk oprasional
3. Bertanggung jawab atas area kitchen
4. Membuat standart recipe food
5. Memantau kinerja untuk area kitchen
5. Cook Juru masak
Cook mempunyai tugas utama antara lain : 1.
Memastikan semua barang barang di dapur kitchen tidak ada yang kurang
2. Membuat semua masakan
3. Melakukan penghitungan terhadap barang yang laporannya akan
diserahkan diserahkan kepada admin 6.
Cook Helper Tugas Cook Helper antara lain :
1. Membantuk perkerjaan Cook untuk membuat masakan.
2. Melakukan inventory barang barang yang ada
3. Menjaga seluruh kawasan dapur kitchen untuk tetap bersih
Universitas Sumatera Utara
7. Dishwaser
Tugas Dishwaser antara lain : 1.
Membersihkan setiap barang barang di dapur kitchen 2.
Mempersiapkan barang barang untuk siap di kelola 3.
Menjaga seluruh kawasan agar tetap bersih 8.
Head bar Ass. Bar Head dan ass. Bar sebenarnya memiliki tugas yang sama, hanya saja Head
bar lebih bertanggung jawab, karena telah ditunjuk sebagai pemimpin, agar ada yang merasa bertnggung jawab untuk mengingatkan anggotanya.
1. Pemimpin atau kepala yang bertanggung jawab atas area bar.
2. Bertanggung jawab atas standar rasa minuman
3. Bertanggung jawab atas pembuatan minuman untuk tamu
4. Melakukan inventory setiap malam.
5. Melakukan cek bahan dan barang - barang yang kurang.
6. Melakukan pemesanan bahan ke Admin purchasing
9. Barista
Adapun tugas pokok Barista antara lain: 1.
Membuat minuman untuk tamu 2.
Menjaga kebersihan seluruh area bar 3.
Siap menerima tugas dari head bar atau ass. Bar
Universitas Sumatera Utara
10. Bar boy
Tugas Bar Boy antara lain : 1.
Siap menerima tugas dari barista. 2.
Bertanggung jawab atas kebersihan semua peralatan bar 3.
Bertanggung jawab atas kebersihan area bar. 11.
Captain Tugas utama dari Captain antara lain :
1. Melakukan penyambutan tamu yang datang
2. Memeriksa semua pesanan tamu
3. Memantau kinerja taking order dan runner
4. Mengambil pesanan untuk tamu
12. Taking order
Taking order memiliki tugas sebagai berikut: 1.
Memastikan pesanan datang tepat waktu 2.
Melakukan penyambutan kepada tamu 3.
Mengambil pesanan untuk tamu 4.
Membantu membersihkan meja clear up table 13.
Runner Tugas utama Runner sebagai berikut :
1. Mengantarkan makanan dan minuman ke meja tamu
2. Menjaga meja tamu agar tetap bersih
3. Bertanggung jawab atas kebersihan
Universitas Sumatera Utara
14. Head Cashier Cashier
Untuk head cashier dan cashier memiliki tugas yang sama, hanya saja head cashier bertanggung jawab atas semua cashier yang ada. Dan juga head
cashier harus membuat laporan kritik dan saran dari tamu compliment setiap bulan. Tugas pokok Head CashierChasier adalah :
1. Menerima dengan baik hasil penjualan setiap hari
2. Sebagai tempat pembayaran hasil penjualan.
E. Rencana Kegiatan Music Coffee
Kategori