Uji Antioksidan Ekstrak Air Bawang Merah (Allium Cepa L.), Bawang Putih (Allium Sativum L Bawang Batak (Allium Chinense L.) dengan Metode DPPH

Lampiaran 3. Identifikasi Tumbuhan Bawang Batak

Lampiran 4. Pembuatan Variasi Konsentrasi Sampel • Pembuatan larutan 1000 ppm

0,025 mg 25 ml X 10

6

=

= 1000 ppm

• Dibuat Konsentrasi Sampel 100 ppm dari larutan induk 1000 ppm dalam labu takar 25 mL

V1.N1 = V2.N2 V1.1000 = 25.100 V1 = 2,5 mL

• Dari Konsentrasi Sampel 100 ppm dibuat konsentrasi 50 ppm dalam labu takar 25 ml V1.N1 = V2.N2

V1.100 = 25.50 V1 = 12,5 mL

• Dari Kosentrasi Sampel 50 ppm dibuat konsentrasi 5, 10, 15 dan 20 ppm.

o 5 ppm

V1.N1 = V2.N2 V1.50 = 25.5 V1 = 2,5 mL

o 10 ppm

V1.N1 = V2.N2 V1.50 = 25.10 V1 = 5 mL

o 15 ppm

V1.N1 = V2.N2 V1.50 = 25.15 V1 = 7,5 Ml

o 20 ppm

V1.N1 = V2.N2 V1.50 = 25.20 V1 = 10 mL

Lampiran 5. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Perhitungan % peredaman Ekstrak Bawang

1. PENGUKURAN ABSORBANSI BAWANG MERAH (Allium cepa L.) No Konsentrasi Absorbansi ∑

1 Blanko 1,035 1,023 1,029

2 5 ppm 0,931 0,942 0,937

3 10 ppm 0,927 0,928 0,928

4 15 ppm 0,919 0,923 0,921

5 20 ppm 0,874 0,870 0,872

Perhitungan % Perendaman Ekstrak Bawang Merah % Peredaman = ������� −�������

������� x 100 %

1. Konsentrasi 5 ppm % peredaman = 1,035−0,937

1,035 x 100 % = 9,4686 %

2. Konsentrasi 10 ppm % peredaman =1,035−0,928

1,035 x 100 % = 10,3381 %

3. Konsentrasi 15 ppm % peredaman = 1,035−0,921

1,035 x 100 % = 11,0145 %

4. Konsentrasi 20 ppm % peredaman = 1,035−0,872

1,035 x 100 % = 15,7488 %

Perhitungan Nilai IC 50 Ekstrak Bawang Merah

X Y XY X2

0 0 0 0

5 9,4686 47,343 25

10 10,3381 103,381 100

15 11,0145 165,2175 225

20 15,7488 314,976 400

ΣX = 50 ΣY = 46,57 ΣXY = 630,9175 ΣX2

= 750

X = Konsentrasi (ppm) Y = % Peredaman

a = � ( ���)−(��)(��) �( ��2_{)− (��)}2

=5 (630,9175)−(50)(46,57)

5 (750)− (50)2

= 3154 ,5875−2328 ,8

3750−2500

= 825,7875

1250

= 0,6606

b = (��)

2 _{(��)−(��)(���)}

�(��2_{)− (��)}2

= (750)(46,57)−(50)(630,9175)

5 (750)− (50)2

= 3381 ,625

1250

= 2,7053

Persamaan regresi Y = 0,6606X + 2,7053 Nilai IC50 :

50 = 0,6606 X + 2,7053 0,6606 X = 50 – 2,7053

X = 71,5935 mg/L IC50 = 71,5935 mg/L

2. PENGUKURAN ABSORBANSI EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum L.)

No Konsentrasi Absorbansi ∑

1 Blanko 1,035 1,023 1,029

2 5 ppm 0,958 0,959 0,957

3 10 ppm 0,943 0,946 0,945

4 15 ppm 0,937 0,940 0,937

5 20 ppm 0,911 0,916 0,914

Perhitungan % Perendaman Ekstrak Bawanag Putih % Peredaman = ������� −�������

������� x 100 %

1. Konsentrasi 5 ppm % peredaman = 1,035−0,959

1,035 x 100 % = 7,3429 %

2. Konsentrasi 10 ppm % peredaman =1,035−0,945

1,035 x 100 % = 8,6956 %

3. Konsentrasi 15 ppm % peredaman = 1,035−0,939

1,035 x 100 % = 9,2753 %

y = 0,650x + 2,759 R² = 0,820

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

0 5 10 15 20 25

% p e re d a m a n Konsentrasi (ppm)

Grafik % peredaman vs konsentrasi

(ppm) Bawang Merah

Series1

4. Konsentrasi 20 ppm % peredaman = 1,035−0,914

1,035 x 100 % = 11,6908 %

Perhitungan Nilai IC 50 Ekstrak Bawang Putih

X Y XY X2

0 0 0 0

5 7,3429 36,7145 25

10 8,6956 86,956 100

15 9,2753 139,1295 225

20 11,6908 223,816 400

ΣX = 50 ΣY = 37,0046 ΣXY = 486,616 ΣX2

= 750

X = Konsentrasi (ppm) Y = % Peredaman

a =

� ( ���)−(��)(��) �( ��2_{)− (��)}2

=

5(486,616)−(50)(37,0046 )

5 (750)− (50)2

=

2433 ,08−1850,23

3750−2500

=

582,85

1250 = 0,4663

b = (��)

2 _{(��)−(��)(���)}

�(��2_{)− (��)}2

=

(750)(37,0046 )−(50)(486,616)

5 (750)− (50)2

=

3422 ,65

1250

= 2,7381

Persamaan regresi Y = 0,4663X + 2,7381 Nilai IC50 :

50 = 0,4663 X + 2,7381 0,4663 X = 50 – 2,7381

X = 101,355 mg/L IC50 = 101,355 mg/L

3. PENGUKURAN ABSORBANSI EKSTRAK BAWANG BATAK (Allium chinense L.)

No Konsentrasi Absorbansi ∑

1 Blanko 1,035 1,023 1,029

2 5 ppm 0,894 0,897 0,896

3 10 ppm 0,886 0,883 0,885

4 15 ppm 0,884 0,880 0,882

5 20 ppm 0,875 0,873 0,874

Perhitungan % Perendaman Ekstrak Bawanag Batak % Peredaman = ������� −�������

������� x 100 %

1. Konsentrasi 5 ppm % peredaman = 1,035−0,896

1,035 x 100 % = 13,4299 %

2. Konsentrasi 10 ppm % peredaman =1,035−0,885

1,035 x 100 % = 14,4928 %

y = 0,506x + 2,338 R² = 0,817

0 2 4 6 8 10 12 14

0 5 10 15 20 25

% p e re d a m a n konsentrasi (ppm)

Grafik % Peredaman VS konsentrasi

(ppm) Bawang Putih

Series1

3. Konsentrasi 15 ppm % peredaman = 1,035−0,882

1,035 x 100 % = 14,7826 %

4. Konsentrasi 20 ppm % peredaman = 1,035−0,874

1,035 x 100 % = 15,5556 %

Perhitungan Nilai IC 50 Ekstrak Bawang Merah

X Y XY X2

0 0 0 0

5 13,4299 67,1495 25

10 14,4928 144,928 100

15 14,7826 221,739 225

20 15,5556 311,112 400

ΣX = 50 ΣY = 58,2609 ΣXY = 734,9285 ΣX2

= 750

X = Konsentrasi (ppm) Y = % Peredaman a = � ( ���)−(��)(��)

�( ��2_{)− (��)}2

=

5 (734 ,9285)−(50)(58,2609)

5 (750)− (50)2

=

3674 ,6425−2913,045

3750−2500

=

716,5975

1250

= 0,5733

b = (��)

2 _{(��)−(��)(���)}

�(��2)− (��)2

= (750)(58,2609)−(50)(734,9285)

5 (750)− (50)2

= 43695 ,675 −36746 ,425

1250

= 5,5594

Persamaan regresi Y = 0,5733X + 5,5594 Nilai IC50 :

50 = 0,5733 X + 5,5594 0,5733 X = 50 – 5,5594

X = 77,5171 mg/L IC50 = 77,5171 mg/L

y = 0,649x + 5,159 R² = 0,612

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

0 5 10 15 20 25

%

p

e

re

d

a

m

a

n

konsentrasi (ppm)

Grafik % peredaman vs konsentrasi

(ppm)

Series1

Lampiran 6. Pengujian Sulfur

Gambar L 6.1 Sebelum ditambah dengan NaOH dan AgNO3

Gambar L 6.2 Setelah ditambah dengan NaOH dan AgNO3

Terbentuknya larutan yang berwarna hitam menunjukkan adanya senyawa sulfur dalam sampel.

Lampiran 7. Pengujian senyawa Saponin

Gambar L 7.1 Pengujian saponin pada bawang merah

Gambar L 7.2 Pengujian senyawa saponin pada bawang putih

DAFTAR PUSTAKA

Acmad, S. 1986. Kimia Organik Bahan Alam. Universitas Terbuka. Jakarta

Anonim. 1998. Pedoman Bertanam Bawang. Penerbit Kanisius (Anggota IKAPI). Yogyakarta.

Anonim. 1999. Bawang Putih Dataran Rendah. PT. Penebar Swadaya (Anggota IKAPI). Bogor.

Bintang, M. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Erlangga. Departemen Biokimia Fakultas Mate-matika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor.

Hidayah, A. S, dkk. 2015. Uji Aktivitas Antioksidan Umbi Bawang Dayak

(Euletherinebulbosa Merr.). Program Pendidikan Farmasi FMIPA, Universitas

Islam Bandung, Jl. Taman Sari No.1 Bandung

Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya.

Kosasih, E. N. 2004. Peran Antioksidan Pada Lanjut Usia. Jakarta :Pusat Kajian Nasional Masalah Lanjut Usia.

Pratiwi, D, dkk. 2015. Uji Aktivitas Antioksidan Daun Bawang Mekah (Eleutherina

Americana Merr.) Dengan Metode DPPH (2,2 Difenil -1- Fikrihidrazil).

Department Of Pharmacy, Faculty Of Medicine. Universitas Tangjungpura Pontianak. Kalimantan Barat

Pokornya, J.,Yanishlieva, N and Gordon, N. 2001.Antioxidants in Food. England :Woodhead Publishing Limited.

Rukmana, R. 1994. Bawang Merah. Penerbit Kanisius (Anggota IKAPI). Yogyakarta.

Rahayu, E., Nur Berlian V.A. 1999. Bawang Merah. PT. Penebar Swadaya (Anggota IKAPI). Bogor.

Siagian, P. 2012. Keajaiban Antioksidan. Jakarta :KompasGramedia.

Sianipar, J. F. 2015. Karakterisasi Morfologi Bawang Merah Lokal Samosir (Allium

Ascalonicum L.) Pada Beberapa Aksesi di Kecamatan Bakti Raja. Progam

Pendidikan Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.

Sirait, M. 2011. Penuntun Fitokimia Dalam Farmasi. Institut Teknologi Bandung (ITB). Bandung.

Soebagio, B ,dkk. 2007. Pembuatan Gel Dengan Aqupec HV-505 Dari Ekstrak Umbi

Bawang Merah (Allium Cepa L.) Sebagai Antioksidan. Fakultas Farmasi,

Universitas Padjajaran. Bandung

Vadevanam, K., Srijayanta, S.,O’Reilly, J. 1999. Antiocxidant Action And Potential

Antidiabetic Of An Isovavonoid-Containing Soyabeen Phytochemical Extrak (SPE). Phytother Res.

Visner, G .A.,Dougall , W C.,Wilson, J M.1990. Regulation Of Manganese Superoxide

Dismutase By Lyppopolysaccharide, Interleukin-1, And Tumor Necrosis Factor. J Biol Chem.

Wibowo, S. 1987. Budi Daya Bawang : Bawang Putih, Bawang Merah, Bawang

Bombay . Penebar Swadaya Seri Agribisnis. Jakarta.

Winarsi, H. 2005. Isoflavon : Berbagai Sumber, Sifat Dan Manfaatnya Pada Penyakit

Degeneratif. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.

Wijaya, A. 1996. Radikal Bebas dan Parameter Status Antioksidan. Forum Diagnosticum, Lab Klinik Prodia.

Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. CV.Andi Offset. Yokyakarta.

Yu Lin, H.Kuo, Y.H.Lin, Y.L. dan Chiang,W.2009.Antioxiodative effect and active

components from leaves of lotus (NelumboNucifera). Journal of Agricultural

and Food Chemistry.

Zakaria, F. R.,Nurrahman. 2003. Antioxidant And Immunoenhancement activities of

Ginger ( Zingiber Officinale Roscoe) Ekstracts And Compound In In-Vitro And In-Vivo Mouse And Human System. J Nutraceuticals And Food.

BAB 3

METODE PENELITIAN

3.1. Alat-alat

- Gelas Erlenmeyer Pyrex

- Gelas ukur Pyrex

- Beker glass Pyrex

- Labu ukur Pyrex

- Tabung reaksi Pyrex

- Pipet Volume Pyrex

- Bola Karet - Botol Vial - Pipet tetes - Aluminium foil - Kapas

- Neraca analitis Mettler AE 2000

- Spektrofotometer UV-Visible 1240 Shimadzu

- Lemari pendingin Toshiba

3.2. Bahan- bahan - Bawang Merah - Bawang Putih

- Bawang Batak/ Bawang Lokio - Aquades

- DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl –hydrazil) p.a Aldrich

3.3. Prosedur Penelitian 3.3.1. Penyediaan Sampel

Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah bawang merah, bawang putih dan bawang batak/bawang lokio yang diperoleh dari daerah samosir.

3.3.2. Pembuatan ekstrak air dari bawang

Bawang di kupas dan ditimbang sebanyak 150 gram. Masing -masing bawang dihaluskan dengan menggunakan blender kemudian di masukkan ke dalam enlenmeyer, di tambahkan aquadest sebanyak 600 ml, ditutup rapat dengan menggunakan plastic dan karet selanjutnya didiamkan selama 24 jam. Setelah didiamkan selama 24 jam, di pisahkan antara filtrat dan residunya dengan cara penyaringan. Selanjutnya filtrat dari bawang tersubut dipanaskan di atas penangas air sampai seluruh airnya menguap.

3.3.3. Pengujian Skrining Fitokimia 3.3.3.1. Pemeriksaan Sulfur

Tes ini digunakan untuk mengetahui adanya unsur belerang dalam sampel. Untuk mengetahui adanya unsur belerang dalam suatu sampel diuji dengan menambahkan sampel dengan NaOH, kemudian di tambahkan beberapa tetes larutan argentum nitrat (AgNO3) . Akan terbentuk larutan berwarna hitam, ini menunjukkan adanya unsur belerang dalam sampel.

Sampel + 2NaOH Na2S2O3 + H2O Na2S2O3 + AgNO3 Ag2S2O3 + NaNO3

( hitam )

3.3.3.2. Pemeriksaan Saponin

Sebanyak 0,5 gram ekstrak bawang dimasukkan kedalam tabung reaksi, lalu dilarutkan dengan aquadest, kemudian dikocok kuat-kuat selama 10 detik. Adanya terbentuk busa yang stabil menunjukkan adanya saponin.

3.3.4. Uji Sifat Antioksidan Ekstrak Bawang Dengan Metode DPPH 3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH

Larutan DPPH 0,3mM dibuat dengan melarutkan 11,83 mg serbuk DPPH dalam etanol p.a dalam labu takar 100 ml, kemudian dihomogenkan.

3.3.4.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak Bawang

Ekstrak bawang dibuat larutan induk 1000 ppm ; dengan melarutkan 0,025 g bawang dengan pelarut etanol p.a dalam labu takar 25 ml. Kemudian dari larutan induk dibuat larutan 100 ppm, dari larutan 100 ppm dibuat lagi larutan induk 50 ppm, dari larutan induk 50 ppm dibuat variasi konsentrasi 5, 10, 15, dan 20 ppm untuk uji aktivitas antioksidan.

3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan

a. Uji Aktivitas Antioksidan Larutan Blanko

Sebanyak 2,5 ml aquadest di tambahkan 1 ml larutan DPPH 0,3mM dalam tabung reaksi dihomogenkan dan dibiarkan selama 30 menit pada ruang gelap. Setelah itu, diukur absorbansi dengan panjang gelombang maksimum 515 nm.

b. Uji Aktivitas Antioksidan Sampel

Sebanyak 1 ml larutan DPPH 0,3 Mm di tambahkan 2,5 ml ekstrak bawang 5 ppm dalam tabung reaksi, dihomogenkan dan dibiarkan selama 30 menit. Setelah itu diukur absorbansi dengan panjang gelombang maksimum 515 nm. Dilakukan dengan perlakuan yang sama untuk konsentrasi 10, 15 dan 20 ppm.

3.4. Bagan Penelitian

3.4.1. Pembuatan esktrak air dari bawang

150 gram Bawang Merah dikupas/dibersihkan Diblender sampai halus

Dimasukkan kedalam labu enlenmeyer Ditambahkan aquades sebanyak 600 ml Didiamkan selama 24 jam

Dipisahkan filtrat dan residunya Residu/ ampas

Dipanaskan diatas penangas air Dimasukkan kedalam botol vial Ekstrak Bawang Merah

Filtrat Bawang

Dilakukan perlakuan yang sama untuk bawang putih dan bawang batak.

3.4.2. Skrining Fitokimia Ekstrak Bawang

Ekstrak Bawang Merah

Dimasukkan kedalam tabung reaksi secukupnya Dilarutkan dengan aquadest

Diskrining fitokimia berdasarkan metode masing-masing golongan

Uji Sulfur _{Uji Saponin}

Hasil Hasil

Ditambahkan NaOH Ditambahkan AgNO₃

Ditambahkan aquades Dikocok

Dilakukan perlakuan yang sama untuk ekstrak bawang putih dan ekstrak bawang batak

3.4.3. Uji Sifat Antioksidan Ekstrak Air Bawang Dengan Metode DPPH 3.4.3.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3mM

11,83 mg DPPH

Larutan DPPH 0,3 mM

Dimasukkan kedalam labu takar 100 ml Ditambahkan Etanol p.a hingga garis batas Dihomogenkan

3.4.3.2. Pembuatan variasi konsentrasi ekstrak bawang 0,025 gram Ekstrak Bawang Merah

Dimasukkan dalam labu takar 25 ml Ditambahkan etanol p.a hingga garis tanda Dihomogenkan

25 ml larutan induk 1000 ppm

Dipipet 2,5 ml larutan induk 1000 ppm Dimasukkan kedalam labu takar 25 ml Ditambahkan etanol p.a hingga garis tanda Dihomogenkan

25 ml larutan induk 100 ppm

Dipipet 12,5 ml larutan induk 100 ppm Dimasukkan kedalam labu takar 25 ml Ditambahkan etanol p.a hingga garis tanda Dihogenkan

25 ml larutan induk 50 ppm

Dibuat konsentrasi 5, 10, 15, dan 20 ppm dipipet 2,5 ml

dengan pipet volume

dimasukkan dalam labu takar 25 ml ditambahkan etanol p.a hingga garis tanda

dihomogenka

dipipet 5 ml dengan pipet volume

dimasukkan dalam labu takar 25 ml

ditambahkan etanol p.a hingga garis tanda

dihomogenkan

dipipet 7,5 ml dengan pipet volume

dimasukkan dalam labu takar 25 ml ditambahkan etanol p.a hingga garis tanda

dihomogenkan

dipipet 10 ml dengan pipet volume

dimasukkan dalam labu takar 25 ml

ditambahkan etanol p.a hingga garis tanda

dihomogenkan

5 ppm 10 ppm 15 ppm 20 ppm

3.4.3.3. Uji Aktivitas Antioksidan a. Uji Blanko

1 ml larutan DPPH 0,3 mM

Dimasukkan kedalam tabung reaksi Ditambahkan 2,5 ml etanol p.a Dihomogenkan

Dibiarkan selama 30 menit pada ruang gelap

Diukur absorbansi pada panjang gelombang maksimum 515 nm Hasil

b. Uji aktivitas antioksidan ekstrak bawang

1 ml larutan DPPH 0,3 mM

Dimasukkan kedalam tabung reaksi Dihomogenkan

Dibiarkan selama 30 menit pada ruang gelap

Diukur absorbansi pada panjang gelombang maksimum 515 nm Hasil

Ditambahkan 2,5 ml ekstrak bawang merah 5 ppm

Dilakukan perlakuan yang sama terhadap variasi konsentrasi 10, 15 dan 20 ppm serta untuk ekstrak bawang putih dan ekstrak bawang batak

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Penelitian

4.1.1 Hasil Uji Skrining Fitokimia

Ekstrak bawang yang diperoleh dilakukan uji skrining untuk mengetahui adanya senyawa sulfur dan saponin dalam sampel. Sulfur diduga ada dalam bawang karena aroma khas yang timbul dari bawang.

Tabel 4.1 Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Bawang

Sampel Uji Sulfur/Belerang Uji Saponin

Pereaksi Hasil Pereaksi Hasil

Bawang Merah NaOH, AgNO3 + ( Hitam) Aquadest + (Berbusa) Bawang Putih NaOH, AgNO3 + (Hitam) Aquadest + (Berbusa) Bawang Batak NaOH, AgNO3 + (Hitam) Aquadest + (Berbusa)

4.1.2 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang

Uji aktivitas antioksidan ekstrak bawang dengan metode DPPH radikal bebas untuk diperoleh nilai IC50 dengan dilakukan pengamatan secara spektrofotometer UV-Visible pada panjang gelombang maksimum 515 nm. Kemampuan antioksidan diukur sebagai penurunan serapan larutan DPPH (peredaman warna ungu DPPH) dapat dilihat pada tabel dibawah ini.

Tabel 4.2 Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Bawang Merah (Allium cepa L)

Sampel Absorbansi

Blanko 1,029

5 ppm 0,937

10 ppm 0,928

15 ppm 0,921

20 ppm 0,872

Dari persamaan regresi linier diperoleh nilai IC50 = 71,5935 mg/L

Tabel 4.3 Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum L)

Sampel Absorbansi

Blanko 1,029

5 ppm 0,959

10 ppm 0,945

15 ppm 0,939

20 ppm 0,914

Dari persamaan regresi linier diperoleh nilai IC50 = 101,335 mg/L

Tabel 4.4 Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Bawang Batak (Allium chinense L)

Sampel Absorbansi

Blanko 1,029

5 ppm 0,896

10 ppm 0,885

15 ppm 0,882

20 ppm 0,874

4.2. Pembahasan

4.2.1 Kandungan Ekstrak Bawang

Berdasarkan uji skrining yang dilakukan yaitu pengujian sulfur/belerang dan pengujian saponin pada ekstrak bawang diperoleh hasil yang positif untuk kedua jenis pengujian tersebut.

Pengujian sulfur dilakukan dengan menggunakan larutan NaOH dan AgNO3 yang ditambahkan pada sampel ekstrak bawang yang diuji. Terbentuknya larutan yang berwarna hitam menunjukkan adanya senyawa sulfur dalam sampel. Seperti pada lampiran 6.

Sampel + 2NaOH Na2S2O3 + H2O Na2S2O3 + AgNO3 Ag2S2O3 + NaNO3

( hitam )

Sedangkan adanya golongan saponin dalam sampel ditandai dengan terbentuknya busa yang stabil setelah dikocok selama 10 detik, pembentukan sabun merupakan karakteristik yang paling umum dari saponin (Steiner, 1955). Saponin merupakan senyawa penting dalam bawang yang dapat berperan sebagai antikoagulan, yang berguna untuk mencegah penggumpalan darah. Saponin juga dapat berfungsi sebagai antimikroba (Jaelani,). Dari uji saponin yang dilakukan diketahui bahwa bawang batak memiliki kandungan saponin yang paling banyak. Seperti pada lampiran 7.

Senyawa yang berfungsi sebagai antioksidan diduga adalah senyawa saponin dan senyawa sulfur (allicin) yang terdapat dalam bawang. Allicin ialah senyawa aktif dalam bawang yang bersifat tidak stabil dan efektif membunuh mikroba, dalam Wikipedia dinyatakan bahwa yang pertama kali memisahkan atau mengisolasi allicin dalam bentuk cair adalah Chester J. Cavallito dan John Hays Bailey. Menurut hasil penelitian Dr. Pratt, kepala peneliti asal Canada, yang dipublikasikan dalam jurnal Angewandte Chemie, turunan dari allicin-lah yang merupakan antioksidan potensial untuk melawan radikal bebas, yaitu asam sulfonat (sulfenic acid). Hal tersebut didukung juga oleh hasil riset Vaidya, Ingold dan Pratt yang menyatakan kemampuan allicin mengikat radikal berasal dari asam 2-propanasulfonat (2-propenesulfenic acid).

4.2.2 Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH

Uji aktivitas antioksidan ekstrak bawang dapat dilakukan dengan metode DPPH dengan menggunakan alat spektrofotometer UV-Visible. Pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH secara spektrofotometri dilakukan dengan mereaksikan sampel dengan larutan DPPH yang berwarna ungu dan diukur dengan spektrofotometer

UV-Visible pada panjang gelombang (λ) 515 nm. Warna akan berubah dari ungu menjadi kuning lemah apabila elektron ganjil tersebut berpasangan dengan atom hidrogen yang disumbangkan senyawa antioksidan. Data yang sering dilaporkan sebagai IC50 merupakan konsentrasi antioksidan yang dibutuhkan untuk 50% peredaman radikal DPPH pada periode waktu tertentu (15 – 30 menit) (Pokorny, 2001).

DPPH merupakan suatu molekul radikal bebas yang distabilkan oleh bentuk resonansi seperti ditunjukkan pada gambar 4.1

Gambar 4.1 Kestabilan radikal bebas DPPH

Pada uji DPPH, peredaman radikal DPPH diikuti dengan pemantauan penurunan absorbansi pada panjang gelombang maksimum yang terjadi karena pengurangan radikal oleh antioksidan atau reaksi dengan spesi radikal (R.) yang ditandai dengan berubahnya warna ungu pada larutan menjadi warna kuning lemah, apabila elektron ganjil tersebut berpasangan dengan atom hidrogen yang disumbangkan senyawa antioksidan.

DPPH berfungsi sebagai senyawa radikal bebas stabil yang ditetapkan secara spektrofotometri melalui persen peredaman absorbansi. Kereaktifan dari golongan senyawa-senyawa yang berfungsi sebagai antiradikal bebas (antioksidan) ditentukan sebagian besar

adanya gugus fungsi–OH (hidroksil) bebas dan ikatan rangkap karbon-karbon lain dalam sampel (Shivaprasad,etal.,2005).

Gambar 4.2. Reaksi antara DPPH dengan atom H netral

Pada tabel 4.2 ,4.3 dan 4.4 menunjukkan telah terjadi peredaman radikal bebas yang di tandai dengan menurunnya absorbansi radikal bebas DPPH setelah penambahan ekstrak bawang dengan konsentrasi yang semakin tinggi.

Tabel 4.5 Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Merah

Sampel Absorbansi % Peredaman

Blanko 1,029 -

5 ppm 0,937 9,4686

10 ppm 0,928 10,3081

15 ppm 0,921 11,0145

20 ppm 0,872 15,7488

Tabel 4.6 Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Putih

Sampel Absorbansi % Peredaman

Blanko 1,029 -

5 ppm 0,959 7,3429

10 ppm 0,945 8,6956

15 ppm 0,939 9,2753

Tabel 4.7 Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Batak

Sampel Absorbansi % Peredaman

Blanko 1,029 -

5 ppm 0,896 13,4295

10 ppm 0,885 14,4928

15 ppm 0,882 14,7826

20 ppm 0,874 15,5556

Berdasarkan hasil analisis UV-Visible dan perhitungan dengan persamaan Least squre diperoleh nilai IC50 dari masing-masing sampel. Ekstrak bawang merah memiliki nilai IC50 = 71,5935 mg/L dan dapat dikatakan bahwa sampel bawang merah memiliki aktivitas antioksidan yang kuat. Ekstrak bawang putih memiliki nilai IC50 = 101,335 mg/L dan dapat dikatakan bahwa sampel bawang merah memiliki aktivitas antioksidan yang Sedang. Ekstrak bawang batak memiliki nilai IC50 = 77,5171 mg/L dan dapat dikatakan bahwa sampel bawang merah memiliki aktivitas antioksidan yang kuat.

Tingkat kekuatan senyawa antioksidan menggunakan metode DPPH dapat dilihat pada tabel 4.8.

Tabel 4.8 Tingkat Kekuatan Antioksidan Dengan Metode DPPH

(Ionita,2005).

Intensitas Nilai IC50

Sangat kuat < 50 mg/L

Kuat 50-100 mg/L

Sedang 101-150 mg/L

BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Dari penelitian yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan

1. Ekstrak bawang merah memiliki nilai IC50 = 71,5935 mg/L dan dapat dikatakan bahwa

sampel bawang merah memiliki aktivitas antioksidan yang kuat.

2. Ekstrak bawang putih memiliki nilai IC50 = 101,335 mg/L dan dapat dikatakan bahwa

sampel bawang putih memiliki aktivitas antioksidan yang Sedang.

3. Ekstrak bawang batak memiliki nilai IC50 = 77,5171 mg/L dan dapat dikatakan bahwa

sampel bawang batak memiliki aktivitas antioksidan yang kuat.

5.2. Saran

Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang senyawa spesifik yang berfungsi sebagai antioksidan dari bawang ini dan uji antibakteri, karena bawang selain digunakan sebagai bumbu masakan juga sering digunakan sebagai obat tradisional.

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Jenis – Jenis Bawang

Ada beberapa macam bawang yang sejak dahulu diusahakan orang untuk kepentingan sendiri maupun untuk memenuhi permintaan pasar. Beberapa macam bawang tersebut termasuk dalam kelompok yang diusahakan atau di budidayakan untuk kepentingan komersil (Anonim, 1998).

Beberapa anggota allium termasuk mempunyai nilai ekonomi tinggi dan terkenal sebagai bumbu pelezat masakan diseluruh dunia, bahkan beberapa diantaranya merupakan obat tradisional yang mujarab (Wibowo. S, 2008).

Adapun tanaman bawang yang biasa dibudidayakan para petani antara lain sebagai berikut.

2.1.1. Bawang Merah ( Allium cepa L.)

Bawang merah merupakan komoditi holtikultura yang tergolong sayuran rempah. Sayuran rempah ini banyak dibutuhkan terutama sebagai pelengkap bumbu masakan guna menambah cita rasa dan kenikmatan makanan. Bawang merah tergolong tanaman semusim atau setahun. Tanaman bawang merah lebih banyak dibudidayakan di daerah dataran rendah yang beriklim kering, tanaman ini tidak menyukai tempat-tempat yang tergenangi air (Rahayu. E, 1999).

2.1.1.1 Botani tanaman bawang merah

Kedudukan tanaman bawang merah dalam tata nama atau sistematika tumbuhan, termasuk klasifikasi sebagai berikut :

Kingdom : Plantae

Divisi : Spermatophyta

Sub Divisi : Angiospermae

Class : Monocotyledonae

Famili : Liliaceae

Genus : Allium

Spesies : Allium cepa L.

Nama Lokal : Bawang Merah

Gambar 2.1 Bawang Merah (Allium cepa L.)

Tanaman ini diduga berasal dari daerah Asia Tengah, yaitu sekitar India, Pakistan sampai Palestina. Dari berbagai penelusuran dalam literature dan nara sumber terdapat kesamaan pandangan bahwa bawang merah merupakan tanaman yang tertua dari silsilah budidaya tanaman oleh manusia, hal ini antara lain ditunjukkan pada zaman I dan II Dynasti (3.200 – 2.700 SM) bangsa Mesir sering melukiskan bawang merah pada patung dan tugu-tugu mereka (Rukmana. R, 1994).

Di Jepang budidaya bawang merah dikenal pada akhir abad ke-19, pada tahun 1975, Jepang memproduksi bawang sebanyak 1 juta ton dari 30 ribu hektar, sehingga menjadi produsen nomor dua di dunia. Di Indonesia, sentra (pusat) pertanaman dan diduga sebagai daerah penyebaran bawang merah adalah Tegal, Cirebon, Pekalongan, Brebes dan Solo. Pusat produksi bawang merah masih terkonsentrasi di pulau Jawa. Tahun 1991 provinsi yang paling luas mengembangkan bawang merah adalah Jawa Timur, kemudian diikuti Jawa Tengah dan Jawa Barat. Diluar pulau Jawa bawang merah berkembang cukup pesat antara

lain NTB, Sumatera Utara, Sulawesi Selatan, Bali, Sumatera Barat dan Sulawesi Tengah pada kisaran luas panen 1000-3000 hektar.

Di Indonesia bawang merah juga telah merambah ke berbagai daerah sehingga komoditi ini memiliki nama khas masing-masing daerah. Bahkan di daerah tertentu terdapat beberapa nama panggilan yang beragam. Di Minahasa misalnya, paling tidak terdapat lima nama panggilan khas untuk bawang merah. Untuk lebih jelasnya, tabel di bawah ini memuat nama –nama khas bawang merah di berbagai daerah dan Negara (Rahayu. E,1999).

Tabel 2.1 Nama bawang merah di beberapa daerah dan Negara

No. Daerah/Negara Nama- nama lain Bawang Merah

1. Nama di Daerah Sumatera

Bawang abang mirah (Aceh), Bawang megaren (Alas), pia (Batak), bawang sirah ,dasun merah (Minang), bawang abang, bawang suluh (Lampung), bawang merah, bawang abang (Melayu).

2. Nama di daerah Jawa Bawang beureum (Sunda), bawang abang, brambang (Jawa), bhabang mera (Madura).

3. Nama di Daerah Nusa Tenggara

Jasun bang, jasun Mirah (Bali), laisona piras (Roti), kalpeo meh (Timor).

4. Nama di Daerah Sulawesi

Lasuna mahamu, lasuna randang, lasuna raindang, rasuna mahendong, jantuna mopura (Minahasa), bawangi (Gorontalo), lasuna eja (Makassar), lasuna cela (Bugis).

5. Nama di Daerah Maluku Bawang nawuli (Tanibar), bowing wul-wul (Kai), kosai mina (Buru), bawa, bawang (Halmahera), bawa roriha (Ternate), bawa kohori (Tidar).

6. Nama Asing Allium cepa var. ascalonicum, allium

ascalonicum (Nama Ilmiah), shallot

(Inggris), syalot (Belanda), eschlauch (Jerman), echalote (Prancis), tamanagi (Jepang).

Sumber : Wibowo. S ,1988.

Bawang merah termasuk salah satu sayuran multiguna, paling penting didayagunakan sebagai bahan bumbu dapur sehari-hari dan penyedap berbagai masakan. Bahkan akhir-akhir ini umbi bawang merah diolah menjadi bawang goring yang pemasarannya sudah menembus sasaran ekspor. Kegunaan lain bawang merah adalah sebagai obat tradisional untuk pelayanan masyarakat. Sudah sejak lama nenek moyang menggunakan umbi bawang merah sebagai obat nyeri perut karena masuk angin dan penyembuhan luka atau infeksi. Pada masa lalu konon bawang merah di makan segera sesudah makan sebagai tindakan pencegahan terhadap kolera, disentri dan diare. Menurut pengobatan tradisional di India , bawang merah goreng dianggap sebagai obat disentri basiler.

Berkhasiatnya umbi bawang merah sebagai obat, diduga karena mempunyai efek antiseptic dari senyawa alliin atau allisin. Senyawa alliin ataupun allisin oleh enim liase diubah menjadi asam piruvat, ammonia , dan allisin anti mikroba yang bersifat bakterisida. Dalam industri makanan, umbi bawang merah sering diawetkan dalam kaleng (canning), saus, sop kalengan, dan tepung bawang. Keuntungan mengkosumsi bawang merah, selain penyedia bahan pangan bergizi dan berkhasiat obat, juga sangat baik untuk kesehatan. Fungsi dalam tubuh antara lain memperbaiki dan memudahkan pencernaan serta menghilangkan lendir-lendir dalam kerongkongan.

Bagian tanaman bawang merah lainnya seperti daun dan tungkai bunga termasuk bahan sayuran yang melezatkan. Mengkonsumsi sayuran tersebut diduga dapat membantu pencernaan, memperbanyak air ludah, menyembuhkan penyakit kuning, memperkuat hati, dan membantu penyembuhan wasir (Rukmana. R,1994).

Ditinjau dari segi kandungan gizinya, bawang merah bukan merupakan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, atau mineral. Namun komponen-komponen tersebut ada di dalam bawang merah walaupun dalam jumlah yang sedikit. Komponen lainnya, seperti minyak atsiri juga terkandung di dalam umbi bawang merah. Komponen inilah yang sebenarnya banyak dimanfaatkan untuk penyedap rasa makanan, bakterisida, fungisida dan berkhasiat untuk obat-obatan. Daftar komposisi selengkapnya disajikan pada tabel 2.2

Tabel 2.2 Komposisi kimia umbi bawang merah per 100 gram bahan

No. Komponen Komposisi

1. Air (g) 88,00

2. Karbohidrat (g) 9,20

3. Protein (g) 1,50

4. Lemak (g) 0,30

5. Vitamin B1 (mg) 0,03

6. Vitamin C (mg) 2,00

7. Kalsium , Ca (mg) 36,00

8. Besi, Fe (mg) 0,80

9. Fosfor, P (mg) 40,00

10. Energy (kalori) 39,00

11. Bahan yang dapat dimakan (%) 90,99

Sumber : Rahayu. E ,1999.

Di dalam umbi bawang merah juga terdapat komponen lain yang dinamakan allin. Allin merupakan suatu senyawa yang mengandung asam amino yang tidak berbau, tidak berwarna, dan dapat larut dalam air. Karena sesuatu hal, allin kemudian berubah menjadi senyawa allicin. Senyawa allicin dengan thiamin (vitamin B1) dapat membentuk ikatan kimia yang disebut allithiamin. Senyawa bentukan ini ternyata lebih mudah diserap tubuh daripada

vitamin B1 nya sendiri. Dengan demikian allicin dapat membuat vitamin B1 menjadi lebih efisien dimanfaatkan tubuh (Rahayu. E, 1999).

2.1.2. Bawang Putih (Allium Sativum L.)

Bawang putih merupakan terna yang tumbuh tegak dengan tinggi dapat mencapai 30-60 cm dan membentuk rumpun.Sebagaimana kelompok monokotiledon, akarnya serabut yang tidak terlalu dalam berada dalam tanah. Tidak seperti bawang merah, pangkal daun bawang putih tidak membentuk bengkakan sebagai cadangan makanan. Bagian pangkal bawang putih berupa selaput tipis yang mongering tetapi kuat dan merupakan selaput pembungkus umbi-umbi kecil. Bagian dasar atau pangkal umbi-umbi berbentuk cakram yang sebenarnya merupakan batang pokok yang tidak sempurna (rudimenter). Dari batang ini muncul akar-akar serabut yang tumbuh mendatar. Akar serabut tersebut merupakan akar penghisap makanan semata dan bukan pencari air dalam tanah.

2.1.2.1. Botani tanaman bawang putih

Klasifikasi dari tanaman bawang putih adalah sebagai berikut :

Kingdom : Plantae

Divisi : Spermatophyte

Sub Divisi : Angiospermae

Class : Monocotyledonae

Ordo : Lilliales /Lilliflorae

Famili : Liliaceae

Genus : Allium

Spesies : Allium Sativum L.

Gambar 2.2 Bawang Putih ( Allium Sativum L.)

Bawang putih termasuk salah satu anggota bawang-bawangan paling popular didunia. Bawang putih yang nama ilmiahnya allium sativum L. ini mempunyai nilai komersial yang tinngi dan tersebar di seluruh dunia. Oleh karena itu tidak heran jika bawang putih memiliki banyak nama. Beberapa nama daerah dan nama asing bawang putih seperti dalam tabel 2.3 di bawah ini.

Tabel 2.3 Nama daerah dan nama asing bawang putih

No. Daerah / Negara Nama-nama lain bawang putih

1. Nama di Daerah Sumatera Lasun (gayo), lasuna ( Karo dan Toba), dasun putih (Minang) bawang handak (Lampung)

2. Nama di Daerah Jawa Bawang (Jawa), bawang rodas (Sunda), bhabang phote (Madura),

3. Nama di daerah Nusa Tenggara Kasuma (Bali), langsuna (Sasak), ncuna (Bima), lansuna mawira (Sangi), laisona mabotiek (P. Roti), kalfeofolen (Timor), bawang basuhong (Ngaju)

4. Nama di daerah Kalimantan Uduh bawang (Kenya), bawang putih (Bulungan), bawang pulak (Tarakan).

(Minahasa), lasuna kulo, lasuna bido, rasuna mabida, jantuna mapusi, dasuna putih, lansuna putih, pia moputi (Gorontalo), lasuna kebo (Makassar), lasuna pute (Bugis).

6. Nama di daerah Maluku Kosai boti (Buru), bawa de are (Halmahera), bawa bodudo (Ternate), bawa iso (Tidar).

7. Nama di daerah Irian Jaya Bawa fiufer (Irian Jaya).

8. Nama asing Allium sativum .L (nama ilmiah), garlic

(inggris), knoflook (Jerman), ail,commun (Francis), aglio (Italia), ajo (Spanyol), vitlok (Swedia).

Sumber : Wibowo. S, 2008.

Bawang putih termasuk terna yang tumbuh tegak dengan tinggi dapat mencapai 30-60 cm dan membentuk rumpun. Sebagaimana warga kelompok monokitiledon, system perakarannya tidak memiliki akar tunggang dan akarnya serabut yang tidak panjang, tidak terlalu dalam berada di dalam tanah. Dengan perakaran yang demikian bawang tidak tahan terhadap kekeringan (Wibowo. S, 2008)

2.1.2.2. Komposisi kimia bawang putih

Manfaat utama bawang putih adalah sebagai bumbu penyedap masakan yang membuat masakan menjadi beraroma dan mengundang selera. Meskipun kebutuhan untuk bumbu masak hanya sedikit,namun tanpa kehadiranya masakan akan terasa hambar.

Di zaman modern, khasiat bawang putih sudah mulai di buktikan secara ilmiah. Ternyata khasiat bawang putih berhubugan erat dengan zat kimia yang terkandung di dalamnya. Meskipun sosok bawang putih tampak sederhana namun di dalamnya terkandung bermacam-macam zat kimia yang berkomposisi sedemikian rupa sehingga menimbulkan khasiat yang berguna bagi manusia (Anonim, 1999).

No. Kandungan bawang putih Jumlah

1. Air 66,2 -71,0 g

2. Energi 95,2-122 kal

3. Protein 4,5 – 7,0 g

4. Lemak 0,2 -0,3 g

5. Karbohidrat 23,1- 24,6 g

6. Ca 26,0- 42,0 mg

7. P 15,0- 109,0 mg

8. K 346,0 mg

Sumber :penebar swadaya.

Selain zat-zat diatas bawang putih juga mengandung zat-zat kimia lain yang sebagian besar yang sebagian besar masuk dalam golongan minyak atsiri. Sifat minyak atsiri ini mudah menguap sehingga sering disebut minyak terbang atau minyak menguap.

Allicin adalah salah satu komponen utama yang berperan memberikan aroma bawang putih dan merupakan salah satu zat aktif yang diduga dapat membunuh kuman-kuman penyakit (bersifat antibakteri). Aliicin berperan ganda membunuh bakteri, yaitu garam positif dan garam negatif karena mempunyai gugus asam amino para amino benzoat.

Scordinin berupa senyawa kompleks thioglosida yang berfungsi sebagai antioksidan. Senyawa inilah yang berperan sebagai obat kuat guna membangkitkan gairah seksual dan merangsang pertumbuhan sel. Hal ini didukung oleh sebuah penelitian yang membuktikan bahwa bawang putih dapat meningkatkan produksi sperma dan mencegah kerusakan sel tubuh yang diakibatkan oleh penuaan. Senyawa lain yang terdapat pada bawang putih adalah allithiamin. Senyawa ini mrupakan senyawa hasil reaksi allicin denga thiamin dan dapat bereaksi dengan sistein. Fungsi senyawa ini hampir sama dengan vitamin B1 sehingga di kenal sebagai vitamin B1 bawang putih.

Pemakaian bawang putih secara kontinu dalam makanan ternyata dapat menurunkan frekuensi serangan kanker. Hal ini berkaitan dengan suatu komponen yang di temukan pada bawang putih yaitu sterol dan steroida-glikosida. Sterol bawang putih terdiri dari kolesterol, kampesterol, beta-sisterol, stigmasterol, dan brasikosterol. Sedangkan yang termasuk

steroida-glikosida antara lain saponin yang berkhasiat sebagai anti tumor, anti hemolisis, dan penawar racun.

Zat –zat lain yang ditemukan dan berkasiat sebagai obat antara lain selenium (mikromineral penting yang berfungsi sebagai anti oksidan), enzim germanium (suatu zat yang mencegah rusaknya darah merah), antiarthritic factor (suatu zat pencegah rusaknya persendian), dan methyllallytrisulfide (zat yang mencegah terjadinya perlengketan sel darah merah (Anonim, 1999).

2.1.3. Bawang Batak (Allium Chinense L.) Klasifikasi Ilmiah dari bawang batak.

Kingdom : Plantae

Divisi : Angiospermae

Kelas : Monocotiledonae

Ordo : Asparagales

Family : Amaryllidaaceae

Subfamily : Allioideae

Genus : Allium

Spesies : Allium chinense L.

Gambar 2.3 Bawang batak (Allium Chinense L.)

makanan. Bentuk Lokio seperti bawang namun dengan ujung tangkai yang lebih panjang dan warnanya cenderung putih. Jadi mirip bawang daun berbentuk mungil dengan daun kecil panjang, dan juga bentuknya mirip seperti bawang, tapi ukurannya jauh lebih kecil, tetapi berbeda deng

Biasanya digunakan sebagai campuran asinan ataupun beberapa masakan. Banyak orang yang menyebut sayuran ini dengan nama lokio, tapi ada juga yang menyebutnya dengan sebutan bawang masakan-masakan khas Batak, salah satuny zaman, lokio atau bawang Batak ini juga digunakan pada masakan lainnya, seperti bahan masakan untuk menumis ayam, ikan, atau daging.

2..2. Skrining Fitokimia

Skrining fitokimia merupakan analisis kualitatif terhadap senyawa-senyawa metabolit sekunder. Suatu ekstrak dari bahan alam terdiri atas berbagai macam metabolit sekunder yang berperan dalam aktivitas biologinya. Senyawa-senyawa tersebut dapat diidentifikasi dengan pereaksi-pereaksi yang mampu memberikan ciri khas dari setiap golongan dari metabolit sekunder (Harborne, 1987).

Berbagai metode yang dapat digunakan untuk identifikasi metabolit sekunder yang terdapat pada suatu ekstrak antara lain:

2.2.1. Uji Sulfur

Belerang atau sulfur adal S da aslinya, adalah sebuah zat padat kristalin kuning. Di alam, belerang dapat ditemukan sebagai unsur murni atau sebagai mineral- minera untuk kehidupan dan ditemukan dalam dua

Belerang merupakan elemen penting bagi semua kehidupan, dan secara luas digunakan dalam proses biokimia. Belerang merupakan bagian penting dari banyak enzim dan juga dalam molekul antioksidan seperti glutathione dan thioredoxin. Belerang organik adalah komponen dari semua protein, sebagai asam amino sistein dan metionin.

Untuk mengetahui adanya unsur belerang dalam suatu sampel diuji dengan menambahkan sampel dengan NaOH pekat dan dipanaskan, kemudian di tambahkan beberapa tetes larutan argentum nitrat (AgNO3) . Akan terbentuk larutan berwarna hitam, ini menunjukkan adanya unsure belerang dalam sampel.

2.2.2. Uji Saponin

Saponin adalah suatu glikosida yang larut dalam air dan mempunyai karakteristik dapat membentuk busa apabila dikocok, serta mempunyai kemampuan menghemolisis sel darah merah. Saponin mempunyai toksisitas yang tinggi. Berdasarkan strukturnya saponin dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu saponin yang mempunyai rangka steroid dan saponin yang mempunyai rangka triterpenoid. Berdasarkan pada strukturnya saponin akan memberikan reaksi warna yang karakteristik dengan pereaksi Liebermann-Buchard (LB) (Harborne, 1987).

2.3. Antioksidan

2.3.1. Pengertian Antioksidan

Antioksadan adalah senyawa yang mempunyai struktur molekul yang dapat memberikan elektronnya kepada molekul radikal bebas dan dapat memutus reaksi berantai dari radikal bebas. Antioksidan merupakan senyawa pemberi elektron (electron donor) atau reduktan. Antioksidan dapat diperoleh,

1. Antioksidan yang dibuat oleh tubuh kita sendiri yang berupa enzim antara lain superoksida dismutase (SOD), gluthatione peroxidase, perxidase dan katalase. (Sri Kumalaningsih, 2006).

2. Antioksidan alami yang dapat diperoleh dari tanaman atau hewan yaitu tokoferol, vitamin C, betakaroten, flavonoid dan senyawa fenolik.

3. Antioksidan sintetik, yang dibuat dari bahan-bahan kimia yaitu butylated hroxyanisole (BHA), butil hidroksi toluen (BHT), propil galat (PG), tert-butil hidoksi quinon (TBHQ) yang di tambahkan dalam makanan untuk mencegah kerusakan lemak.

2.3.2. Jenis- Jenis Antioksidan

Berdasarkan fungsinya antioksidan dapat dibedakan sebagai berikut. a. Antioksidan Primer

Antioksidan ini berfungsi untuk mencegah terbentuknya radikal bebas baru karena ia dapat merubah radikal bebas yang ada menjadi molekul yang berkurang dampak negatifnya yaitu sebelum sempat bereaksi.

Antioksidan primer yang ada dalam tubuh yang sangat terkenal adalah enzim superoksida dismutase. Enzim ini sangat penting karena dapat melindungi hancurnya sel-sel dalam tubuh akiabat serangan radikal bebas.

b. Antioksidan Sekunder

Antioksidan sekunder merupakan senyawa yang berfungsi menangkap radikal bebas serta mencegah terjadinya reaksi berantai sehingga ttidak terjadi kerusakan yang lebih besar. Contoh populer dari antioksidan sekunder adalah vitamin E, vitamin C, dan betakaroten yang dapat di peroleh dari buah-buahan.

c. Antioksidan Tersier

Antioksidan tersier merupakan senyawa yang memperbaiki sel-sel dan jaringan yang rusak karena serangan radikal bebas. Biasanya yang termasuk kelompok ini adalah jenis enzim misalnya metionim sulfoksidan reduktase yang dapat memperbaiki DNA dalam inti sel. Enzim tersebut bermanfaat untuk perbaikan DNA pada penderita kanker.

2.3.3. Pengaruh Antioksidan

Antioksidan dalam makanan dapat didefinisikan sebagai zat yang mampu menunda, memperlambat atau mencegah pengembangan ketengikan dan rasa dalam makanan atau kerusakan lainnya akibat oksidasi. Antioksidan menunda pergembangan aroma-tak sedap dengan memperpanjang periode induksi. Penambahan antioksidan setelah akhir periode ini cenderung tidak efektif dalam memperlambat pengembangan ketengikan.

Antioksidan dapat menghambat atau memperlambat oksidasi dalam dua cara: baik dengan peredaman radikal bebas, dalam hal ini senyawa tersebut digambarkan sebagai antioksidan primer, atau dengan mekanisme yang tidak melibatkan peredaman radikal bebas langsung, dalam hal ini senyawa tersebut adalah antioksidan sekunder. Antioksidan primer termasuk senyawa fenolik. Komponen ini dikonsumsi selama periode induksi. Antioksidan sekunder beroperasi dengan berbagai mekanisme termasuk mengikat ion logam, peredaman oksigen, mengubah hidroperoksida untuk spesi non-radikal, menyerap radiasi UV atau menonaktifkan oksigen singlet.

Biasanya, antioksidan sekunder hanya menunjukkan aktivitas antioksidan ketika komponen minor keduanya ada. Hal ini dapat dilihat dalam kasus eksekusi agen seperti asam sitrat yang efektif hanya di hadapan ion logam, dan mengurangi agen seperti asam askorbat yang efektif dalam kehadiran tokoferol atau antioksidan primer lainnya (Pokorny, 2001).

2.4. Metode Uji Senyawa Antioksidan 2.4.1. Metode Asam Tiobarbiturat

Malondialdehida (MDA) merupakan produk hasil peroksida lipid dalam tubuh dan terdapat dalam bentuk bebas atau terkompleks dengan jaringan, bahkan organ dalam tubuh. Reaksi ionisasi senyawa radikal juga dapat membentuk MDA , dan MDA ini juga merupakan produk samping biosintesis prostaglandin. Banyak MDA dalam tubuh dapat dideteksi, salah satunya dengan metode asam tiobarbiturat. Deteksi MDA pada umumnya menggunakan hati menjadi sampel penelitian. Organ hati menjadi sampel penentuan kadar MDA karena hati memiliki fungsi detoksifikasi. Bahan toksin yang masuk kedalam tubuh akan mengalami proses biotrasformasi didalam hati.

Analisis MDA merupakan analisis raadikal bebas secara tidak langsung dan mudah dalam menentukan jumlah radikal bebas yang terbentuk. Analisis radikal bebas secara langsung sangat sulit dilakukan, karena senyawa radikal sangat tidak tidak stabil dan bersifat elektrofil, selain itu reaksinyapun berlangsung sangat cepat. Pengukuran MDA dapat dilakukan dengan pereaksi asam tiobarbiturat (thiobarbituric acid, TBA) dengan mekanisme reaksi penambahan nukleofilik membentuk senyawa MDA- TBA. Senyawa ini berwarna merah muda yang dapat diukur intensitasnya dengan menggunakan spektrofotometer.

Metode yang digunakan yaitu TBARS ( thiobarbituric acid reactive substance) dengan flourofotometri. Prinsip analisis ini yaitu pemanasan akan menghidrolisis peroksida lipid, sehingga MDA yang terikat akan dibebaskan dan akan bereaksi dengan TBA dalam suasana asam membentuk kompleks MDA-TBA yang berwarna merah dan diukur pada panjang gelombang 532 nm. Analisis kadar radikal bebas ini dilakukan dengan mengukur kadar MDA organ hati dengan metode spektrofotometri menggunakan spektrofotometer

UV-Vis. Senyawa 1,1,3,3- tetraetoksipropana (TEP) digunakan dalam pembuatan kurva standar,

karena TEP dapat dioksidasi dalam suasana asam menjadi senyawa aldehida yang dapat bereaksi dengan TBA.

Metode ini mempunyai kekurangan yaitu banyak senyawa yang terdapat pada sampel biologis seperti karbohidrat, pirimidin, hemoglobin dan bilirubin dapat bereaksi dengan TBA sehingga membentuk senyawa yang dapat menghasilkan warna dan juga diabsorsi pada panjang gelombang 530 nm ( Maria Bintang, 2010).

2.4.2. Metode DPPH (difenilpikril hidrazil)

DPPH digunakan karena merupakan radikal bebas yang stabil pada suhu ruang. DPPH ini akan menerima elektron atau radikal hydrogen dan akan membentuk molekul diamagnetik yang stabil. Interaksi antioksidan dengan DPPH baik secara transfer elektron atau radikal hidrogen pada DPPH, akan menetralkan karakter radikal bebas dari DPPH.

Prosedur dengan DPPH dilakukan dengan membuat larutan DPPH dalam etanol. Dibuat serangkaian larutan sampel dengan variasi konsentrasi kemudian ditambahkan larutan DPPH. Didiamkan selama 30 menit (dihitung setelah penambahan larutan DPPH), kemudian diukur absorbansinya pada panjang gelombang 515 nm. Data absorbansi yang diperoleh digunakan untuk menentukan % inhibisi. Dari kurva % inhibisi versus konsentrasi sampel , dapat diperoleh nilai IC50 ekstrak dengan analisis statistic menggunakan regresi linier.

Aktivitas antioksidan merupakan kemampuan suatu senyawa atau ekstrak untuk menghambat reaksi oksidasi yang dapat dinyatakan dengan persen penghambatan. Parameter yang dipakai untuk menentukan aktivitas antioksidan adalah harga konsentrasi efesien atau

efficient concentration 50 ( EC50) atau inhibition concentration 50 (IC50) , yaitu konsentrasi suatu zat antioksidan yang dapat menyebabkan 50% DPPH kehilangan karakter radikal atau konsentrasi suatu zat antioksidan yang memberikan % penghambatan sebesar 50%. Zat yang mempunyai antioksidan tinggi akan mempunya nilai EC50 atau IC50 yang rendah.

2.4.3. Metode β-Karoten

Metode ini didasarkan pada pemucatan warna emulsi system β-karoten dan asam oleat. BHT digunakan sebagai pembanding, karena BHT memiliki keefektifan sebagai antioksidan yang paling tinggi walaupun memiliki satu gugus hidroksi (-OH) dan memiliki jumlah resonansi yang sama dengan euganol, tetapi lebih besifat nonpolar dibandingkan dengan senyawa lainya karena adanya gugus alkil yang lebih tersubsitusi yaitu t-butil (C-(CH3)3). Pemucatan warna merupakan parameter terjadinya reaksi oksidasi. Semakin besar penurunan nilai absorbansinya, maka semakin tinggi tingkat oksidasi yang terjadi.

Metodenya adalah sebanyak 5 ml β-karoten (0,2 mg/ml kloroform) ditambahkan kedalam labu evaporasi berisi 0,1 ml asam oleat 0,02 M dan 1 ml tween 80. Kloroform diuapkan dari campuran dengan pengurangan tekanan pada suhu 50 OC, kemudian ditambahkan 250 ml aquades, lalu dikocok hingga terbentuk emulsi. Sebanyak 50 ml emulsi ditambahkan pada 2 ml sampel 0,5% (w/v) dan di tempatkan pada penangas air pada suhu 50

2 2

O

c selama 60 menit. Absorban diukur pada setiap 15 menit pada panjang gelombang 470 nm. Sebagai control digunakan 2 ml etanol untuk menggatikan sampel, sedangkan larutan blanko diganakan etanol.

2.5. Radikal Bebas

Radikal bebas adalah setiap molekul yang mengandung satu atau lebih elektron

yang tidak berpasangan. Radikal bebas sangat reaktif dan dengan mudah menjurus ke

reaksi yang tidak terkontrol, menghasilkan ikatan dengan DNA, protein, lipida, atau

kerusakan oksidatif pada gugus fungsional yang penting pada biomolekul ini. Radikal

bebas juga terlibat dan berperan dalam patologi dari berbagai penyakit degeneratif,

yakni kanker, aterosklerosis, jantung koroner, katarak, dan penyakit degeneratif lainnya

(Silalahi, 2006).

Pembentukan radikal bebas dan reaksi oksidasi pada biomolekul akan berlangsung

sepanjang hidup. Radikal bebas yang sangat berbahaya dalam makhluk hidup antara

lain adalah golongan hidroksil (OH-), superoksida (O- ), nitrogen monooksida (NO),

peroksidal (RO- ), peroksinitrit (ONOO-), asam hipoklorit (HOCl), hydrogen

peroksida (H2O2) (Silalahi, 2006)

2.6. DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil )

Pada tahun 1922, ditemukan senyawa berwarna ungu radikal bebas stabil DPPH, yang sekarang digunakan sebagai reagen kolorimetri. DPPH sangat berguna dalam berbagai penyelidikan seperti inhibisi atau radikal polimerisasi kimia, penentuan sifat antioksidan amina, fenol atau senyawa alami (vitamin, ekstrak tumbuh-tumbuhan, obat-obatan). DPPH berwarna sangat ungu seperti KMnO4 dan bentuk tereduksinya berwarna oranye-kuning.

DPPH merupakan singkatan umum untuk senyawa kimia organik yaitu

bebas yang stabil. Penyimpanan dalam wadah tertutup baik pada suhu -20°C DPPH mempunyai berat molekul 394.32 dengan rumus molekul C18H12N5O6, larut dalam air dan rumus molekul pada gambar 2.6 (Molyneux, 2004).

Gambar 2.4. Rumus Bangun DPPH

DPPH merupakan suatu radikal bebas yang stabil kerena mekanisme delokalisasi elektron bebas oleh molekulnya, sehingga molekul ini tidak mengalami reaksi dimerisasi yang sering terjadi pada sebagian besar radikal bebas lainnya. Delokalisasi juga memberikan efek warna ungu yang dalam pada panjang gelombang 515 nm dalam pelarut etanol. Zat ini berperan sebagai penangkap elektron atau penangkap radikal hidrogen bebas. Hasilnya adalah molekul yang bersifat stabil. Jika suatu senyawa antioksidan direaksikan dengan zat ini maka senyawa antioksidan tersebut akan menetralkan radikal bebas dari DPPH (Bintang, 2010).

Aktivitas antioksidan dilakukan dengan inkubasi DPPH dengan antioksidan selama 30 menit sehingga menghasilkan larutan ungu yang lebih memudar kemudian dilakukan pengukuran panjang gelombang pada 515 nm. Aktivitas antioksidan diperoleh dari nilai absorbansi yang akan digunakan untuk menghitung persentase inhibic 50% (IC50) yang menyatakan konsentrasi senyawa antioksidan yang menyebabkan 50% dari DPPH kehilangan karakter radikal bebasnya. Semakin tinggi kadar senyawa antioksidan dalam sampel maka akan semakin rendah nilai IC50. Hasil yang dituliskan berupa IC50, yang merupakan suatu konsentrasi sampel antioksidan yang diuji mampu melakukan peredaman 50% terhadap radikal DPPH dalam jangka waktu tertentu (Mosquera, 2007).

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Hampir semua masakan Indonesia menggunakan bawang sebagai salah satu bumbu penyedapnya. Proporsi penggunaannya memang tidak banyak, namun karena demikian akrab dan lekatnya bawang dengan lidah Indonesia, sungguh sulit dicari jenis masakan yang tanpa bawang (Wibowo. S, 2008).

Bawang memiliki banyak manfaat bagi kehidupan manusia, terutama sebagai penyedap masakan dan bahan membuat bahan obat-obatan (kesehatan). Ada berbagai jenis bawang yang dibudidayakan oleh petani Indonesia. Hasil bawang diambil dari bagian tanaman yang berupa umbi atau batang (semu) dan daun. Bawang yang di ambil umbinya ialah bawang merah dan bawang putih, sedangkan yang di ambil daun atau batang semunya ialah bawang daun (loncang) (Anonim, 1998).

Bahan yang terkandung dalam berbagai jenis bawang, kadar airnya cukup tinggi yaitu antara 60-85%, sedangkan komponen utamanya berupa protein, karbohidrat, dan lemak, disamping itu bawang juga mengandung zat-zat seperti kalsium, besi serta unsur kimia lainnya. Bahkan jenis bawang tertentu mengandung vitamin A dan serat (crude fibre).

Bawang bermanfaat bagi kesehatan karena mengandung unsur-unsur aktif, memiliki daya bunuh terhadap bakteri, sebagai bahan antibiotik, merangsang pertumbuhan sel tubuh, dan sebagai sumber vitamin B1. Selain itu bawang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi dan mengandung sejumlah komponen kimia yang diperlukan untuk hidup manusia. Dewasa ini bawang putih dimanfaatkan sebagai penghambat perkembangan penyakit kanker karena mengandung komponen aktif yaitu selenium dan germanium.

Pada bawang merah, bagian kulit terluarnya mengandung 6,5% ( per berat basah) flavonol, sedangkan pada bagian jaringan lunak (yang lebih dalam) kandungan flavonol sebagai O-glikosida berkisar 100 mg/kg berat basah (Winarsi. H, 2005).

Telah dilakukan penelitian oleh Boesro Soebaggio,dkk (2007) untuk menguji aktivitas antioksidan dari ekstrak umbi bawang merah (Allium cepa L). Uji aktivitas

antioksidan dilakukan melalui penetapan IC50 terhadap DPPH (1,1-difenil-2-pikril hidrazil). Hasil percobaan menunjukkan bahwa ekstrak umbi bawang merah (Allium cepa L.) mempunyai aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 sebesar 95,995 bpj.

Dina Pratiwi ,dkk (2013) meneliti tentang aktivitas antioksidan ekstrak etanol 70% daun bawang mekah. Hasil dari penelitian tersebut menunjukkan daun bawang mekah positif memiliki aktivitas antioksidan menggunakan pereaksi DPPH. Nilai IC50 ekstrak etanol 70% daun bawang mekah adalah sebesar 31,974µg/mL.

Anita Sarah ,dkk (2015) melakukan penelitian tentang aktivitas antioksidan tentang ekstrak etanol 70% umbi bawang dayak. Berdasarkan hasil penelitian tersebut di peroleh nilai IC50 sebesar 46,14 ppm.

Berdasarkan uraian latar belakang di atas dan penelitian terdahulu maka di lakukan penelitian untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari ekstrak air bawang merah, bawang putih dan bawang batak. Bawang biasanya diolah dengan menggunakan air, oleh karena itu maka digunakan air sebagai pelarutnya.

1.2 Permasalahan

1. Apakah ekstrak air dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak dapat bersifat sebagai antioksidan.

2. Bagaimanakah perbandingan sifat antioksidan antara ekstrak air dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak .

1.3 Pembatasan Masalah

Batasan permasalahan dalam penelitian ini adalah :

1. Penentuan sifat anti oksidan ekstrak air dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak.

2. Metode uji aktivitas antioksidan yang digunakan adalah metode DPPH.

1.4 Tujuan Penelitian

1. Untuk menguji aktivitas antioksidan ekstrak air dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak.

2. Untuk mengetahui perbandingan aktivitas antioksidan antara ekstrak air dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak.

1.5 Manfaat Penelitian

Penelitian diharapkan ini dapat memberikan informasi ilmiah mengenai sifat antioksidan ekstrak air dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak serta perbandingannya masing-masing.

1.6 Lokasi Penelitian

Penelitian untuk ekstraksi bawang dilakukan di laboratorium kimia PASCA FMIPA USU Medan. Uji aktivitas antioksidan dilakukan di laboratorium Jurusan Kimia Fakultas MIPA USU Medan.

1.7 Metodologi Penelitian

Penelitian ini bersifat eksperimen laboratorium dimana objek penelitian adalah bawang merah, bawang putih dan bawang batak yang berasal dari daerah Samosir, dibersihkan, dihaluskan (diblender) ,dimaserasi selama ± 24 jam, disaring dan kemudian dipekatkan dengan cara diuapkan menggunakan water bath. Pengujian antioksidan dengan menggunakan metode DPPH (2,2 diphenil picrylhydrazyl) di Fakultas MIPA USU.

UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN

METODE DPPH ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis dengan konsentrasi 5, 10, 15 dan 20 ppm yang diawali dengan ekstraksi secara maserasi. Bawang (150 g) dibersihkan dan diblender kemudian direndam dengan aquadest selama 24 jam pada suhu kamar. Ekstrak air yang diperoleh diuapkan dan dipekatkan menggunakan waterbath sehingga diperoleh ekstrak kental. Uji aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang merah menunjukkan nilai IC50 sebesar 71,5935 mg/L dan merupakan antioksidan kuat, aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang putih menunjukkan nilai IC50 sebesar 101,335 dan merupakan antioksidan yang sedang, sedangkan aktivitas antioksidan ekstrak bawang batak menunjukkan nilai IC50 sebesar 77,5171 dan merupakan antioksidan kuat.

TEST OF ANTIOXIDANT ACTIVITY EXTRACT WATER RED ONION (Allium

cepa L) , GARLIC (Allium sativum L) AND BATAK ONION (Allium chinense L) USING DPPH METHOD

ABSTRACT

This study aims to determine the antioxidant activity of onion, garlic and onions Batak. Testing of antioxidant activity using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) was measured using a UV-Vis spectrophotometer with a concentration of 5, 10, 15 and 20 ppm beginning with extraction by maceration. Onions (150 g) was cleaned and blended and then soaked in distilled water for 24 hours at room temperature. Water extract obtained is evaporated and concentrated using a water bath in order to obtain a thick extract.

Test the antioxidant activity of onion extract showed IC50 value of 71.5935 mg / L and is a powerful antioxidant, the antioxidant activity of garlic extract showed IC50 value of 101.335 and is an antioxidant that is being, while the antioxidant activity of garlic extract Hobo show IC50 value of 77 , 5171 and is a powerful antioxidant.

UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa

L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK

(Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH

SKRIPSI

GIBSON SINAGA

140822010

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2016

UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa

L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK

(Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

GIBSON SINAGA

140822010

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2016

PERSETUJUAN

Judul : Uji Antioksidan Ekstrak Air Bawang Merah

(Allium Cepa L.), Bawang Putih (Allium Sativum L

Bawang Batak (Allium Chinense L.) dengan Metode DPPH

Kategori : Skripsi

Nama : Gibson Sinaga

Nomor Induk Mahasiswa : 140822010

Program Studi : Sarjana (S1) Kimia Ekstensi

Departemen : Kimia

Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Disetujui di Medan, Mei 2016

Komisi Pembimbing :

Pembimbing 2, Pembimbing 1,

Dr. Sovia Lenny ,M.Si Lamek Marpaung, M.Phil, Phd NIP:197510182000032001 NIP : 195208281982031001

Diketahui/Disetujui oleh

Departemen Kimia FMIPA USU

Dr.Rumondang Bulan Nst,MS NIP: 195408301985032001

PERNYATAAN

UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN

METODE DPPH

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Mei 2016

GIBSON SINAGA 140822010

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan Rahmat dan Berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara. Adapun Judul skripsi ini adalah” UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L.), BAWANG PUTIH (Allium sativum L.) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L.) DENGAN METODE DPPH”.

Adapun rasa terima kasih yang ingin penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Lamek Marpaung, M.Phil, PhD selaku Kepala Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam dan selaku pembimbing I penulis dan Ibu Dr.Sovia Lenny,M.Si, selaku pembimbing II penulis yang telah memberikan panduan serta pemikiran dan saran selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga selesai.

2. Ibu Dr.Rumondang Bulan Nst. MS Selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan Bapak Drs Albert Pasaribu,M.Sc Selaku sekertaris Departemen Kimia FMIPA USU dan selaku Ketua Bidang Kimia Organik Bahan Alam FMIPA USU

3. Bapak dan Ibu Staf pengajar FMIPA USU serta pegawai Departemen Kimia FMIPA USU.

4. Teman-teman mahasiswa khususnya Kimia Ekstensi 2014, yang telah banyak membantu dan memberikan semangat kepada saya selama perkuliahan hingga saat ini, kepada semua asisten Laboratorium Kimia Organik Bahan Alam, terimakasih karena telah banyak membantu dan memberikan dukungan kepada saya hingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini.

Akhirnya, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Kedua orang tua tercinta Ayahanda Karpin Sinaga dan Ibunda Merli Simbolon serta saudara penulis Rimsal M G Sinaga yang telah memberikan semangat serta perhatian yang cukup besar selama masa penyelesaian skripsi ini dan perkuliahan penulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatsan penulis. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penelitian dan ilmu pengetahuan.

UJI ANTIOKSIDAN EKSTRAK AIR BAWANG MERAH (Allium cepa L), BAWANG PUTIH (Allium sativum L) DAN BAWANG BATAK (Allium chinense L) DENGAN

METODE DPPH ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari bawang merah, bawang putih dan bawang batak. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis dengan konsentrasi 5, 10, 15 dan 20 ppm yang diawali dengan ekstraksi secara maserasi. Bawang (150 g) dibersihkan dan diblender kemudian direndam dengan aquadest selama 24 jam pada suhu kamar. Ekstrak air yang diperoleh diuapkan dan dipekatkan menggunakan waterbath sehingga diperoleh ekstrak kental. Uji aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang merah menunjukkan nilai IC50 sebesar 71,5935 mg/L dan merupakan antioksidan kuat, aktivitas antioksidan dari ekstrak bawang putih menunjukkan nilai IC50 sebesar 101,335 dan merupakan antioksidan yang sedang, sedangkan aktivitas antioksidan ekstrak bawang batak menunjukkan nilai IC50 sebesar 77,5171 dan merupakan antioksidan kuat.

TEST OF ANTIOXIDANT ACTIVITY EXTRACT WATER RED ONION (Allium

cepa L) , GARLIC (Allium sativum L) AND BATAK ONION (Allium chinense L) USING DPPH METHOD

ABSTRACT

This study aims to determine the antioxidant activity of onion, garlic and onions Batak. Testing of antioxidant activity using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) was measured using a UV-Vis spectrophotometer with a concentration of 5, 10, 15 and 20 ppm beginning with extraction by maceration. Onions (150 g) was cleaned and blended and then soaked in distilled water for 24 hours at room temperature. Water extract obtained is evaporated and concentrated using a water bath in order to obtain a thick extract.

Test the antioxidant activity of onion extract showed IC50 value of 71.5935 mg / L and is a powerful antioxidant, the antioxidant activity of garlic extract showed IC50 value of 101.335 and is an antioxidant that is being, while the antioxidant activity of garlic extract Hobo show IC50 value of 77 , 5171 and is a powerful antioxidant.

DAFTAR ISI

Halaman

Persetujuan iii

Pernyataan iv

Penghargaan v

Abstrak vi

Abstract vii

Daftar Isi viii

Daftar Tabel x

Daftar Gambar xi

Daftar Lampiran xii

BAB1. PENDAHULUAN 1

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Permasalahan 3

1.3. Pembatasan Masalah 3

1.4. Tujuan Penelitian 3

1.5. Manfaat Penelitian 4

1.6. Lokasi Penelitian 4

1.7. Metodologi Penelitian 4

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 5

2.1. Jenis-Jenis Bawang 5

2.1.1 Bawang Merah (Allium cepa L.) 5

2.1.1.1 Botani Tanaman Bawang

Merah (Allium cepa L.) 5

2.1.1.2 Komposisi Kimia Bawang

Merah (Allium cepa L.) 9

2.1.2 Bawang Putih (Allium sativum L.) 10 2.1.2.1 Botani Tanaman Bawang

Putih (Allium sativum L.) 10

2.1.2.2 Komposisi Kimia Bawang

Putih (Allium sativum L.) 12

2.1.3 Bawang Batak (Allium Chinense L.) 14

2.2. Skrinning Fitokimia 15

2.2.1. Uji Sulfur 15

2.2.2. Uji Saponin 16

2.3. Antioksidan 17

2.3.1 Pengertian Antioksidan 17

2.3.2 Jenis-Jenis Antioksidan 17

2.4. Metode Uji Senyawa Antioksidan 19

2.4.1. Metode Asam Tiobarbiturat 19

2.4.2. Metode DPPH 20

2.4.3. Metode β-Karoten 20

2.5. Radikal Bebas 21

2.6. DPPH ( 2,2-Dyphenyl-1-picryhydrazil) 22

BAB 3. METODE PENELITIAN 24

3.1. Alat-Alat 24

3.2. Bahan-Bahan 24

3.3. Prosedur Penelitian 25

3.3.1. Penyediaan Sampel 25

3.3.2. Pembuatan Ekstrak Air Bawang 25

3.3.3. Pengujian Skrinning Fitokimia 25

3.3.3.1. Pemeriksaan Sulfur 25

3.3.3.2. Pemeriksaan Saponin 26

3.3.4. Uji SifatAntioksidan Ekstrak Bawang Dengan

Metode DPPH 26

3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 26 3.3.4.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak

Bawang 26

3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan 26

3.4. Bagan Penelitian 27

3.4.1. Pembuatan Ekstrak Air Dari Bawang 27 3.4.2. Skrinning Fitokimia Ekstrak Bawang 28 3.4.4. Uji Sifat Antioksidan Ekstrak Bawang

dengan Metode DPPH 28

3.4.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM 29 3.4.4.2. Pembuatan Variasi Ekstrak Bawang 30 3.4.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan 30

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 31

4.1. Hasil Penelitian 31

4.1.1.Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang 31

4.2. Pembahasan 33

4.2.1. Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH 33

BAB5. KESIMPULAN DAN SARAN 37

5.1. Kesimpulan 38

5.2. Saran 38

Daftar Pustaka 39

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel

Tabel 2.1. Nama-nama Bawang Merah di Beberapa Daerah dan Negara 7 Tabel 2.2. Komposisi Kimia Umbi Bawang Merah Per 100 gr Bahan 9 Tabel 2.3. Nama Daerah Dan Nama Asing Bawang Putih 11

Tabel 2.4. Komposisi Kimia Bawang Putih 13

Tabel 4.1. Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Bawang 31 Tabel 4.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Merah

(Allium cepa L.) 31

Tabel 4.3. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Putih

(Allium sativum L.) 32

Tabel 4.4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Batak

(Allium chinense L.) 32

Tabel 4.5. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Merah 35 Tabel 4.6. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Putih 35 Tabel 4.7. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Batak 36 Tabel 4.8. Tingkat Kekuatan Antioksidan Dengan Metode DPPH 37

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar

Gambar 2.1. Bawang Merah (Allium cepa L.) 6

Gambar 2.2. Bawang Putih (Allium sativum L.) 11

Gambar 2.3. Bawang Batak (Allium chinense L.) 15

Gambar 2.4. Rumus Bangun DPPH 22

Gambar 4.1. Kestabilan Radikal Bebas DPPH 34

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

Lampiran

Lampiran 1 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Merah 43 Lampiran 2 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Putih 44 Lampiran 3 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Batak 45

Lampiran 4 Pembuatan Variasi Konsentrasi Sampel 46

Lampiran 5 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan 47

Lampiran 6 Pengujian Sulfur 54

TEST OF ANTIOXIDANT ACTIVITY EXTRACT WATER RED ONION (Allium cepa L) , GARLIC (Allium sativum L) AND BATAK ONION

(Allium chinense L) USING DPPH METHOD

ABSTRACT

This study aims to determine the antioxidant activity of onion, garlic and onions Batak. Testing of antioxidant activity using DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) was measured using a UV-Vis spectrophotometer with a concentration of 5, 10, 15 and 20 ppm beginning with extraction by maceration. Onions (150 g) was cleaned and blended and then soaked in distilled water for 24 hours at room temperature. Water extract obtained is evaporated and concentrated using a water bath in order to obtain a thick extract.

Test the antioxidant activity of onion extract showed IC50 value of 71.5935 mg / L and is a powerful antioxidant, the antioxidant activity of garlic extract showed IC50 value of 101.335 and is an antioxidant that is being, while the antioxidant activity of garlic extract Hobo show IC50 value of 77 , 5171 and is a powerful antioxidant.

DAFTAR ISI

Halaman

Persetujuan iii

Pernyataan iv

Penghargaan v

Abstrak vi

Abstract vii

Daftar Isi viii

Daftar Tabel x

Daftar Gambar xi

Daftar Lampiran xii

BAB1. PENDAHULUAN 1

1.1. Latar Belakang 1

1.2. Permasalahan 3

1.3. Pembatasan Masalah 3

1.4. Tujuan Penelitian 3

1.5. Manfaat Penelitian 4

1.6. Lokasi Penelitian 4

1.7. Metodologi Penelitian 4

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 5

2.1. Jenis-Jenis Bawang 5

2.1.1 Bawang Merah (Allium cepa L.) 5 2.1.1.1 Botani Tanaman Bawang

Merah (Allium cepa L.) 5 2.1.1.2 Komposisi Kimia Bawang

Merah (Allium cepa L.) 9 2.1.2 Bawang Putih (Allium sativum L.) 10

2.1.2.1 Botani Tanaman Bawang

Putih (Allium sativum L.) 10 2.1.2.2 Komposisi Kimia Bawang

Putih (Allium sativum L.) 12 2.1.3 Bawang Batak (Allium Chinense L.) 14

2.2. Skrinning Fitokimia 15

2.2.1. Uji Sulfur 15

2.2.2. Uji Saponin 16

2.3. Antioksidan 17

2.4. Metode Uji Senyawa Antioksidan 19 2.4.1. Metode Asam Tiobarbiturat 19

2.4.2. Metode DPPH 20

2.4.3. Metode β-Karoten 20

2.5. Radikal Bebas 21

2.6. DPPH ( 2,2-Dyphenyl-1-picryhydrazil) 22

BAB 3. METODE PENELITIAN 24

3.1. Alat-Alat 24

3.2. Bahan-Bahan 24

3.3. Prosedur Penelitian 25

3.3.1. Penyediaan Sampel 25

3.3.2. Pembuatan Ekstrak Air Bawang 25 3.3.3. Pengujian Skrinning Fitokimia 25 3.3.3.1. Pemeriksaan Sulfur 25 3.3.3.2. Pemeriksaan Saponin 26 3.3.4. Uji SifatAntioksidan Ekstrak Bawang Dengan

Metode DPPH 26

3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 26 3.3.4.2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak

Bawang 26

3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan 26

3.4. Bagan Penelitian 27

3.4.1. Pembuatan Ekstrak Air Dari Bawang 27 3.4.2. Skrinning Fitokimia Ekstrak Bawang 28 3.4.4. Uji Sifat Antioksidan Ekstrak Bawang

dengan Metode DPPH 28

3.4.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM 29 3.4.4.2. Pembuatan Variasi Ekstrak Bawang 30 3.4.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan 30

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 31

4.1. Hasil Penelitian 31

4.1.1.Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang 31

4.2. Pembahasan 33

4.2.1. Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH 33

BAB5. KESIMPULAN DAN SARAN 37

5.1. Kesimpulan 38

5.2. Saran 38

Daftar Pustaka 39

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel

Tabel 2.1. Nama-nama Bawang Merah di Beberapa Daerah dan Negara 7 Tabel 2.2. Komposisi Kimia Umbi Bawang Merah Per 100 gr Bahan 9 Tabel 2.3. Nama Daerah Dan Nama Asing Bawang Putih 11 Tabel 2.4. Komposisi Kimia Bawang Putih 13 Tabel 4.1. Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Bawang 31 Tabel 4.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Merah

(Allium cepa L.) 31

Tabel 4.3. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Putih

(Allium sativum L.) 32

Tabel 4.4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Batak

(Allium chinense L.) 32

Tabel 4.5. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Merah 35 Tabel 4.6. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Putih 35 Tabel 4.7. Hasil % Peredaman Ekstrak Bawang Batak 36 Tabel 4.8. Tingkat Kekuatan Antioksidan Dengan Metode DPPH 37

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar

Gambar 2.1. Bawang Merah (Allium cepa L.) 6 Gambar 2.2. Bawang Putih (Allium sativum L.) 11 Gambar 2.3. Bawang Batak (Allium chinense L.) 15

Gambar 2.4. Rumus Bangun DPPH 22

Gambar 4.1. Kestabilan Radikal Bebas DPPH 34 Gambar 4.2. Reaksi Antara DPPH dengan Atom H Netral 35

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

Lampiran

Lampiran 1 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Merah 43 Lampiran 2 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Putih 44 Lampiran 3 Hasil Identifikasi Tumbuhan Bawang Batak 45 Lampiran 4 Pembuatan Variasi Konsentrasi Sampel 46 Lampiran 5 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan 47

Lampiran 6 Pengujian Sulfur 54